Bitter: co to je, historie, jak se vyrábí a jak ho pít
Co je to bitter?
Jako pivo se v moderní kultuře obvykle označuje řada různých alkoholických nápojů o obsahu 6 až 50 stupňů. Patří mezi ně jak některé značky, tak celé druhy tinktur, likérů, vermutů a dokonce i piva. Existují i nealkoholické hořké, jejichž významným zástupcem je např .
Všechny tyto nápoje mají společného jmenovatele. Jde o vlastní hořkost získanou v důsledku použití určitých rostlinných složek při jejich přípravě: bylin, listů, stonků, kořenů, plodů, semen a dokonce i kůry. Vlastně i samotné slovo "hořká" (bitter) v překladu z němčiny a angličtiny neznamená nic jiného než "Bitter".
Nejznámější hořké látky:
Martiniho hořká voda
Pepřové kuličky
Stark's
A řada dalších hořkých látek...
Historie bitteru
Praxe používání hořkých bylinných přísad při výrobě alkoholických nápojů byla známa již ve starověku. Například hořké pivo, oblíbené u Núbijců, kteří žili na území dnešního Súdánu, nebo starořecký prototyp vermutu, jehož vznik je připisován slavnému lékaři Hippokratovi.
Historie moderních hořkých látek, připravovaných na alkoholovém základě, však začala přibližně ve XII. století, tedy několik desetiletí poté, co se v Evropě objevily "aqua vitae" nebo jednodušeji ethylalkohol.
Vzdělaní benediktinští mniši z jižní Itálie jako první ocenili lékařský potenciál nové látky. Právě zde, v jednom z klášterů na předměstí Salerna, se objevila první hořká léčivá lihová tinktura, jejíž součástí byly bobule a šišky (plody) jalovce rostoucího v blízkosti.
Středověcí mniši vnímali hořké látky výhradně v lékařském kontextu. Jimi vytvořené hořké a hořké odvary se předepisovaly při vážných onemocněních trávicího traktu, banálních zažívacích potížích nebo při nachlazení různého stupně složitosti. Proto není divu, že i tak oblíbené alkoholické nápoje, jako je např Rižský balzám и Becherovka původně vytvořený výhradně pro lékařské použití.
Uplynula ještě asi čtyři století, než se v roce 1533 začala ve Francii vyrábět směs, kterou bychom i dnes mohli jednoznačně a bezvýhradně zařadit mezi hořké nápoje. Jediný, ale velmi podstatný rozdíl byl v tom, že v oněch vzdálených dobách se takové nápoje měly hledat nikoli v obchodě s vínem, ale v lékárně.
Tvůrcům hořkých látek se otevřely nové obzory v důsledku poznání léčivých vlastností četných zástupců rostlinné říše Nového světa. Díky tomu se dnes nachází v každém slušném baru, který si váží sám sebe Angostura (nejznámější hořké nápoje na světě).
Je zajímavé, že díky svým dezinfekčním vlastnostem a schopnosti účinně hasit žízeň se hořké nápoje staly nedílnou součástí stravy evropských přistěhovalců, kteří se usadili v tropických a rovníkových koloniích.
Od druhé čtvrtiny 19. století se v restauracích a výčepech začaly objevovat hořké směsi připravené na alkoholové bázi, které se používaly v restauracích a výčepech. Dalším celkem předvídatelným krokem bylo vytvoření hořkých limonád, které byly zpočátku zaměřeny na restaurační podnikání. Prvním takovým nápojem byl italský Campari, která se objevila v roce 1904.
V následujících desetiletích se móda výroby alkoholických nápojů patřících do kategorie hořkých nápojů rozšířila do Itálie a sousední Francie. Dnes se hořké nápoje s různou oblibou vyrábějí v desítkách zemí po celém světě.
Jak se hořké nápoje vyrábějí?
Hořké nápoje na bázi piva a vína
Zde je vše poměrně jednoduché. Stupeň hořkosti piva je dán především množstvím chmele přidaného během procesu vaření. Míra hořkosti vermutu závisí na poměru bylin obsažených ve vodně-alkoholové tinktuře, která se kombinuje s vínem.
Hořké nápoje na bázi alkoholu
Pro samotnou základnu existuje několik možností. Může se jednat o obilný nebo hroznový líh, případně třtinový nebo dokonce bramborový líh (podle odborníků se posledně jmenovaný používá v dánském Gammeldansk Bitter Dram).
Pokud jde o rostlinné složky, které dodávají tomu či onomu hořkému nálevu jeho jedinečnost, je jich nepopsatelně mnoho: od tradičního pelyňku a hořce až po citronovou kůru a exotickou hinduistickou kůru.
Hořké nápoje na bázi alkoholického ovoce a šťávy
Kromě toho se při výrobě hořkých nápojů často používají alkoholizované ovocné a bobulové šťávy nebo ovocné nápoje, které obvykle dávají název příslušnému nápoji (hořký citron, hořká třešeň, hořká broskev atd.).д.).
Podle množství použitých složek lze hořké nápoje rozdělit na jednoduché a složité (vícesložkové). Klasickým příkladem první možnosti je učebnicový Vaření piva, Typickým představitelem druhé skupiny je Rižský balzám.
Hlavní fáze výroby alkoholických hořkých nápojů
Nazývá se latinským termínem "macerace". Nejedná se o nic jiného než o louhování nezbytných složek budoucího nápoje v alkoholu. Proces výroby může trvat od několika dnů až po několik týdnů.
Výrobci nenáročných hořkých nápojů se však často obejdou bez něj a do vodně-alkoholového roztoku jednoduše přidávají různé koncentráty a esence.
Vzniklá alkoholová tinktura se pak filtruje a ředí vodou na patřičnou sílu. V této fázi se zpravidla určuje příslušnost nápoje k počtu likérů nebo tinktur. V prvním případě se do hořké vody přidává karamel, cukr nebo cukrový sirup, zatímco v druhém případě zůstává hořká voda neslazená.
Kvalitní hořké nápoje mohou zrát několik měsíců až rok.
Nápoje střední třídy zároveň zrají ve skleněných nebo nerezových nádobách, zatímco aristokratičtější zástupci světa hořkých nápojů, jako je Becherovka nebo Jägermeister, tráví tento čas v dubových sudech.
Některé hořké likéry procházejí kromě výše uvedeného ještě další filtrací a destilací, aby byl proces dokončen.
Jak a kdy pít hořké nápoje?
Kultura pití hořkých nápojů je do značné míry určena jejich lékařským pozadím. Zejména díky svým trávicím vlastnostem jsou tyto nápoje vynikajícími digestivy a aperitivy díky svým trávicím vlastnostem. Zároveň se teplota konzumace různých zástupců této skupiny alkoholu pohybuje od pokojové teploty až po ledovou.
Také s ohledem na protichladové využití hořkých látek se často používají jako zahřívací prostředek, který se konzumuje jak v čisté formě, tak přidaný do čaje nebo kávy.
Kromě toho jsou hořké látky oblíbenou přísadou do různých koktejlových směsí a koktejlů. Zde můžeme hovořit jak o banálním míchání s pivem nebo tonikem, tak o vícestupňových konstrukcích. V roli koktejlů se nejčastěji objevují takové nápoje, jako např Jägermeister, Campari и Becherovka.
Na závěr nelze nezmínit vynikající regenerační účinek hořkých látek v případě alkoholové kocoviny. Tento účinek je způsoben určitým vlivem jejich přirozené hořkosti na slinivku břišní.
Vzboltai upřímně doufá, že ti, kdo čtou tyto řádky, budou muset tuto vlastnost hořkých látek používat co nejméně.
Aktualizace: 07.02.2021
Kategorie: Jiný alkohol