Absinthe Abyss: en guide til alkohol
Oversigt over absint
Abyss er en autentisk fransk absint, håndlavet i ren respekt for traditionerne i dens oprindelsesregion, Franche-Comté, og brygget efter en opskrift, der blev udviklet i 1811 og overleveret fra generation til generation.
Alkoholen er gulgrøn i farven med typiske absint-smagskarakteristika (krydderier, urter, sødme). Alkoholindholdet er 74% vol., Denne styrke garanterer, at alle æteriske olier i drikken bevares. Der er ingen officielle oplysninger om mængden af thujon, selvom producenten hævder, at den bruger en original opskrift, der giver et højt thujonindhold.
De første absinter havde et højt indhold af thujon på 260 mg/l. En sådan koncentration af den aktive ingrediens gav dig mulighed for at fordybe dig i verden "Den grønne fe".
Historien om Abyss absint
I det 18. århundrede havde Fougerolles-destilleriet dannet en stor familie af landmænd, der boede i det østlige Frankrig. Ud over deres landbrugsjord ejede de flere frugtplantager, hvorfra de producerede Kirsch- og blommebrændevin.
Men efterhånden oversteg produktionen af alkohol langt deres personlige behov. De blev professionelle destillatører og skiftede derefter til malurtdestillation i 1807.
Sådan fremstilles Abyss absint
I teorien var det ikke sværere at destillere planter end frugt. I praksis er det dog ikke så enkelt og fuld af nuancer at udvinde de sande essenser fra planten til likør.
Først destilleres stor absint (Artemisia absinthium) og grøn anis, derefter aromatiske urter som lille malurt, fennikel og isop, og til sidst citronmelisse, koriander, pebermynte og stjerneanis.
Fermentering og maceration
Derefter lægges urterne i blød og fermenteres, og efter 48 timer omdannes sukker til alkohol takket være naturlig gær. Naturlig gæring af urter varer fra 6 til 8 uger. Så kommer tiden for destillation.
Destillation
Destillationens delikate kunst kræver stor omhu, hvilket forklarer, hvorfor den ikke er masseproduceret.
Traditionelt fremstilles den i kobberterninger, der opvarmes over åben ild eller i en dobbeltkedel med to på hinanden følgende varmelegemer. Det første varmelegeme trækker "la petite eau", En lys alkohol med en temperatur på omkring 25°, også kaldet bruning.
En anden opvarmningsproces producerer den endelige spiritus.
Der kræves færdigheder og erfaring for kun at indsamle "hjerte", afviser omhyggeligt ufuldkomne destillationsprodukter: "hoveder" med en skarp og æterisk smag og "haler".
Ældning
Ifølge en metode, der har været kendt i flere århundreder, "hjertet" Destillationen opbevares i emaljerede eller rustfri stålbeholdere, glasbeholdere, som også bevarer cognacens gennemsigtighed. Temperaturændringer vil fremme fordampningen af estere.
Opdatering: 15.12.2021
Kategori: Absint