13 fakta om øl for sande kendere

For ikke så længe siden var alle ølelskeres krav begrænset til, hvilken slags flaske øllet skulle hældes i: en traditionel flaske eller en bowlingkugle. I dag er øllets renæssance endelig kommet, og at lære at vælge mellem lager (øl med en lav gæringstemperatur), stout (fra det engelske "stout") og ale (øl med en lav gæringstemperatur) er en stor udfordring. stout (en øl lavet af brændt malt), belgisk (tilsat ris, sukker, honning, frugt), rød (med specialmalt) og andre typer øl - betyder at udvide din viden.

Heldigvis er øl ikke den dyreste drik, men et par små tricks kan gøre den endnu mere overkommelig. Derudover vil følgende tips hjælpe dig med at blive velbevandret i øltyperne og føle dig helt tryg i en bar eller butik.

Ales og lagers er typer af øl, ikke sorter

Uden at gå i biokemiske detaljer kan vi sige, at forskellen mellem ale og pilsnerøl er gæren. Ale-gær, som gærer ved højere temperaturer, er kendt for at give drikken en klar frugtagtig eller krydret smag. Lagergær, der gærer ved kolde temperaturer, skaber meget mere subtile, glatte og komplette smagsnuancer. Farve, krop og alkoholindhold har intet med klassificeringen at gøre.

De fire hovedingredienser i øl er malt, humle, gær og vand

Hver ingrediens spiller en stor rolle. Malt (normalt byg, men nogle gange med en blanding af rug, havre eller andre kornsorter) giver øllet det sukker, det har brug for til gæringen. Vand (hvoraf 95% er indeholdt i det endelige produkt) er den vigtigste komponent, og før du bruger det, skal du sikre dig, at det ikke indeholder noget, der kan påvirke smagen eller gæringsprocessen. Humle fungerer som konserveringsmiddel og giver en bitter smag, der afbalancerer øllets sødme og giver det smukke aromaer. Gær kombinerer faktisk alle ingredienserne, omdanner sukker til alkohol og skaber øl.

I Tyskland er ølproduktionen reguleret af en lov kaldet Reinheitsgebot. Ifølge denne lov er ingredienserne de samme som i 1500-tallet (selvom den ikke altid bliver overholdt i dag).

Øl indeholder andre ingredienser kaldet tilsætningsstoffer eller smagsstoffer

Hvede, havre, majs, ris og sukker tilsættes altid til urten for at fremskynde gæringsprocessen og ændre øllets krop. Mange billige varianter af denne drik produceres ved hjælp af store mængder majs og ris for at spare på malten. Desuden tilsættes alle ingredienser til øllet, herunder krydderier, der kan ændre smagen: koriander, salvie, kaffe, chokolade, mælk, frugt eller honning.

Farven på en øl har intet at gøre med dens alkoholindhold

Det er en stor misforståelse, at mørke øl er tungere end lyse øl. Men den belgiske stærke lyse gyldne ale Duvel med 8,5% alkohol er meget tungere end den mørke stout Guinness Draught, som kun har 4% alkohol.

En lille skumhætte betyder ikke, at bartenderen ønsker at snyde dig

De fleste mennesker bliver skræmt af skum, fordi det ser ud til, at bartenderen ikke hælder øl i glasset. Det er dog den vigtigste ingrediens, da den hjælper med at uddybe aromaen af drikken før og efter en slurk, samt fylden af dens smag. Den ideelle mængde skum varierer fra øl til øl, men en skumhøjde på 2,5 til 4 cm er passende for de fleste øl (især hvedeøl). Og hvis skum plejede at skræmme dig, forstår du nu, hvor vigtig en del af drikken det er.

Alle hefeweizens er lavet af hvede, men ikke alle hvedeøl er hefeweizens

At kende denne forskel vil hjælpe dig med at vælge den øl, du bedst kan lide. Hefeweizen er en tysk øl lavet på mindst 50 % hvede og en særlig bayersk gærstamme, der giver den tyggegummi-, banan- og nellikesmag, som de fleste forbinder med hvedeøl. Hvedeøl er også lavet af hvede, men med forskellige gærstammer, der ikke altid giver den en nellikeagtig smag.

Humle fra forskellige dele af verden giver øl forskellige smage og aromaer

Humle fra Nordamerika giver øllet en smag af citrus, grapefrugt og fyrreharpiks; fra Tyskland - blomster, jord og krydrede aromaer; tjekkisk humle - en urtelugt, som er berømt for lokale pilsnere; fra Storbritannien - bitter og mild smag af jord og græs; fra New Zealand og Australien - en tropisk lugt, især passionsfrugt... Humle er som et stort skab med hundredvis af krydderier på hylderne, der kan blandes sammen for at give enhver ret den ønskede smag.

Nogle gange bruges humle kun til at tilføje smag til øl

Da humlearomaen fordamper hurtigt under brygningen, tilsætter bryggerierne ofte en masse humle til øllet i slutningen af processen for at sikre, at aromaen stadig er en del af kompositionen og ikke bare tilføjer bitterhed. Nogle bryggere tilsætter humle under gæringen for at gøre øllet mere "tør".

Afkølede glas ødelægger smagen af øl

Det frarådes kraftigt at drikke øl fra afkølede glas eller krus. Iskrystallerne får øllet til at skumme, og så fordamper aromaerne og kuldioxiden, inden du tager den første tår. Hvis du bare tager et par slurke af en kold drik, mister du alle dens gavnlige egenskaber.

Husk nu: Du bør aldrig opbevare øl ved temperaturer under +10 grader, da det dræber næsten alle smagsstoffer i drikken. Hvis du vil drikke en kold øl, skal du nedsænke flasken eller dåsen i en skål med salt, vand og is i fem minutter og derefter fylde glasset med vand og is. Hæld isvandet ud af glasset efter fem minutter, og hæld den afkølede øl i. Så vil den ikke skumme.

Forsvundet øl

De fleste tror, at en forsvundet øl er en øl, der har mistet sine aromaer, men det er ikke helt sandt. Øl forsvinder som regel under påvirkning af lysstråler, der trænger igennem væggene i gennemsigtige flasker, og det kan være sollys eller lys fra lysstofrør i køleskabet. Under deres indflydelse begynder gentagen gæring, smag og aromaer begynder at ændre sig til det værre, og lugten af hydrogensulfid dukker op. Hvis øllet smager af papir eller pap, er det blevet surt (sandsynligvis på grund af forkert opbevaring).

Øl på dåse er lige så godt som øl på flaske

Det er en myte, at øl på dåse fordærves hurtigere. Faktisk er det endnu bedre at opbevare øl i dem, da glasset ikke transmitterer lys, hvilket bevarer øllet bedre end brunt glas. Dåser vejer betydeligt mindre (sammenlign vægten af flaskeemballage og dåseemballage), er mere stødsikre og bedre genanvendelige.

Øl bør ikke opbevares i længere tid

At gemme øl til en særlig lejlighed er ved at blive en almindelig praksis, men det er vigtigt at gøre det rigtigt, da langtidsopbevaring kan medføre, at humlens aroma og bitterhed går tabt meget hurtigt. Kun øl med et højt alkoholindhold bør opbevares i dåser, og flaskerne bør opbevares oprejst ved en temperatur på ca. +10 grader på et svagt oplyst sted.

Drik den øl, du kan lide, ikke den, der er på mode

Mærkeligt nok glemmer folk som regel denne enkle og, efter min mening, vigtigste regel, når de befinder sig i et muntert selskab på en bar. I løbet af de sidste hundrede år er der sket mange opdagelser inden for ølproduktion, og der er kommet utroligt mange nye sorter, men du bør altid stole mere på din egen smag end på råd fra folk omkring dig.

Opdatering: 07.11.2015

Kategori: Øl, Cider, Ale