Вино Hvančkara: преглед + как да изберем

Hvunchkara - Това е едно от най-емблематичните грузински вина. Принадлежи към категорията на червените естествено полусладки. Виното се произвежда от грозде, отглеждано в ясно определен естествен тероар, включително на нивото на грузинското законодателство, разположен на десния бряг на река Риони, в близост до село Хвунчара (област Амбролаури, исторически регион Рача).

Според местните винопроизводители, на които може да се вярва, гроздето, което зрее дори на отсрещния бряг на реката, не съдържа достатъчно захар.

История на напитката накратко

В историята на напитката има два важни момента, които я извеждат на преден план в грузинската винарска индустрия. Първата от тях е неочакваният фурор, предизвикан през 1907 г. от домашно произведеното вино на князете Ливан и Дмитрий Кипиани, което почти на шега е представено на международното промишлено изложение в Белгия, проведено под кралския патронаж...

Вторият момент е специалното внимание, което другарят Сталин е обърнал на същото местно вино, което по това време се е наричало Кипяновско. Между другото, именно Сосо Джугашвили изиграва пряка или косвена роля в затъмняването на "благородния" произход на напитката и преименуването ѝ на Хванчкара.

Производство на Khvanchkara

За направата на интересуващата ни напитка са използвани доста редки местни сортове грозде: Александрули и Мужуретули (теоретично е разрешено да има до 10% Сапирай във виното, но един уважаващ себе си производител никога няма да се подведе под подобна профанация). Khvanchkara се произвежда по технологията Racha-Lechkhumi, която е типична за Северозападна Грузия. Състои се от ферментация на гроздова мъст без отстраняване на пулпата (гребени, семена, кори и др.).п.) с допълнително прекъсване на процеса на ферментация чрез понижаване на температурата.

Така на практика се прилага наблюдението на местните селяни, които забелязали, че младото вино става по-сладко под въздействието на внезапни студове. Готовата напитка се пастьоризира преди бутилиране, което леко намалява първоначалния ѝ вкус и същевременно осигурява необходимата стабилност за транспортиране.

Описание на напитката Khvanchkari

В допълнение към горепосочените географски и технологични характеристики, Khvanchkara трябва да има някои задължителни химични свойства и да отговаря на редица органолептични параметри:

1. Сила - 10,5-12 градуса;

2. съдържание на захар - 3-5 %;

3. Цвят - от тъмнорубинен до рубиненолилав;

4. Аромат - има нотки на малина, къпина, планинска виолетка и червена кадифена роза;

5. Вкус - богат, плътен, кръгъл, с нотки на малина, къпина, сушени плодове и евентуален бадемов подтекст;

6. Послевкус - дълъг, тръпчив.

Как и с какво да се пие Khvanchkara

Гордостта на винарите от Рачинск може и трябва да се пие от класически чаши за червено вино. Температурата на предлаганата напитка трябва да бъде 12-14°C. Различни месни ястия, особено тези, свързани с грузинската кухня, могат да служат като предястие към виното. Въпреки това би било много по-разумно основното ястие да се придружава от сухи трапезни вина, а Хванчарка да се запази за десерта: плодове, ядки, цървули или меки сирена...

Основни производители

Тук стигаме до един много деликатен момент. Факт е, че дори през най-успешните години реколтата в наименованието, определено от грузинското законодателство, не може да произведе повече от 10 000 бутилки вино. В същото време, съгласно същото законодателство, напитката трябва да бъде произведена или в самия тероар, или в непосредствена близост до него.

В Грузия има само четири винарни, които отговарят на всички необходими изисквания: най-старата винарна в региона, Khvunchkara, намираща се в едноименното село, както и винарните Ambrolauri, Chrebalo и Bugeuli, разположени в съседни селища (последната, въпреки че е построена на левия бряг на река Риони, преработва суровини, закупени на отсрещния бряг на реката)... Освен това в микрозона, подходяща за отглеждане на кондиционирано грозде, можете да получите търсеното вино от малки частни стопанства. Според запознати най-добре в това отношение се справят винопроизводителите от село Чорджо.

По този начин трябва да стигнем до разочароващото заключение, че истинска Khvanchkara не се предлага на пазара. В същото време асортиментът на всички повече или по-малко сериозни супермаркети е доста широко представен от едноименното вино, произведено от такива известни грузински компании като Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni и др. Въпреки че производствените мощности на всички тези компании се намират в Централна или Източна Грузия, се предполага, че произвежданата от тях Khvanchkara съдържа грозде Alexandrouli и Mujuretuli, отгледано в лозя от "правилната" микрозона, принадлежаща на една или друга компания... Средностатистическият купувач може да приеме горното твърдение само за чиста монета. Единственото нещо, в което можете да сте сигурни, когато купувате такова вино, е качеството на напитката, която може да не е изцяло истинска хванчкара...

Как да различите фалшивата

При избора на заслужено рачиново вино трябва да се ръководите от следните принципи:

1. В идеалния случай трябва да изберете продукти от винарските изби Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo и Bugeuli;

2. Когато четете етикета, преди всичко погледнете региона на произход и състава на напитката (някои занаятчии посочват без съмнение, че предлаганото от тях вино е направено от грозде от Хванчара);

3. Обърнете внимание на бутилката - тя трябва да е висококачествена, но не претенциозна;

4. Имайте предвид, че една истинска напитка от този клас няма да струва по-малко от четиридесет долара.

5. Рубиненият цвят на Khvanchkara трябва да е тъмен и наситен;

6. Тръпчивите нотки, присъстващи в послевкуса на напитката, не трябва да се заменят с киселини;

7. Е, надявам се, че ще успеете да разпознаете алкохола с багрило и да вземете съответните мерки.

Актуализация: 17.12.2017

Категория: Вино и вермут