Rum: was Sie wissen müssen, Geschichte, Klassifizierung + wie Sie ihn trinken und auswählen
Rum ist ein destilliertes alkoholisches Getränk, das aus Zuckerrohrnebenprodukten wie Melasse oder direkt aus Zuckerrohrsaft durch Gärung und Destillation gewonnen wird.
Echter Rum wird normalerweise in Eichenfässern gereift.
Alles, was Sie über Rum wissen müssen
Der größte Teil der weltweiten Rumproduktion findet in der Karibik und in Lateinamerika statt.
Dieses alkoholische Getränk wird auch in Australien, Portugal, Österreich, Kanada, Fidschi, Indien, Japan, Mauritius, Nepal, Neuseeland, den Philippinen, der Insel La Réunion, Südafrika, Spanien, Schweden, Taiwan, Thailand, dem Vereinigten Königreich und den Vereinigten Staaten hergestellt.
Gleichzeitig hat fast jedes Land seine eigenen Merkmale und Traditionen in Bezug auf die Herstellung und Klassifizierung von Rum.
Rum ist bekannt für seine Verbindung zur Royal Navy (wo er mit Wasser oder Bier gemischt wurde, um Grog herzustellen) und zur Piraterie (wo er in Form von Schnaps konsumiert wurde) boombo).
Alkohol diente auch als beliebtes wirtschaftliches Tauschmittel, das zur Finanzierung von Unternehmungen wie Sklaverei, organisiertem Verbrechen und militärischen Rebellionen (z. B. der amerikanischen Revolution und "Der Aufstieg des Rums" in Australien).
Die Stärke des Rums
Er kann zwischen 35 (Rum-Elixiere) und 75+ Grad (so genannter starker Rum, z. B. Bacardi 151) liegen.
Das vielfältige Geschmacksspektrum des Getränks
Es gibt Varianten mit wenig oder gar keinem Geschmack, mit Melasse- und Karamellgeschmack, angereichert mit verschiedenen Gewürzen und mit Essenzen von tropischen Früchten, Zitrusfrüchten oder Kokosnussmilch aromatisiert.
Gärung
Um die Gärung einzuleiten, werden der Hauptzutat Hefe und Wasser zugesetzt. Während einige Rumhersteller auf natürliche Hefe setzen, verwenden viele spezielle Hefearten, um einen bestimmten Geschmack und eine vorhersehbare Gärungszeit zu erreichen.
Die Verwendung von mehr "die Amerikanische Revolution)" Die Verwendung von Hefe führt dazu, dass sich während des Gärungsprozesses mehr Ester ansammeln, was sich in einem reicheren Geschmack des Rums niederschlägt.
Destillation
Es gibt kein einheitliches Standardverfahren für die Destillation von Rum.
Während einige Hersteller Rum in Chargen mit herkömmlichen Brennblasen herstellen, verwenden die meisten Hersteller die vertikale Destillation.
Das Ergebnis der Würfeldestillation enthält mehr Zusatzstoffe und Verunreinigungen als die vertikale Destillation, so dass es einen reicheren Geschmack hat.
Reifung von Rum in einem tropischen Klima
Anders als Whiskey wird Rum nicht lange gelagert, was auf das Klima zurückzuführen ist: Ein Fass kann in 10 Jahren 40 bis 45 Prozent Alkohol verlieren. Aus diesem Grund reifen tropische Rumsorten höchstens 3-5 Jahre in Fässern, während nordamerikanische Rumsorten bis zu 10 Jahre oder länger reifen können.
Es sollte klar sein, dass ein heißes Klima zur schnelleren Alterung des Getränks beiträgt. In Lagerhäusern, in denen die Lufttemperatur unter 30 Grad liegt, entspricht eine Reifezeit von zwei Jahren sechs bis acht Jahren in einem Lagerhaus in Schottland.
Rum wird in Eichenfässern gelagert, die dem Getränk eine schöne Farbe sowie einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma verleihen.
Spanischer Rum
Für Rums aus spanischsprachigen Ländern wird das Wort "ron".
Ron aniejo ("alter Rum") bezieht sich auf Rum, der stark gealtert ist und häufig für Premiumprodukte verwendet wird.
Französischsprachige Inseln
Sie sind vor allem für ihren landwirtschaftlichen Rum bekannt ("rhum agricole"). Dieser Rum, der ausschließlich aus Zuckerrohrsaft hergestellt wird, bewahrt den ursprünglichen Zuckerrohrgeschmack besser als andere.
Typische Vertreter dieses Stils sind Rums aus Martinique und Guadeloupe.
Andere Namen für Rum
Nelsons Blut, Teufelskiller, Dämonenwasser, Piratengetränk, Meeresgetränk und Barbadoswasser.
Die neufundländische Version des Rums wird bezeichnet als "heide", während einige minderwertige westindische Rumsorten als Taffy bezeichnet werden.
Die Geschichte des Rums
Die erste Erwähnung von Rum findet sich in dem antiken Text Vagbhata, in dem der indische Ayurveda-Arzt (7. Jahrhundert n. е.).э.) den Menschen rieten, unübertroffenen Rum mit Saft zu trinken.
Im 14. Jahrhundert machte der berühmte italienische Kaufmann und Reisende Marco Polo eine Aufzeichnung über "ein sehr guter Wein aus Zucker", der ihm in dem Gebiet angeboten wurde, das zum modernen Iran wurde.
Die erste Destillation von Rum in der Karibik fand im 17. Jahrhundert auf Zuckerrohrplantagen statt. Plantagensklaven entdeckten, dass Melasse - ein Nebenprodukt der Zuckerraffination - kann zu Alkohol vergoren werden.
Später wurde das Destillationsverfahren verbessert: So entstand der erste Vorläufer des modernen Rums.
Es wird angenommen, dass der kanonische Geschmack von Rum zuerst auf der Insel Barbados auftauchte.
Im Jahr 1620 wurde die Rumproduktion auch in Brasilien registriert.
Nach der Entwicklung des Rums in der Karibik verbreitete sich die Beliebtheit des Getränks auch im kolonialen Nordamerika. Um die Nachfrage nach dem Getränk zu befriedigen, wurde 1664 auf Staten Island die erste Rum-Brennerei errichtet.
Die Rumherstellung wurde zur größten und wohlhabendsten Industrie im frühen kolonialen Neuengland.
Neuengland wurde zum Zentrum der Destillation, da dort technische Fähigkeiten und reichlich Holz vorhanden waren; der dort hergestellte Rum war leichter und ähnelte mehr einem Whiskey.
Nach Schätzungen des Rumkonsums in den amerikanischen Kolonien vor der Revolution trank jeder Mann, jede Frau und jedes Kind durchschnittlich 3 Imperial Gallons (11 Liter) Rum pro Jahr.
Um den Bedarf an Melasse für die Rumproduktion und die wachsende Nachfrage nach Zucker in Europa im 17. und 18. Jahrhundert zu decken, wurden Arbeitskräfte für die Zuckerplantagen in der Karibik benötigt. Der Dreieckshandel mit Rum, Melasse und Sklaven zwischen Afrika, der Karibik und den Kolonien war geboren.
Es wird angenommen, dass man einen Sklaven aus Afrika für vier Gallonen (15 Liter) Rum und ein Stück Rum kaufen konnte chintz.
Die Beliebtheit von Rum nahm auch nach der Amerikanischen Revolution weiter zu.
Die Beschränkung der Zuckereinfuhren von den britischen Karibikinseln und die Entwicklung des amerikanischen Whiskeys trugen dazu bei, dass der Rum in Nordamerika an Beliebtheit verlor.
Die Assoziation von Rum mit der Piraterie begann, nachdem die Briten die Freibeuter Handelsschiffe wurden angegriffen, und da einige Kapitäne nur Rum tranken, erlangte das Getränk einen schlechten Ruf. Die Verbindung zur Piraterie wurde durch literarische Werke noch verstärkt, zum Beispiel, "Die Schatzinsel" von Robert Louis Stevenson.
Im Jahr 1655 eroberte die britische Flotte die Insel Jamaika. Da es im Lande große Vorräte an Rum gab, änderten die Briten die tägliche Alkoholration für die Seeleute von französischem Branntwein auf Rum und banden so die gesamte Flotte an das neue billige Getränk. Die Stärke des Rums lag damals zwischen 47 und 57 %.
Um die Auswirkungen des Alkohols auf seine Seeleute zu minimieren, mischte Admiral Edward Vernon Rum mit anderen Zutaten, was als Grog bekannt wurde.
Die Legende vom Rum und Horatio Nelson besagt, dass Nelsons Leichnam nach seinem Sieg und Tod in der Schlacht von Trafalgar in einem Rumfass konserviert wurde, damit er nach England zurückgebracht werden konnte.
Bei der Ankunft wurde das Fass jedoch geöffnet und es wurde festgestellt, dass es keinen Rum enthielt. Nelsons Leiche wurde entfernt, und bei der Untersuchung wurde festgestellt, dass die Matrosen ein Loch in den Boden des Fasses gebohrt und den gesamten Alkohol getrunken hatten, daher der Begriff "Nelsons Blut". Sie dient auch als Grundlage für den Begriff "Anzapfen des Admirals", bezeichnete das heimliche Ansaugen von Schnaps aus einem Fass durch einen Strohhalm.
Die Details der Geschichte sind umstritten, da viele Historiker behaupten, dass das Fass französischen Brandy enthielt.
Offiziellen Aufzeichnungen zufolge wurde die Leiche in einem "verfeinerte Spirituosen".
Rum war direkt an der einzigen militärischen Machtübernahme der australischen Regierung beteiligt, die als "Rum-Rebellion". Als William Bly Gouverneur der Kolonie wurde, versuchte er, das drängende Problem der Trunkenheit zu lösen, indem er die Verwendung von Rum als Tauschmittel verbot.
Als Reaktion auf Blys Versuch, die Verwendung von Rum zu regulieren, marschierte das New South Wales Corps 1808 mit Bajonetten zum Government House und stellte Bly unter Arrest. Die Rebellen kontrollierten die Kolonie bis zur Ankunft von Gouverneur Lachlan Macquarie im Jahr 1810.
In den 1950er und 1960er Jahren wurden in der UdSSR die Fabriken von "von Glavspirt" das sogenannte "sowjetischer Rum" - Bittertinktur, die aus mindestens 48 %igem Alkohol und Pflaumensaft hergestellt wurde.
In der UdSSR wurde Rumalkohol auch aus Zuckerrohrsaft hergestellt, der in den zentralasiatischen Republiken angebaut wurde. Vor allem im Bezirk Altynsai in der heutigen Region Termez wurde Rum aus dem dort wachsenden Schilfrohr hergestellt.
Klassifizierung von Rum
Die Sorten und Varianten, die zur Beschreibung von Rum verwendet werden, hängen von dem Ort ab, an dem der Rum hergestellt wurde. Trotz dieser Unterschiede werden die folgenden Begriffe häufig zur Beschreibung der verschiedenen Rumsorten verwendet:
Dunkle Rumsorten
Nach Farbe: braun, schwarz oder dunkelrot.
Gewöhnlich aus karamellisiertem Zucker oder Melasse hergestellt. Sie werden in der Regel länger in stark verkohlten Fässern gelagert, was ihnen einen viel kräftigeren Geschmack verleiht als hellem oder goldenem Rum; man kann einen Hauch von Gewürzen zusammen mit einem kräftigen Geschmack erkennen Melasse oder Karamell-Nuancen.
Dunkle Rums werden am häufigsten zum Kochen verwendet. Die meisten dunklen Rumsorten stammen aus Gebieten wie Jamaika, Haiti und Martinique.
Aromatisierter Rum
Gefüllt mit Fruchtaromen wie Banane, Mango, Orange, Ananas, Kokosnuss, Karambole oder Limette.
In der Regel beträgt der Alkoholgehalt dieser Rumsorten weniger als 40 %. wird meist zum Aromatisieren von tropischen Cocktails mit ähnlichem Thema verwendet, aber auch oft pur oder auf Eis getrunken.
Die Aromen werden nach der Gärung und Destillation hinzugefügt.
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Sie werden auch als Amber-Rums bezeichnet und sind gealterte Rumsorten von mittlerer Dichte.
Sie erhalten ihre dunkle Farbe durch die Reifung in Holzfässern (meist verkohlte Bourbonfässer).
Goldene Rums haben einen reicheren Geschmack als helle Rums und können als eine Kreuzung zwischen hellen und dunklen Rums betrachtet werden.
Leichter Rum
Wird auch als silberner oder weißer Rum bezeichnet.
Im Allgemeinen hat leichter Rum einen sehr schwachen Geschmack, abgesehen von der dem Rum innewohnenden Süße, und wird daher als Grundlage für Cocktails verwendet. Leichte Rumsorten werden manchmal nach der Reifung gefiltert, um jegliche Färbung zu entfernen.
Die meisten hellen Rumsorten kommen aus Puerto Rico.
Starker Rum
Rum, der viel stärker ist als der normale 40%ige Rum. Viele dieser Alkoholsorten haben einen Alkoholgehalt von mehr als 75 % und bis zu 80 %! Helle Vertreter: Bacardi 151 und Pitorro.
Dieser Rum wird in der Regel für Cocktails verwendet.
Hochwertige gereifte Rumsorten
Rum wird oft mehr als 5 Jahre in Sherryfässern gelagert und in der Regel wie Whiskey konsumiert.
Der Alkohol hat ein reicheres Aroma und einen intensiveren Geschmack.
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Sie erhalten ihre Aromen durch die Zugabe von Gewürzen und manchmal Karamell.
Die meisten sind von dunklerer Farbe und basieren auf goldenem Rum.
Einige Rumsorten sind viel dunkler, während viele billigere Marken aus billigem weißen Rum hergestellt und mit einem karamellfarbenen Farbstoff nachgedunkelt werden.
Zu den zugesetzten Gewürzen gehören Zimt, Rosmarin, Anis, Pfeffer, Nelken und Kardamom.
Wie man Rum trinkt
Leichte Rumsorten werden in der Regel in Cocktails verwendet, können aber auch pur als Aperitif getrunken werden.
Goldener und dunkler Rum werden in der Regel pur oder on the rocks getrunken. Dunkler Rum wird auch zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet (Digestif).
Hochwertige Rumsorten sind ausschließlich für den puren Verzehr oder für den Genuss auf Eis (Digestif) bestimmt.
Rum kann gekühlt oder bei Zimmertemperatur getrunken werden.
Erwähnenswert sind auch Heißgetränke mit dem Zusatz von goldenem oder schwarzem Rum: Grog, Punsch, Kaffee und Schokolade, die sowohl zur Vitalität und zum angenehmen Zeitvertreib als auch zur Vorbeugung von Erkältungen beitragen.
Wie man Rum auswählt
Worauf man in erster Linie achten sollte
Es wird angenommen, dass der Geburtsort des Rums die karibischen Inseln sind. Deshalb empfiehlt Vzboltai, Rum aus Kuba, Haiti, Jamaika, Puerto Rico und anderen Inselstaaten zu probieren.
Woraus er gemacht ist
Die meisten Rumsorten werden hergestellt aus Melasse hergestellt (der ein Nebenprodukt der Zuckerrohrproduktion ist), aber am wertvollsten ist der aus frischem Zuckerrohrsaft hergestellte Rum.
In der Regel gibt der Hersteller auf dem Etikett an, woraus sein Rum hergestellt wird, in allen anderen Fällen ist das Getränk höchstwahrscheinlich aus Melasse hergestellt.
Entscheiden Sie sich für den gewünschten Geschmack und die Art des Festessens
Über diesen Shake oben geschrieben.
Preis und Ort
Sie werden keinen Qualitätsrum in einem Fünferpack oder einem Magneten finden. Suchen Sie nach echtem Rum in Spirituosengeschäften in Ihrer Stadt oder in seriösen Online-Shops.
Aktualisieren: 22.04.2019
Kategorie: Rum