Sauternes-vin: hvad er det, oprindelse, kendetegn og karakteristika + hvordan drikkes den?

Den franske elitevin fremstillet af de syltede druer produceres i regionen af samme navn, som ligger i den sydvestlige del af landet.

Et unikt område med et særligt klima ligger i Bordeaux og omfatter 5 kommuner, hvis producenter har ret til at kalde deres drikke Sauternes.

Lokale vine er klassificeret som hvide dessertvine og indeholder mindst 13% alkohol. Det er interessant, at fødslen af et ædelt produkt blev forudgået af en latterlig ulykke, der næsten fratog den lokale producent den årlige druehøst.

Oprindelsen af drikken Sauternes

Ifølge legenden blev den første Sauternes-vin produceret i det XVII. århundrede. En af de lokale vinproducenter forlod gården på forretningsrejse og beordrede, at der ikke måtte høstes, før han kom tilbage.

Han blev forsinket på sin rejse, og da han vendte tilbage, så han, at vinfrugterne var overmodne og dækket af skimmel. Efter at have besluttet at afhjælpe situationen på en eller anden måde begyndte ejeren af vinstokkene at plukke bær og lavede vin af dem.

Resultatet overgik alle forventninger: Drikken viste sig at være sød og aromatisk i modsætning til tidligere års prøver. To faktorer bidrog til skabelsen af den oprindelige Sauternes: den ædle skimmelsvamp Botrytis cinerea og tyk tåge. Under deres indflydelse mistede bærrene fugt og blev askeagtige, samtidig med at de bevarede et højt sukkerindhold. Lokale vinproducenter har taget denne metode til sig, forbedret den og gjort den til en unik teknologi til at skabe elitedrikkevarer.

Egenskaber ved Sauternes-produktion

For at få ægte Sauternes udskyder vingårdsejerne bevidst høsten og venter på, at den bliver overmoden, falmer og bliver muggen. Desuden sker dette ikke altid: den ædle svamp er ret lunefuld og fører ikke altid til det ønskede resultat.

En række betingelser skal være opfyldt for at producere værdifulde eksempler på vin, der er værdig til at blive kaldt Sauternes:

1. Indflydelsen fra et særligt maritimt klima. De naturlige forhold i regionen er kendetegnet ved høj luftfugtighed og dannelse af tykke tåger om natten, som efterfølges af tørhed og varme om dagen. Samtidig kan frost, hagl og kraftig regn i nogle år ødelægge hele afgrøden.

2. Brug af visse hvide druesorter. Disse omfatter: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Den første af disse er fremherskende i sammensætningen af den oprindelige vin. Hver type råmateriale når den nødvendige modenhedsgrad på sit eget tidspunkt, så det høstes på forskellige tidspunkter.

3. Streng sortering og manuel høst, hvilket indebærer gentagne inspektioner af vinmarkerne for at adskille de rigtige bær. Frugthøsten tager 5-15 omgange.

4. Lang lagring af vinene: fra 1,5 til 4 år på egetræsfade og 15-20 (og nogle gange 50-100 år) på flaske. Langvarig modning gør det muligt at fremhæve drikkenes kompleksitet.

Vinproducenterne følger alle finesserne i frugtproduktionen og høsten og får meget lidt råmateriale, der egner sig til Sauternes. Og da volumen bliver mindre på grund af tørringen af bærrene, er det ikke overraskende, at denne udsøgte vin er klassificeret som en elitekategori.

Karakteristika for Sauternes-vine

Det ædle produkt kan kendes på sin lyse gyldne stråfarve, som bliver til mørk rav, når drikken ældes.

Sauternes-vinenes aroma er frisk, kompleks og harmonisk. Den indeholder frugt, honning, nødder og blomsteragtige toner. Drikkens konsistens er fedtet og tyk. Alkoholindhold - 13-14%. Smagen er lys, rig, elegant, sød, men ikke klæbrig. Dominerende noter: citrusfrugter, honning, vanilje, hvide blomster, mandler, kandiseret frugt, blomme, kvæde, abrikos.

På grund af deres afbalancerede, rige bouquet er vine fra Sauternes-regionen højt værdsat blandt kendere af fine drikkevarer, især blandt titlede personer. Man ved, at det oprindelige produkt var elsket af den engelske dronning Elizabeth Ⅱ og den amerikanske præsident George Washington.

I 1855 blev Sauternes inkluderet i den kejserlige klassifikation af franske vine: kun specielle drikkevarer fra Bordeaux-regionen fik denne ære.

Produkterne fra kommunen Barsac, der ligger på den vestlige bred af Syrône-floden, er lidt anderledes end de klassiske Sauternes-typer. De vine, der produceres her, er kendetegnet ved en mere udtalt tørhed og lethed i bouqueten.

Typer af drikkevarer og producenter

1. Premier Cru Supérieur

   Denne gruppe omfatter de mest prestigefyldte eksempler på den berømte vin, nemlig produkterne "Chateau d’Yquem". Enkelte flasker koster flere tusinde euro, mens mindre værdifulde drikke fra andre producenter kan købes for flere hundrede.

2. Premier Cru

   Denne gruppe omfatter vine fra 11 appellationer i regionen, hvoraf de fleste er koncentreret i kommunen Barsac. De mest berømte af dem: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" osv.

3. Deuxièmes Cru

   Dette omfatter 15 gårde fra Sauternes-området. Blandt dem: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" osv.

Blandt de bedste årgange i de senere år fremhæver eksperterne 1988, 1989, 1990, 1997 og 1999.

Sådan drikker man Sauternes-vin

Disse berømte vine bør smages afkølede:

1. Unge vine bør opbevares ved en temperatur på 8-11 °C

2. Lagret - et par grader varmere - 14-16 °C

Kan serveres før, under eller efter et måltid. Foie gras betragtes som det perfekte supplement, men andre retter er også velegnede til Sauternes: vildtstege, skaldyr, rød fisk, fjerkræ, dyre oste, is, grøntsagssnacks. Desserter skal vælges med omhu: for sødt kan forstyrre vinens smag.

Opdatering: 28.01.2019

Kategori: Vin og Vermouth