Artsakh - alt om brandy, ofte kaldet vodka

Artsakh - En drik med en styrke på 40-80 grader, som fremstilles ved at destillere nogle typer lokale bær og sydlige frugter. Den mest almindelige type af denne alkohol er morbær artzakh (også kendt som morbær). Den næste er kornel artzakh, efterfulgt af destillater lavet af abrikoser, ferskner og druer. Denne drink bør derfor klassificeres som en brandy. Nogle gange kaldes det endda armensk chacha, men som vi snart vil se, er den sidstnævnte definition også en misvisende betegnelse.

Faktisk har denne transkaukasiske alkohol intet at gøre med korn- eller kartoffeldestillater. Men den kaldes armensk med rette. Den produceres hovedsageligt i det sydøstlige Armenien (Zangezuri) og i Nagorno-Karabakh, som tilhører Aserbajdsjan, men er beboet af etniske armeniere...

Produktionsteknologi

I modsætning til chacha, som produceres i nabolandet Georgien, er råmaterialet til Artsakh ikke frugtkage, men bær og frugter, der ikke er blevet presset. Morbærrene høstes, når de er mest modne, hvorefter de moses og sendes til gæringstanke af ler eller emalje sammen med saften. Samtidig fjernes frøene foreløbigt fra kornel, ferskner og abrikoser, så den fremtidige drik ikke bliver bitter. Da produktionen af ægte artakh udelukker tilsætning af sukker og dyrket gær til mosten, kan gæringsprocessen vare i mere end en måned, og mængden af drikken i slutningen er ret beskeden. Så for at få en liter morbærsaft skal man bruge 5 kg morbær. For at give verden en liter kornel, skal du bruge hverken mere eller mindre end 35 kg vild kornel.

Det modnede bryg destilleres i kobberterninger, der ligner de gode gamle Sharente cognac-alambics. Ideelt set skal dette gøres to gange, hvor alkoholen adskilles i fraktioner under sekundær destillation. Resultatet er en meget stærk drik med en fyldig sød og syrlig smag og aroma af syrlig frugt og bær.

Efter destillationen fortyndes de fleste destillater med miljøvenligt kildevand, filtreres og tappes straks på flaske. Nogle af de resulterende alkoholer gennemgår dog en yderligere aldringsfase. Først og fremmest taler vi om morbær. Den lagres i 1-5 år i brændte fade lavet af morbærtræer, der er holdt op med at bære frugt. Hvis vi for eksempel taler om at modne abrikoslikør, så er tønderne til det lavet af abrikostræ. Det er sjovt, at useriøse forhandlere ofte kalder denne slags artzakh for cognac.

Sådan drikker man Artsakh

Den frugt- og bærbrandy, vi er interesserede i, serveres ukølet og drikkes ren fra glas med et volumen på højst 50 ml. Det er ideelt til en fest bestående af kød, fisk og grøntsagsretter fra det armenske eller aserbajdsjanske køkken. Derudover anbefaler indbyggerne i Transkaukasus at bruge det som fordøjelsesmiddel. Selvom denne drink ifølge alkoholeksperter kan indtages før måltidets start.

Mærker af armensk frugt- og bærbrandy

Hvis du beslutter dig for at lære artiskokken bedre at kende, skal du huske følgende alkoholmærker:

1. Artsakh brandy

2. Abrikos

3. Astafyan VKZ

4. Ijevan VKZ

5. Landet af sten

Hvis du vil smage håndværksmæssig eksotisme med lerfermenteringskar og oldefars familieopskrifter, så kan du ikke gøre det uden direkte involvering i armenske primærkilder.

Opdatering: 25.02.2017

Kategori: Brændevin og Cognac