Peysakhovka vodka: hvad det er + kosher opskrift derhjemme

Peysachovka - det er jødisk "vodka" fra kosher rosiner. Drikken fik sit navn til ære for den jødiske højtid Peysach, som svarer til den ortodokse påske. På denne helligdag må jøder kun drikke de alkoholiske drikkevarer, der udelukkende er fremstillet af kosher-råvarer.

Det er interessant, at drikken fremstilles i nærværelse af kompetente mennesker og under streng overvågning af en rabbiner.

Peysachovka med vildgær

Det særlige ved at lave Peysakhovka er, at der ikke bruges gær her. Fermentering sker på grund af mikroorganismer i selve rosinerne. Drikken er klar og gennemsigtig med en mild smag og når en styrke på op til 40%.

Ingredienser

1. Søde rosiner - 2 kg

2. Filtreret vand - 12 liter

3. Sukker (til at aktivere fermenteringen) - 100-150 g

Når du har forberedt produkterne, kan du begynde at lave starteren.

Fremgangsmåden til forberedelse

Trin 1. Surdejsstarter:

1. Bland 250 g rosiner, 150 g sukker og 1,5 liter varmt vand (26-29 °C) grundigt i et 1-liters glas. Sæt den resulterende blanding på et varmt sted i 3-4 timer, indtil rosinerne er helt blødgjorte.

2. Efter, fjern og rul den resulterende rosin med en blender eller kødkværn og send den tilbage til beholderen. Tilsæt også et par stykker tørrede rosiner til krukken.

3. Derefter skal stoffet placeres på et varmt og mørkt sted efter at have bundet halsen med gasbind. Beholderne skal stå i 3 dage.

4. Efter periodens udløb skal der dannes skum i krukken, og lette luftbobler skal være synlige, hvilket indikerer, at starteren er klar.

Nu skal du gå i gang med at lave selve peysachovkaen, som kan laves på flere måder.

Fase 2. En gærfri drik:

1. Hæld de resterende rosiner, nemlig 1,75 kg, i 4 liter vand, og lad dem svulme op.

2. Når bærrene har nået den ønskede tilstand, skal du rulle dem i en kødkværn eller blender.

3. Overfør de resulterende rosiner til fermenteringsbeholderen. Tilsæt det resterende vand og den forberedte starter. Rør grundigt rundt i det hele.

4. Lad den resulterende blanding stå på et mørkt og varmt sted i 4-5 uger under en vandforsegling - en speciel ventil, der hjælper med at fjerne kuldioxid og forhindrer luft i at komme ind i beholderen.

5. Når tiden er gået, vil der komme et sediment, og brygget bliver lyserødt. Der bør ikke observeres bobler. Dette er kendetegnene for fermenteringen.

6. Derefter hældes brygget gennem et rør, fjernes fra sedimentet, og den resterende papirmasse presses ud.

7. Nu skal den destilleres 2 gange, hvor hoved- og halefraktionerne adskilles.

8. Til sidst skal drikken fortyndes med vand til 40°C og stå i en glasbeholder i 7 dage.

Efter den angivne tidsperiode vil peysahovkaen være klar! Det er almindeligt at drikke en alkoholisk drik fra små glas ledsaget af cimes eller forshmak. Traditionelle vodka-snacks, tørrede abrikoser, figner, dadler og andre tørrede frugter er også velegnede til Peysakhovka.

Alternative muligheder

Hvis den traditionelle opskrift på Peysakhovka virker en smule kompliceret, så foreslår vi, at du gør dig bekendt med følgende tilberedningsmetoder rosin-tinkturer. Det er lettere at få sådan en drik, og smagen er ikke ringere end den originale opskrift.

Opdatering: 20.05.2018

Kategori: Vodka