Portvin: hvad er det, hvordan drikker man + opskrift derhjemme
I denne artikel analyserer Vzboltai den mest berømte portugisiske drink ned til molekylerne "Portvin".
Tips til en aperitif (t.е., på fransk) eller digestif (på engelsk - under en cigar).
Samtidig vil ingen betragte dig som uvidende, hvis du serverer dessertportvin til et sødt bord.
Den vil være absolut passende i selskab med duftende kandiserede frugter, frugtdesserter, mørk chokolade, ristede nødder og stærk kaffe.
Drikkevarer med en medium lagringsperiode og lavt sukkerindhold går godt sammen med oste. Sidstnævnte skal dog være blød og fyldig, som f.eks. engelsk Stilton, fransk Camembert eller italiensk Moscarpone.
Derudover er der særlige lejligheder. For eksempel mener man, at sød hvid portvin passer godt til gåselever.
Portvin opskrift derhjemme
For at lave ægte portvin med dine egne hænder, skal du bo i Douro-dalen.
På samme tid kan du, hvis du følger den rette teknologi, få en ganske anstændig portvinslignende drik, der ikke vil være værre og måske endda bedre end nogle andre "Anapa" eller "Massandra"...
Det vigtigste er ikke at falde for de populære forslag om at tilsætte vingær, hyldebær og mere sukker til urten. Husk, at i Marquis de Pombalais' dage var det sådan "know-how" du kan få en masse af det.
Liste over ingredienser
Røde eller hvide druer af søde sorter - fra 5 kg;
Almindelig brandy eller cognac (helst 77 procent alkohol fra unge druer) - fra 1 liter;
Granuleret sukker (i håb om, at det ikke vil være nødvendigt) - fra 1 kg.
Metoden til forberedelse
Skil de uvaskede bær fra rillerne, og læg dem i en rummelig emaljeret beholder. Pres manuelt saften ud af dem.
Hvis urten viste sig at være sur, bliver du nødt til at tilføje sukker til den (til en start ca. 1/5 af volumenet af det resulterende vinmateriale).
Hvis der ikke er noget galt med sukkerindholdet, kan du dække beholderen med ostelærred og sende den til et varmt, mørkt rum i 2-3 dage og ikke glemme at røre urten to gange om dagen med en træske eller spatel.
Når den aktive gæring er startet, filtreres urten gennem et tykt ostelærred, massen presses godt ind i det, og man prøver igen med sukker (hvis det stadig ikke er nok, tilsættes yderligere 1/6 af stoffets samlede volumen, eller bedre - spyt på porten og send det mislykkede vinmateriale til skrydet til yderligere destillation).
Hæld den filtrerede urt i en flaske, luk den med et låg med en gummislange, der går ned i vandet, og stil den tilbage på et mørkt, varmt sted i 2-3 uger.
I slutningen af den anden uge skal du begynde at kontrollere styrken af den fremtidige vin (du kan smage på den, men det er bedre at bruge en alkoholmåler).
Når urtens styrke når 4-6 grader, skal den filtreres igen og derefter forstærkes med druedestillat, hvilket bringer drikkens styrke til 18-20 omdrejninger.
Efter cirka et døgn, når gæringsprocessen er slut, skal resultatet sendes til lagring.
Til dette formål er det bedst at placere den i et egetræsfad. Hvis der ikke findes noget sådant på gården, kan man nøjes med tæt lukkede glasbeholdere tilsat tørrede små egespåner.
I denne tilstand skal drikken modne i flere år, indtil den får en brun ravfarve.
Desuden skal den vin, der har nået denne tilstand, tappes på flaske, og om nødvendigt skal man sile spånerne fra. Nu er drikken endelig klar til at blive drukket, men hvis du har viljestyrke nok, kan du lade din kreation få fasthed ved at tilbringe et par år i flasker, der ligger på siden.
Find ud af det hele Typer af portvin.
Opdatering: 01.06.2017
Kategori: Vin og Vermouth