Pastis: hvad er det, historie + interessante fakta

Kort om drikken

Den franske tinktur Pastis (Pastis) er tilsat planter (anis, stjerneanis, fennikel, tørrede lakridsrødder eller malt). De mest almindelige opskrifter inkluderer ekstra kanel, peber, salvie og kardemomme. Fantasien er generelt ubegrænset, det hele afhænger af den enkelte producent.

Derefter tilsættes vand til tinkturen, hvilket reducerer styrken. I gennemsnit varierer værdierne mellem 45 og 50%. Farve og sød smag skyldes lakrids.

Pastis' historie

1914: Da Første Verdenskrig brød ud, blev alle drikkevarer med over 16 % alkohol forbudt i Frankrig for at forhindre soldaterne i at blive fulde. Et år senere blev absint helt forbudt i landet. Det blev kaldt "Galskab i en flaske". Da det var den mest populære drik blandt franskmændene, måtte man finde en erstatning.

Som en konsekvens af forbuddet mod stærke alkoholiske drikke blev pastis med det samme populær. Den havde en lignende aroma og anissmag som den oprindelige drik, så den blev anerkendt som et fremragende alternativ.

1922: Forbuddet mod alkohol blev delvist ophævet. Kun drikkevarer med et alkoholindhold på over 40% var ikke tilladt. Vanen med at fremstille pastis forblev dog selv under forbudstiden, især i Sydfrankrig. Her har aperitiffer altid spillet en vigtig rolle.

1932: I Provence var anistinkturer meget populære, hvilket støttede den illegale produktion. Paul Ricard, søn af en vinhandler, besluttede at sælge en anisaperitif, men fik en bøde. Han opgav ikke forsøget, og et par år senere fik han en forretningstilladelse. Drikken fik navnet "Pastis de Marseille". 1932 kan betragtes som det officielle fødselsår for pastis.

1942: Under Anden Verdenskrig, under Vichy-regimet, blev alkohol stærkere end 16% igen forbudt indtil 1951. Den symbolske Pernod Pastis 51 blev skabt på samme tid. Pâtisserie blev en af de mest populære drinks i Frankrig, fordi den mindede folk om sommer, solskin og varme. Den blev sat i masseproduktion.

2020: Nye opskrifter dukker op, ofte mere komplekse med usædvanlige kombinationer. Takket være innovative og traditionelle repræsentanter er det fortsat anerkendt. I dag er det en af de mest almindelige aperitiffer.

Hvordan og med hvad skal man drikke pastis

Det er værd at starte med det faktum, at for de moderne franskmænd er pastis udelukkende en aperitif. Det drikkes ikke i sin rene form, men fortyndes med vand i forholdet 1:5. Det vil opfriske dig på en varm sommerdag og have en positiv effekt på fordøjelsen. Det er almindeligt at servere det i lave glas med en tyk bund. Nogle gange tilsættes der sukker i glasset. Derudover er pastiche velegnet til madlavning af kager og kødretter.

Du kan lave mere end én cocktail med den. At få fransk til at komme ud "Papegøje", tilsæt et par dråber myntesirup til den vandfortyndede pasta. Udskift siruppen med citronsaft, og du får "Kanariefugl". Hvis du blander pastis med mynte og granatæblesirup, laver du endnu en berømt, men desværre navnløs cocktail.

Af alkoholkombinationer er vermouth, gin og likører velegnede. Af læskedrikke - juice.

Interessante fakta om pastis

1. Der er ikke enighed om navnets etymologi. Nogle mener, at det kommer fra det franske "Pastiche" (malurt), men på grund af sammensætningen eller farven er det ikke klart. En anden betydning af ordet "beskidt", "grumset". Derudover er der en oversættelse fra oldfransk "drik", "en blanding".

2. Den sidste oversættelse henviser til tinkturens særlige smag: den ligner et pulveriseret hostesaft. Ikke alle vil sætte pris på den.

3. I begyndelsen af produktionen var styrken 30%. I 40'erne af det 20. århundrede var den blevet 45% af det, vi kender den som nu.

4. Pastis er ikke kun en aperitif, men også en vidunderlig digestif. Anis har en gavnlig virkning på maven. I oldtiden tjente tinkturen som en kur mod helminter (orme, med andre ord). Men disse tider er usædvanlige, fordi selv absint blev betragtet som harmløs.

5. Der findes en såkaldt, "Marseille-metoden" Brug af pastis i sin rene form. Men ufortyndet pastis er skarp, brændende og minder om en blanding.

Opdatering: 10.07.2020

Kategori: Anden alkohol