Forskellen mellem cognac og armagnac

Ved første øjekast kan dette spørgsmål virke ubetydeligt. Hvordan kan cognac adskille sig fra armagnac, når begge har ydre ligheder og fransk oprindelse, begge er fremstillet af druealkohol, der lagres på egetræsfade, drikkes under lignende forhold fra samme type glas og lyder meget ens??

Faktisk er der forskelle, ikke mindre end mellem andre drikkevarer i samme gruppe. Lad os finde ud af forskellen mellem cognac og armagnac.

Tid og sted

På trods af at begge drikkevarer stammer fra Frankrig, skete det med et ret anstændigt tidsinterval og i forskellige dele af landet. Armagnac var den første, der dukkede op i midten af det 14. århundrede. Cognac dukkede først op 150 år senere - ved overgangen mellem det 15. og 16. århundrede. Førstnævntes fødested er Armagnac-regionen i Gascogne, mens sidstnævnte blev skabt i nærheden af byen Cognac, som ligger lidt nordligere - i Charente-provinsen.

Det var sidstnævnte omstændighed, der gjorde det muligt for den yngste af drikkene at opnå verdensomspændende berømmelse: Charente, som har adgang til havet, var meget mere tilgængelig for udenlandske handlende end Armagnac, som ligger i en anstændig afstand fra både Biscayabugten og Middelhavet.

Forskelle i produktionen

Resultatet af den geografiske afstand er de mange forskelle i produktionen af begge drikkevarer.

1. Druesorter

   Til cognac bruges kun Uni Blanc-druer, mens armagnac, ud over ovennævnte sort, kan indeholde omkring et dusin flere sorter af hvide druer.

2. Destillation

   Mens man bruger dobbeltdestillation til at fremstille druealkohol til cognac, bruger man en enkelt lang destillation til armagnac.

   Som følge heraf fortyndes den stærkere drik fra Charente til de kanoniske 40 grader før aftapning, mens dens sydlige modstykke naturligt opnår en styrke, der varierer mellem 40-50 omdrejninger under lagringsprocessen.

3. Blanding

   I tilfælde af cognac er det tilladt at blande alkohol, der er opnået under behandlingen af høst fra forskellige år.

   Ved fremstillingen af armagnac anvendes kun druer fra én høst.

   Takket være dette er cognac en mere håndterbar drik med stabile egenskaber. Drikken fra Gascogne, hvis egenskaber varierer lidt fra år til år, kan lide at give sine fans både behagelige og ubehagelige overraskelser.

4. Fade af egetræ

   Disse drikke lagres på fade af forskellige typer egetræ: cognac laves af Limousin-eg, armagnac laves af sort eg. Sidstnævnte lagres normalt i en længere periode.

   Armagnac-producenterne er tvunget til at finde en middelvej mellem at opnå den optimale lagringsperiode og forhindre, at drikken bliver overmættet med tanniner, som der er rigeligt af i sort eg. Derfor lagres den fremtidige armagnac først i nye fade lavet af friskskåret træ, som er rigt på tannin.

   Efterfølgende hældes den på ældre beholdere, der dog ikke er så stærke, men har et lavere niveau af astringerende stoffer på grund af deres ærværdige alder.

Alle de ovennævnte faktorer kan ikke undgå at påvirke smagen, duften og endda de visuelle forskelle, der er mellem de drinks, vi er interesserede i.

Funktioner ved brug

Der er også nogle forskelle, når man drikker begge drikke. Det skyldes primært, at Armagnac er mere stiv, men samtidig har et lysere og mere varieret smags- og aromaspektrum.

Mens cognac normalt serveres enten til kaffe og desserter eller som en digestif, er armagnac ikke så krævende i denne henseende.

Ud over sin rolle som dessert og fordøjelsesmiddel er den perfekt som en kombineret aperitif og som borddrik (især i selskab med foie gras og andre retter fra det sydfranske køkken).

Gascon-drikkens hårdhed har en anden interessant egenskab, som gør, at alle typer armagnac passer godt til en eftermiddagscigar, mens cognac vil være upassende i dette tilfælde...

Opdatering: 20.06.2015

Kategori: Brændevin og Cognac