Chianti-vin: historie og overblik over drikken
Chianti kaldes "Italiensk Bordeaux", som allerede antyder, at denne type vin er de italienske vinproducenters stolthed. Drikken har en lang og interessant historie. Chianti Classico er let genkendelig med sin boblende, lave flaske pakket ind i en limekurv - premium. Der findes billigere Chianti, som sælges i almindelige vinglas.
Historien om Chianti-mærket
Vinen dukkede først op i Firenze i slutningen af det 8. århundrede e.Kr. Købmændene i de tre landsbyer dannede en liga og begyndte at producere vin af Sangiovese-sorten, som stadig bruges til at lave Chianti i dag. Siden da er denne vin blevet meget populær, og opskriften har konstant ændret sig: man eksperimenterede med andre bærsorter, tilføjede hvide druer, men i sidste ende vendte man stadig tilbage til den traditionelle opskrift, som er blevet testet af tiden.
Chianti blev oprindeligt kun produceret i Toscana, men efterspørgslen efter denne vin voksede, så det blev tilladt at producere den i andre kommuner i Italien. Det var dog kun den originale Chianti, der fik lov til at have en unik etiket i form af en sort hane på en gul baggrund.
Prototypen på dette klistermærke var en smuk legende om en sort hane, der hjalp med at udvide statens grænser. Lignelsen siger, at lederne af Siena og Italien ikke kunne løse jordspørgsmålet i lang tid, og så besluttede suverænerne at frigive haner fra begge sider om morgenen og sende ryttere efter dem. Der, hvor rytterne mødes, er grænsen. Heldigvis for florentinerne vågnede deres sorte hane, før staten kunne få yderligere land.
Produktionsmetode
I øjeblikket bruges opskrifter, der tillader både at tilføje hvide druesorter og slet ikke at tilføje dem, forudsat at sangiovese-indholdet er mindst 80%.
Chianti-producenter følger strenge retningslinjer for at bekræfte kvaliteten af deres drik. Alle de druer, der bruges til Chianti, dyrkes kun i Toscana i vinmarker, der ligger højst 700 meter over havet.
Vinbønderne må ikke stimulere vinstokkenes vækst med gødning og tilsætningsstoffer: interaktion med vinstokken er kun tilgængelig gennem kunstvanding, som også skal opretholdes inden for de etablerede normer.
Vinen produceres i Toscana ved hjælp af den klassiske metode, hvor druerne udsættes for sekundær gæring i lerkar i kældre. For at opnå en usædvanlig smag får druerne lov til at tørre lidt under den varme italienske sol før gæringen.
Kvalitetsstandard
Chianti Classico skal indeholde mindst 85% Sangiovese. Minimum lagringsperiode for denne vin er 11 måneder.
Nogle etiketter kan indeholde en inskription "Reserva" - Det betyder, at vinen har lagret i mindst to år.
Alkoholindholdet i denne rødvin ligger normalt mellem 12% og 12,5%.
Det anbefales at servere afkølet til kældertemperatur - ca. 10-12 grader i "Tulipaner". Classico supplerer elegant rødt kød og vildt fjerkræ med sin behagelige, rige, fløjlsagtige frugt- og bærsmag med et subtilt krydderi.
Opdatering: 24.08.2018
Kategori: Vin og Vermouth