Тероар и наименование: какво трябва да знаете

Както тероар, така и наименование са думи с френски произход, които се използват широко в европейското винопроизводство. И докато познавачите на напитката са поне смътно наясно с разликата, тя не е толкова очевидна за обикновения човек.

Какво е тероар?

Terroir (от френски. terre - земя) - е съвкупност от специфични местни винарски фактори, които определят букета и потенциала на дадена напитка. Включва почвени характеристики, климат, релеф и местоположение на мястото, които придават на виното разпознаваем характер.

Това включва: броя на слънчевите дни, високите валежи, надморската височина, стръмността на склоновете, силата на вятъра, температурните разлики и много други. Това е своеобразен списък с регионални параметри или, образно казано, "специална атмосфера", която обгръща виното от момента на засаждане на лозята до продажбата на готовата напитка.

Задачата на винопроизводителя е да не се намесва в тероара, за да създаде продукти с уникален букет.

Какво представлява наименованието

Наименованието (от френски. appellation - наименование, обозначение) - наименованието е територия с ясно определени граници, където се отглежда грозде от определени сортове и се произвежда вино с определени свойства.

Това е огромен парцел земя (до няколко хиляди хектара), обединен на базата на подобен тероар. Законът за разделяне на френските лозя на апелации е издаден през 1935 г., въпреки че самото понятие се появява много по-рано. Националният институт за наименованията за произход (INAO) отговаря за описанието и контрола на изискванията за всеки регион.

Управителят издава специален указ, в който се посочват: границите на наименованието, технологията на производство на виното, неговата категория, цвят, алкохолно съдържание, използвани сортове и други характеристики. Производителите на напитки трябва стриктно да спазват тези параметри, за да получат разрешение за етикетиране на определено наименование.

Други европейски държави са приели подобна система, в резултат на което е създадена обща система за класификация на вината в ЕС. Във всяка страна то се нарича по различен начин, но се основава на един и същ принцип.

Всички вина се разделят на категории

1. Най-високо качество - контролирано по име и произход.

2. Високо качество - контролирано по произход.

3. Регионални - произведени в определен район от местни сортове.

4. Трапези - няма изисквания за мястото на отглеждане и вида на суровината.

Актуализация: 11.06.2020

Категория: Вино и вермут