Weissbier: historie, oversigt over typer, produktionsfunktioner, hvordan og hvad man skal drikke

Weissbier er en overgæret hvedeøl, som er mest almindelig i Sydtyskland og Bayern.

Den har en frugtagtig aroma, krydret banansmag og masser af skum. Under fremstillingen tilsættes der også hvedemalt til bygmalt, så den er lysegul i farven. Aromaen er ikke skarp, behagelig, alkoholindholdet er 5-5,4%.

Historien om weissbier-øl

Hvedeøl har den samme lange historie som bygøl, der går tilbage til den neolitiske æra. Men bygøl har altid været mere populært.

I Tyskland blev øl først opdaget i 736., Produktionen begyndte i Sydtyskland og spredte sig derefter til hele landet. Der var ikke meget hvede i landet, det hele blev brugt til at bage brød af.

Den 23. april 1516 vedtog hertugen af Bayern en lov om øllets renhed. Det regulerede produktionen af drikken udelukkende fra bygmalt, gær, vand og humle. Rug og hvede blev til sidst blokeret på statsligt niveau.

Befolkningen i Bayern lod sig ikke afskrække af dette dekret: De elskede hvedeøl så meget, at de var klar til at opgive brød for det. Det blev produceret ulovligt i fangekældre. Regeringen kendte til dette, så den besluttede at monopolisere produktionen af weissbier.

Bundlinjen er enkel: penge til staten, øl til folket. De adelige feudalherrer besluttede, at øl nu skulle brygges i den gudsforladte skovlandsby Schwartz. Sådanne produkter koster fantastiske penge.

Hundrede år senere så produktionen endelig dagens lys. I hjertet af München blev der etableret et bryggeri, der er et brasserie "Weisses Broehaus". Senere lærte hele landet om produktionsteknologien, og drikken fik undertyper og en forbrugskultur.

Fra Bayern kom denne øl først til Nürnberg og derefter til den nuværende hovedstad - Berlin. Den har oplevet en række udbrud af popularitet, det sidste var i 80'erne og 90'erne, da hjemme- og håndværksbrygning begyndte at vokse.

Denne øl kom først til Rusland i 2000'erne, men i vores land bruges teknologien til bund- snarere end topfermentering. Den kaldes pilsnerøl. Der er overgæring, men det er sjældent.

Typer af weissbier-øl

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   Oversat som "gær hvede" øl, er den mest berømte variant af Weizenbier. Ufiltreret, så let grumset. Gær menes at berige dens smag.

   Hvis du vil nyde den klare drik, skal du hælde en flaske ad gangen. Hvis du vil have en klassiker, så skænk kun en del af den. Stil flasken med resterne vandret, vent på, at bundfaldet flyder væk, og hæld drikken i et glas. Den betragtes som en sommerøl, og det anbefales at køle den ned til 10 °C.

2. Krystal weizen

   Det er det samme som hefeweizen, men omhyggeligt filtreret, hvilket gør drikken krystalklar. En ren, mousserende drik med en tydelig frugtsmag, perfekt til den varme årstid.

   Kaldes nogle gange champagne weizen, fordi den minder om mousserende vin på grund af den store mængde kuldioxid. Den anses for at være den letteste i hele serien. Serveres afkølet ved 7-8 °C.

3. Dunkelweizen

   Denne type er kendetegnet ved, at den brygges af mørke hefeweizen-sorter ved at tilsætte en stor mængde byg til hvede.

   På grund af dette er farven mørkere, og styrken er højere (4,8-5,8°). I modsætning til de to ovenstående anses denne sort for at være velegnet til vinteren. Den er mere syrlig i smagen, med nelliker og banan mere udtalt. Den nedkøles ikke før servering.

4. Gose

   I denne øl tilsættes koriander til hvede og saltes. Den smager surt og lugter af tørret frugt.

5. Berliner Weisse

   Denne drik er baseret på to hovedingredienser: laktobaciller og 25-50% hvedemalt. Dette skaber en høj surhedsgrad, så det anbefales ikke at drikke drikken uden en snack.

   Den sødes normalt med hindbærsirup eller underbrush (honningurt) under aftapningsprocessen.

6. Weizenbock

   Dette er, hvad vi er vant til at se i Rusland: stærk, undergæret øl.

7. Whitbier

   Et andet navn for blanche. Den kommer fra Flandern, er ikke filtreret og gæres fra bunden.

   Umalet hvede, appelsinskal og koriander er normalt tilsat bygmalt.

Sådan drikker man weissbier

Hvedeøl tappes af høje glas, der er indsnævret i bunden. For at undgå for meget skum er flasken forkølet. Det er interessant, at bunden af glasset har en fortykkelse for at forhindre, at det går i stykker: Bunden klirres normalt efter ristning.

Der er forskellige meninger om, hvordan man hælder øl i et glas. Nogle mennesker er vant til at hælde øl i et glas langsomt i en vinkel, mens andre sætter et glas på beholderen og vender det skarpt på hovedet.

Egenskaber ved weissbier-produktion

Produktionsteknologien for weissbier er den samme som for wheat ale, hvilket den faktisk også er. Der anvendes hvedemalt, bygmalt og høje temperaturer, da metoden med overgæring anvendes. Humle er til stede, men ikke så meget som i bygøl, så øllet afgiver ikke bitterhed.

Hvis man vil gøre øllet mere tørt i smagen, kan man tilsætte undergær.

Ufiltreret øl smager mere interessant, men har kortere holdbarhed end filtreret øl, så det filtreres ofte.

Interessante fakta

1. Overgæret hvedeøl af høj kvalitet kan også findes på det russiske marked. For eksempel, "Khamovniki hvede" i 2014 blev den tildelt en medalje af den internationale pris "Monde udvalg 2014".

2. Weissbier har en særlig frugtagtig smag på grund af reaktionen mellem sporstoffer og gærbakterier i maltet hvede.

3. Der er meget skum, fordi hvede er mere mættet med protein end andre kornsorter.

Opdatering: 09.03.2020

Kategori: Øl, Cider, Ale