Calvados: en guide til alkohol

Kort om drikken

Calvados - er en stærk alkoholisk drik fra Frankrig, som var meget populær i begyndelsen af det 20. århundrede i sit lille hjemland Normandiet.

Desværre er drikken ikke så kendt i dag. Især fordi udvalget af alkoholiske drikke på butikshylderne er blevet større.

Hvad og hvor er calvados lavet af??

Calvados fremstilles af æbler eller pærer samt af en blanding af disse frugter. Råvarernes oprindelsesområder er strengt defineret af standarder, og det samme gælder for cognac - der bruges ingen importerede råvarer.

Forresten, lad os tale korrekt - accenten i drinkens navn er placeret på den sidste vokal, "о".

Nemlig Normandiet-regionen, der ligger i den nordvestlige del af landet. Normandiet er imidlertid opdelt i tre underzoner for Calvados-produktion, som adskiller sig fra hinanden i klima og jordbundskarakteristika, hvilket påvirker kvaliteten af råmaterialer og produktet.

Klassificering af calvados

I henhold til "Regler for ægthed af oprindelse", er der tre typer af standarder for autentisk Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge og Calvados Domfrontais.

Kun nogle få franske departementer har tilladelse til at producere calvados i overensstemmelse med disse standarder: Calvados, Manche, Auronne og dele af departementerne Aisne, Mayenne, Sarthe og Hainaut et Loire.

1. AOC Calvados Pays d'Auge

   Det mest værdifulde, historiske område for æbledyrkning og calvadosproduktion. Drikken har en rig aroma og smag.

2. AOC Calvados

   Det største produktionsområde. Drikken er enkel og let med en karakteristisk aroma af æbler eller pærer.

3. AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)

   Det bedste område til dyrkning af pærer, en stor mængde poiret produceret.

4. AOC Calvados pomme prisonniere

   Et modent æble placeres i en særlig bred flaske og fyldes derefter med calvados, som vil have den mildest mulige æblesmag.

Produktion af calvados

Det starter med dyrkning og udvælgelse af frugt. Kun særlige tekniske sorter af æbler og pærer er egnede - små, aromatiske frugter, der er opdelt i fire grupper - bitter, sur, sød og bittersød eller sur-sød.

Alle frugter er strengt geografisk bundet til bestemte områder, der er defineret af aftalte produktionsstandarder.

Følgende forhold bruges normalt til at bestemme den fremtidige sammensætning af en drik:

1. 70% - bittersøde sorter med en lille tilsætning af sødt.

2. 20% - sure sorter.

3. 10% - bitter.

Nogle producenter tilføjer særlige pæresorter til opskriften.

Hvis der anvendes pærer til fremstilling af calvados, kan frugtforholdet være anderledes. Så for eksempel, i overensstemmelse med Calvados Domfrontais-standarden, indeholder sammensætningen fra 30% til 50% pærer.

Frugtbryg produceres af frugtråvarer, som i dette tilfælde kaldes cider. Ciderens produktionstid er omkring et par uger. I tilfælde af eksklusive drikkevarer kan perioden øges til seks måneder.

Cider, 4-7 volumenprocent., udsættes for destillation.

Destillationen foregår i et eller to trin, mens kun dobbeltdestillation er tilladt i henhold til Calvados Pays d'Auge-standarden.

Destillationen udføres på kobberkedler.

Destillationen efterfølges af lagring på egetræsfade i mindst to år. Kravene til fade er stort set de samme som til cognacfade - styrke, 3 cm tyk og porøs træstruktur.

Den færdige drik, som tappes på flaske, skal have en minimumsstyrke på 40 volumenprocent.

Calvados lagringskategorier

1. Fin - mindst 2 år

   En enkel drik med toner af æbler i duft og smag.

2. Réserve - mindst 3 år

   Blødere i smagen med noter af æblestrudel og karamelliserede æbler.

3. VSOP - mindst 4 år

   Toner af bagt æble, krydderier - kanel og vanilje - mærkes.

4. "XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 år og mere

   Rig på aroma, med smag af bagte æbler og vanilje, kaffe, chokolade, mandler og krydderier.

Desuden skal man huske på, at calvados ikke lagrer i en glasflaske, dvs. at den ikke lagrer længere efter aftapningen.

Sådan drikker du calvados korrekt

Som med drinks som cognac eller whisky afhænger det hele af typen af drink og perioden for dens aldring.

Ung calvados skal derfor køles godt ned og drikkes under festen og ved skift af retter. Du kan tilføje is eller et lille glas. Der bør gives ung calvados "ånde", så glasset har tid til at opsamle sin aroma. En mere moden drik bør varmes op med håndfladerne, hvilket vil hjælpe med at afsløre dens rige bouquet og smag mere fuldstændigt.

Calvados ødelægger ikke en række cocktails, men i dette tilfælde er det kun tilladt at bruge unge prøver, da al rigdommen i en moden drink vil gå tabt i cocktailen.

Ældre Calvados kan også kombineres med en cigar.

Hvad skal man servere til calvados?

Calvados passer godt til krydret, syrlig og fedtfattig mad, især oste og oliven.

Hvedebrød og sødt bagværk, frugt, is eller chokolade er perfekt.

Den passer godt til kødretter tilberedt med frugt- eller bærsauce.

Opdatering: 23.06.2021

Kategori: Brændevin og Cognac