Svovldioxid i vin: hvorfor, hvad er det, er det skadeligt?

Ved at studere etiketterne kan du sikre dig, at de fleste druedrikke indeholder svovldioxid. Desuden er det ikke kun til stede i overkommelige vine i budgetkategorien, men også i eliteprodukter.

I alkohol er denne ingrediens normalt underskrevet som "E220". Analogen til inskriptionen kan være betegnelsen: "svovloxid/dioxid/dioxid", "SO₂", "Svovldioxid", "svovlholdig anhydrid".

Hvorfor tilsættes svovldioxid (E220) til vin?

Svovldioxid har været brugt i fødevareindustrien siden middelalderen. Dets antimikrobielle egenskaber blev først bemærket i det gamle Rom.

Vinproducenter har længe behandlet vinfade med svovl og tilsat svovloxid til deres drikkevarer. Tilsætningsstoffet bruges også til at konservere andre produkter. Da man opdagede svovldioxidens giftige egenskaber, blev der indført forbud mod at bruge det. Men med tiden er vinproducenterne vendt tilbage til at inkludere tilsætningsstoffet i drikkevarer, efter at de har fundet en sikker dosis af stoffet.

I øjeblikket er der ikke fundet nogen fuldgyldig sikker erstatning for denne ingrediens.

I dag bruges svovldioxid ikke kun i fremstillingen af alkohol, men også i produktionen af juice, tørret frugt, slik osv. д. Det bruges i forskellige former: i gasform, i pulverform eller som opløsning.

I vinfremstilling er E220 uundværlig i de følgende faser af produktionen:

1. Under høst og presning af bær.

2. Under gæring og fermentering af en drik.

3. Under aftapningsprocessen.

Afhængigt af situationen stopper tilsætningen af svovldioxid gæringen, forhindrer dannelsen af eddikesyre, stabiliserer vinens smag og farve, forlænger drikkens holdbarhed og desinficerer beholdere og produktionsudstyr.

Hvis der ikke er en antioxidant, bliver alkohol hurtigt sur og fordærvet. I modsætning til drueprodukter kræver spiritus ikke tilsætning af dette additiv, da det har en antimikrobiel effekt i sig selv.

Hvordan svovldioxid påvirker kroppen

I minimale koncentrationer er stoffet ikke sundhedsskadeligt. En betydelig overskridelse af de tilladte grænser er farlig.

I tilfælde af en overdosis af konserveringsmidlet kan der observeres forskellige negative fænomener: metaboliske og fordøjelsesmæssige forstyrrelser, allergiske reaktioner, hovedpine, hjertebanken og andre lidelser.

Indånding af svovldioxid kan føre til alvorlige forgiftninger, op til og inklusive lungeødem.

Men i de mængder, der er inkluderet i vinen, er svovldioxid helt uskadeligt. Det udskilles fuldstændigt fra kroppen i urinen og ophobes ikke i vævene. De eneste, der kan føle sig utilpasse ved at smage på drikkevarer, der indeholder E220, er astmatikere, personer med overfølsomhed over for denne komponent, mavesyreforstyrrelser og nyresygdomme.

Manglende overholdelse af forbrugsstandarder betragtes som farlig: Hvis du drikker mere end 3-4 glas vin, vil koncentrationen af stoffet overstige det tilladte niveau og kan påvirke dit helbred.

Findes der vine uden E220?

Svovldioxid er til stede i acceptable mængder i de fleste vine. De eneste undtagelser er de såkaldte biodynamiske (økologiske) drikkevarer, selvom de indeholder ubetydelige koncentrationer af stoffet.

Faktum er, at svovldioxid produceres i den naturlige gæringsproces, så det er umuligt at finde en vin, der slet ikke indeholder denne forbindelse.

Men du kan købe drikkevarer med et minimum af E220: disse inkluderer produkter med ikoner "Økologisk USDA" і "Exocert".

De mest berømte producenter: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Frankrig), "Kalleske" (Australien), Gotsa (Georgien), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Italien).

Sådanne vine er tilladt at drikke selv for mennesker med allergi over for svovltilsætningsstoffer.

Hvis du vil købe almindelig vin med et lavere E220-indhold, skal du fokusere på røde tørre drikkevarer.

I hvide og dessertprodukter er sulfitter til stede i større mængder, og den maksimale mængde svovloxid er i vine fremstillet af bær påvirket af ædel skimmel (bortritised). Før prøveudtagning anbefales det at give drikken "Tamianka": nogle af de skadelige stoffer vil fordampe fra glasset.

Opdatering: 25.01.2019

Kategori: Vin og Vermouth