Opskriften på agavesirup: kompliceret, men gennemførlig

Den klassiske opskrift på agavesirup

Ingredienser

1. Moden agave (helt blå) - 1 stk

2. Tålmodighed og opmærksomhed

Tilberedningsmetode

1. Skræl agaven med en stor kniv, så du får skummet med (agavekroppen, når stilkene er skåret af), skyl stykkerne, og læg dem på en bageplade. Det kan være nødvendigt at skære skummet i mindre stykker afhængigt af størrelsen på din ovn.

2. Forvarm ovnen til mellem 47 og 72 grader celsius, og bag skumstykkerne i 40-72 timer, eller indtil rustfarven er nået.

3. Den høje temperatur og langsomme tilberedningsproces stimulerer saften til at flyde ud af agaven, men den nødvendige tilberedningstid varierer meget afhængigt af den anvendte temperatur og størrelsen på råmaterialet.

4. Fjern den bitre nektar, der samler sig efter tre timers bagning, og fortsæt derefter den langsomme bagningsproces.

5. Læg de bagte råvarer til afkøling i en skål, og hæld nektaren fra gryden over i en anden skål.

6. Skyl skumstykkerne under rindende koldt vand, og kom dem tilbage i skålen.

7. Hæld den ekstraherede væske i nektarskålen fra punkt 5, hvis det er nødvendigt for at undgå rod.

8. Skær derefter skummet i små stykker, eller mal det i en foodprocessor, og fortsæt med at male det, indtil al væsken er drænet ud.

9. Kom agavepuréen i en si, og pres den ned med en træske for at presse den resterende nektar ned i en skål med nektar.

10. Si nektaren gennem et papirfilter eller et tæt foldet osteklæde.

11. Gentag filtreringsprocessen, indtil du har afsluttet filtreringsprocessen. Færdig!

12. Opbevares i køleskabet, i en steril og tæt lukket krukke.

Advarsel

Denne proces tager lang tid at bage, og du bliver nødt til at holde øje med agaven. Forsøg ikke dette, hvis du ikke kan styre din ovn i den nødvendige tid.

Opdatering: 15.08.2019

Kategori: Sirup opskrifter