Hvad håndværksøl betyder: kort og klart i en nøddeskal

Håndværksøl - en alkoholisk drik af privat produktion, produceret i små partier, hvor hovedfokus er på øllets smag, aroma og tekstur.

Håndværksbryggere er ægte eksperimentatorer, der følger med i moderne teknologier, klassiske opskrifter og øltrends.

I korte træk

Håndværksøl, eller som det også kaldes craft beer, er

1. Forfatterens eller gamle opskrifter brygget efter en unik opskrift i minibryggerier.

2. Øl med en traditionel base, som omfatter 50% malt, men med tilsætning af alle mulige tilsætningsstoffer (chokolade, chili, krydderier, månestøv og endda hummer), som gør drikken unik.

3. En ægte kunst, der ikke involverer en masse profit og transportproduktion af en sort (undtagen vintage), da ægte håndværksøl produceres i små partier og aldrig gentages.

4. 100% naturlig sammensætning uden kemiske tilsætningsstoffer.

Historien om håndværksøl

Det hele startede med fremkomsten af de første minibryggerier i Storbritannien, hvilket førte til "af craft-revolutionen". Det mest slående eksempel er Bill Urquhart Brewery, som blev grundlagt i 1975 i en landsby i Willingbro County. Men i England, med dets traditionelle overflod af lokale bryggerier, er trenden med små bryggerier ikke blevet populær, selvom de har vist stor fleksibilitet i deres produktsortiment, evnen til at reagere hurtigt på kundeønsker samt innovation og eksperimentering...

Triumftoget verden rundt begyndte i Amerika. Da autentiske små bryggerier under den store depression i 1930 gik konkurs og blev opkøbt af markedsgiganterne Budweiser og Miller, førte det til, at det amerikanske øl mistede sin individualitet. Og så begyndte amerikanerne at brygge øl med originale smage, først i små mængder til dem selv og deres venner, og derefter til flere mennesker.

Det første ord "håndværk" blev annonceret i 1983, da magasinet "Ny brygger" udgav en artikel af Vinson Cotton "Håndværksbrygning bliver voksen" om et bryggeri fra Seattle, der kalder det et mikrobryggeri (håndværksbrygning).

To år senere definerede Cotton craft beer: "Jeg har brugt udtrykket Craft Brewery til at beskrive et lille bryggeri, der bruger traditionelle metoder og råmaterialer til at producere håndværksmæssig, kompromisløs øl, der sælges lokalt. Jeg kaldte denne øl for Real Beer".

Først 35 år senere blev håndværksproduktion fra to-tre små private bryggerier så populær, at den kunne diktere sine egne vilkår til markedet.

Alt hvad du behøver at vide om håndværksøl

De amerikanske og europæiske variationer af definitionen af håndværksøl og håndværksbrygning er sandsynligvis de kriterier, som produktet evalueres efter, hvilket gør det muligt at bestemme den største forskel mellem håndværksøl og almindelig øl.

Det er værd at bemærke, at den amerikanske definition blev givet og registreret af American Brewers Association:

1. Et bryggeri bør være lille og ikke producere mere end 6 millioner tønder øl om året.

2. Frihed til at handle. Det betyder, at 75% af bryggeriets kapital skal være ejet af bryggeriet.

3. Traditionalitet. Grundlaget for øl skal være malt (mindst 50%), og alle former for tilsætningsstoffer (grøntsager, frugt, urter, nødder, krydderier) skal forbedre smagen. Men hvis bryggeren ved at tilføje forskellige tilsætningsstoffer forsøger at reducere omkostningerne, vil han ikke blive betragtet som en håndværksproducent.

Den europæiske definition, som er mindre reguleret, men stadig optræder i øllitteraturen, er, at produktionen af en drik ikke skal være baseret på et kommercielt mål, men på en kreativ, innovativ og eksperimentel komponent. Med andre ord bør bryggeren lede efter nye smage, eksperimentere med grundlæggende opskrifter og skabe et mesterværk, men uden økonomisk gevinst.

Den første (amerikanske) definition virker logisk. Det er helt klart og målbart. Dette er virkelig et kriterium, der kan opfyldes eller ikke opfyldes.

Produktion af håndværksøl i Rusland

Russiske love gør livet meget svært for små bryggerier. Hvis du tilføjer et ekstra produkt til en klassisk opskrift, selv en skefuld honning, skal du registrere en ny type øl med det samme. Men ud over papirarbejdet koster det en masse penge. Og nogle håndværksølproducenter er tvunget til at arbejde ulovligt eller opgive kreative eksperimenter, hvilket er i strid med håndværksbrygning.

De mest populære typer af håndværksøl

1. Pale Ale

   Håndværksmæssig lys øl med en udtalt smag af malt og en karakteristisk aroma af humle og karamel.

2. India Pale Ale

   Det er en mere berusende version af pale ale med en udpræget humlearoma, som kan indeholde frugtagtige, blomsteragtige eller fyrretræsagtige noter.

3. Håndværksøl IPA

   Den mest populære variant blandt amatørbryggere, fordi den er meget nem at tilberede. Denne håndværksdrik anses for at være den mest populære i Rusland.

4. Porter

   En meget mørk øl, der kombinerer både sødme og bitterhed, med rige noter af malt i aromaen. Et karakteristisk træk ved porter er de vinøse noter med chokolade- eller kaffetoner, som mærkes i de fleste versioner af denne type.

5. Stout

   En mørk ale-øl brygget på brændt malt, der er fremstillet ved ristning af bygkorn med tilsætning af karamelmalt. Oprindeligt brygget i Irland som en slags porter..

6. Sur øl

   En syrlig øl med en behagelig syrlighed, en rigtig sommertrend. Den skummende drik er gæret af vildgær.

Det er vigtigt at huske, at holdbarheden af craft beer afhænger direkte af drikkens styrke. Jo højere alkoholindholdet er, jo længere opbevares drikken.

Hvis styrken af en skummende drik er 4%, overstiger holdbarheden ikke 3 måneder, mens håndværksøl med en styrke på 4 til 6% kan opbevares i cirka 6 måneder. Og styrken af øl over 6% opbevares i mere end seks måneder.

Opdatering: 11.12.2017

Kategori: Øl, Cider, Ale