Aprikosenschnaps: 2 Rezepte zu Hause
Im Internet finden Sie viele Rezepte, die vorschlagen, Cognac oder Weinbrand als Grundlage für die Herstellung von Aprikosenschnaps zu verwenden, aber das ist grundlegend falsch.
Echter Obstbrand wird nur durch Gärung von Aprikosensaft und anschließende Destillation hergestellt.
Wird ebenfalls aus Aprikosen hergestellt: Gebräu und Mondschein, Likör, Liköre, Tinkturen, Wein, Sirup
Tipps, bevor Sie beginnen
Die Aprikose sollte reif und süß sein (dies ist wichtig).
Die Aprikose muss nicht gewaschen werden, da sonst die wilde Hefe weggewaschen wird.
Der Sud sollte an einem warmen und hellen Ort aufbewahrt werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Sud keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt wird.
Wenn Sie Branntwein mit einer minimalen Menge Zucker herstellen, können Sie davon ausgehen, dass Sie aus 60 Litern Sud und 1 kg Zucker etwa 4-5 Liter Endprodukt mit einem Alkoholgehalt von 40 % erhalten.
Rezept für Aprikosenschnaps
Zutaten
Reife Aprikosen - 12-Liter-Eimer
Zuckersirup - 1 kg Zucker auf 1 Liter Wasser
Wasser - je nach Methode
Zucker - nach der Methode
Weinhefe (wenn Sie Aprikosen gewaschen haben) - verdünnen Sie sie nach den Anweisungen auf der Verpackung
Die Methode der Zubereitung
Die Aprikosen schälen, verdorbene Stellen abschneiden, Wurmlöcher herausschneiden und die Kerne entfernen.
Die entstandene Masse mit den Händen oder einem Holzstößel pressen, bis sie glatt ist.
Mit drei Litern Wasser aufgießen, Zuckersirup einfüllen, dicht mit einem Seihtuch abdecken und ein paar Tage an einen warmen Ort stellen.
Wenn Sie die Aprikosen vor dem Schälen gewaschen haben, müssen Sie Hefe hinzufügen. Vzboltai empfiehlt die Verwendung von Weinhefe, da andere Hefen, wie Bäcker- oder Turbohefe, einen starken Mondscheingeschmack anstelle des reichhaltigen Geschmacks des ursprünglichen Produkts ergeben können, oder umgekehrt einen zu reinen Geschmack aufgrund der schnellen Gärung, wiederum ohne den Geschmack der Aprikosen.
Nach zwei oder drei Tagen, wenn unsere Hauptmasse gärt, können Sie weitere 9 Liter Wasser und 2 kg Zucker hinzufügen. Man stellt sie unter einen Wasserverschluss und lässt sie stehen, bis die Würze vollständig vergoren ist (der Prozess ist abgeschlossen, wenn "blasen" zum Stillstand kommt).
Nun die Würze vorsichtig abgießen und den Trester in einem Destillationswürfel vorsichtig auspressen. Zum ersten Mal mit maximaler Geschwindigkeit bis zur Trockenheit fahren, d.h. bis der Alkohol im Strahl steht.
Die zweite Destillation ist fraktioniert. Vorsichtig - die Köpfe nach und nach abzupfen.
Wir wählen den Körper zur Stärke in einem Strom von 45-50 Grad. Die Rückstände können Sie in einem separaten Behälter auffangen und dem nächsten Durchlauf hinzufügen.
Das resultierende Destillat wird auf 40-45 Grad verdünnt.
Als Ergebnis erhält man nach zwei Destillationen und dem Sortieren etwa 3 Liter duftenden Schnaps.
Shake rät, den Brand mindestens 3 Wochen in einem Glasbehälter ruhen zu lassen. Während dieser Zeit wird sich der Alkohol geschmacklich stabilisieren, das ganze Aroma wird sich entfalten.
Als separates Experiment können Sie Eichenspäne oder Stümpfe hinzufügen, um dem Getränk ein vollständigeres Aussehen zu verleihen.
Ein alternatives Rezept für Aprikosenschnaps
Zutaten
Aprikosen - 6 kg
Wasser - je nach Methode
Zucker - je nach Methode
Die Methode der Zubereitung
Die Aprikosen werden nicht gewaschen, von Fäulnis befreit, entkernt.
Dann in einer großen Schüssel alles mit sauberen Händen zu einem Brei verkneten, man kann auch einen Stößel verwenden.
Für eine bessere Gärung 1 Liter warmes Wasser hinzufügen. Mit einem Tuch abdecken, zubinden (um das Eindringen von Eindringlingen - Mücken und anderen fliegenden Kriechbrüdern - zu verhindern).
3 Tage lang stehen lassen, 2 Mal täglich umrühren und warten, bis der Zucker von selbst gärt.
9 Liter warmen Zuckersirup in einen 20-Liter-Behälter gießen (Verhältnis 1:1). Und - auf dem Wassersiegel. Am Abend sollte er zu sprudeln beginnen.
Sobald sich die Aprikose absetzt und das Blubbern unter dem Wasserverschluss aufhört, die Flüssigkeit vorsichtig vom Bodensatz abgießen und zur Destillation schicken.
Aktualisieren: 04.09.2019
Kategorie: Brandy und Cognac