IPA-øl: historie, forskel mellem APA, typer + hvordan man drikker den

I England og Amerika er India Pale Ale (forkortet IPA) særlig populær, en indisk pale ale, der tegner sig for op til 30% af salget eller omkring 150 millioner liter øl om året.

IPA produceres hovedsageligt i håndværksbryggerier. Drikken adskiller sig fra almindelig pale ale ved sit højere humleindhold og som følge heraf større styrke og bitterhed.

Historien om IPA

Den ekstra stærke drik skylder sin oprindelse til East India Company. Den første omtale af IPA daterer sig tilbage til 1829.

I begyndelsen af 1800-tallet eksperimenterede engelske bryggere med sammensætningen af den ale, der blev leveret til Indien til det britiske militær og servicepersonale.

I processen blev det bemærket, at den lange rejse til eksotiske kyster bedre kan modstås af drikkevarer, der er godt smagt til med humle. Og hvis de i starten chokerede smagerne med deres styrke og udtalte bitterhed, så vænnede briterne sig med tiden til den stærke smag og blev forelskede i den.

I slutningen af det 19. århundrede var bitter pale ale blevet populær ikke kun i Ostindien, men også i Australien, det koloniale Afrika, Skotland og New Zealand. På det britiske marked har den endda erstattet andre øl.

Under Første Verdenskrig faldt styrken i engelsk ale, og IPA forsvandt fra scenen for en stund.

Amerikansk version

Drikken blev genfødt i det 20. århundrede under craft-revolutionen i USA. Små bryggerier begyndte aktivt at åbne på det amerikanske alkoholmarked ved at vedtage den traditionelle britiske opskrift.

Sådan opstod en af varianterne af indisk ale - en lysere APA (American Pale Ale) øl med karakteristisk frugt, fyrretræ og citrus noter. Det er bemærkelsesværdigt, at denne effekt ikke opnås ved hjælp af kunstige tilsætningsstoffer, men ved at bruge usædvanlige humlesorter.

Standarden for amerikansk IPA er blevet "Sierra Nevada Pale Ale", brygget i 1980'erne i Chico.

I dag kan næsten alle minibryggerier i Californien prale af en original type indisk ale brygget på lyse malte, der har gennemgået en ekstra fase med humling.

Forskellen mellem IPA og APA

I modsætning til briterne fokuserer amerikanerne ikke på styrke og bitterhed, men på aroma og smag. Her finder du en stærk ale med noter af fersken, ananas, appelsin, melon, grapefrugt og mango.

Den amerikanske version har en tørrere eftersmag, sprød og ren karakter, mens den engelske version har en udpræget maltagtighed og styrke.

Produktionsteknologien er også anderledes:

1. I England opnås en udtalt bitterhed ved at brygge ale med humle af græsagtige, blomsteragtige og krydrede sorter, såsom Fuggle og Goldings;

2. I USA bruges frugtige og harpiksholdige humlesorter af Columbus, Chinook, Citra til at tilføre produktet, efter at urten er afkølet.

Typer af IPA-øl

Ud over de 2 berømte klassiske stilarter af indisk ale med en styrke på 5-7,5% er der mange andre variationer:

1. Dobbelt IPA/Trippel IPA

   Den har en kompleks smag med udtalt humlebitterhed, stærk malt og restsødme.

   Det er også kendetegnet ved høj densitet og øget styrke (8-10%).

   

2. Imperial IPA

   En mere aromatisk variant "dobbelt" ale med en høj grad (over 11%).

   Kendte mærker: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

   

3. IPA fra vestkysten

   Øllet, der er skabt i det sydlige Californien, men distribueres på alle kontinenter, har en saftig citrusbouquet og stærk bitterhed.

   Bedste mærker: Pizza Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

   

4. Belgisk IPA

   Denne type produceres ikke nødvendigvis i Belgien, men er altid brygget med belgisk gær. Afviger i pære- og bananaroma med toner af nelliker og høj styrke (ca. 8%).

   Populære mærker: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

   

5. New England IPA

   Ale i Vermont-stil, mindre bitter, mere frugtagtig og drikkelig.

   

6. IPA i nordøstlig stil

   Nordøstlig version, blødere og saftigere, letfordærvelig, med toner af ananas, mandarin, melon, grapefrugt, med en grumset konsistens og mild bitterhed.

   Brygget med en amerikansk-australsk humleblanding.

   Værdige prøver: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

   

7. Sort IPA/kaskadisk mørk ale

   "White Crow" blandt sine brødre - en mørk version af pale ale.

   Kendetegnet ved en kulfarvet nuance, som er givet til drikken af brændt malt. De bedste mærker: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Body Salts, 21st Amendment Back in Black.

   

Der findes også andre stilarter af IPA: Session IPA (med en tropisk aroma, ren eftersmag og lav styrke - op til 5%), Citrus IPA (med tilsætning af frugt), Brett IPA (baseret på en speciel sort af "vild" gær), Frisk humle IPA (baseret på friskhøstet grøn humle)...

Indisk ale klassificeres også efter malttype (rug, hvede, havre). En separat gruppe omfatter monohumle-versionen: den er lavet på basis af én type humle, mens der normalt bruges flere sorter.

Hvordan og med hvad skal man drikke IPA

Indian ale drikkes normalt af særlige tulipanformede glas med en smal bund (spiegelau), men almindelige vin- eller cognacglas er også velegnede.

Kød- og grøntsagsretter, frugt, skaldyr, lagrede oste, det italienske køkken betragtes som universelle snacks.

Når du vælger en snack, skal du starte med den ønskede effekt: krydret, krydret, sød mad understreger bitterhed; sure, fede og salte retter blødgør den.

Interessante fakta

1. Sammen med den voksende popularitet af IPA er et nyt udtryk kommet i brug "humlehoved", som betegner en øldrikker, der er besat af humle.

2. Humlebitterhed ret hurtigt "Forvitring", derfor anbefales stærk håndværksøl at drikke så hurtigt som muligt.

   Af denne grund angiver nogle producenter aftapnings-/gæringsdatoen på flasken i stedet for udløbsdatoen.

Opdatering: 17.07.2019

Kategori: Øl, Cider, Ale