Полутвърда: какво трябва да знаете, видове и как да се пие

Стара руска напитка на основата на ръж, която през XIX в. се е смятала за мярка за сила, е незаслужено забравена за дълго време.

Днес хлебното вино се произвежда от частна дестилерия, наречена "Родионов" & дестилерия "Синове" в Полша, която предлага на потребителите повече от дузина разновидности на необичайната напитка.

Какво представлява полутвърдото вино и как се произвежда?

Някои хора погрешно смятат, че полутвърдият алкохол е водка или лунапарк. Но това не е вярно, въпреки че в него има известна доза истина.

На първо място, технологията на производство на напитката включва тройна (понякога двойна) дестилация в медни аламбици, а на второ място, нейната сила е 38,5%, което я доближава до класическите дестилати.

Но според стари руски източници полугазираното вино не е нищо повече от хлебно вино. За първи път е произведена през XVI век и до въвеждането на държавния монопол върху производството на алкохол се радва на постоянна популярност, особено сред благородниците.

Полутвърдото има по-мек вкус от водката и се пие много лесно. Консистенцията на напитката е абсолютно прозрачна. Ароматът и вкусът са несравними с тези на хлебния спирт.

Суровината за традиционния полухмел е едро смляна ръж (или други зърнени култури) и натурална вода, която не е подложена на силно пречистване.

След ферментацията зърнената смес се дестилира в аламбици, направени по древни чертежи, и се пречиства с брезови въглища и яйчен белтък.

След това идва периодът на "почивка", който продължава около 1 месец.

Второто значение на половин изгаряне

В Руската империя полугар е било и наименованието, дадено на еталон за сила, равен на приблизително 38 градуса (с възможно отклонение от 0,5°).

По това време алкохолното съдържание на алкохолните напитки се определя по метода на "отгряване". Изпитваният продукт се запалва в специален съд и силата му се оценява по количеството течност, останало след изгарянето. Според официалния стандарт първоначалният обем трябва да е изгорял приблизително наполовина. Оттук идва и името - полудобро вино или накратко "полугар".

В търговията с алкохол тази мярка се използва до края на XIX в., когато за определяне на алкохолното съдържание се използва алкохоломер, а дестилацията е заменена с ректификация.

Видове полуфабрикат

Освен ръжени суровини, за производството на хлебно вино се използват и други зърнени култури. В резултат на това се произвеждат различни видове бира:

1. Полу-гар ръж

   Характеризира се със сложен затоплящ букет с изразени хлебни нотки и мека сладост.

   В допълнение към селектираната ръж, съставът съдържа около 30% ръжен малц.

   Основни акценти: пресен хляб, зърнени храни, домашно приготвени сладкиши, копър, кимион, мед от елда, млади билки, ливадни цветя, лешници, подправки.

2. Полутвърд малц

   Като суровина се използва само ръжен малц.

   Това е най-изисканата версия на хлебното вино с кремообразна текстура, лека ръжена горчивина, аромат на прясно изпечени домашни сладкиши, кориандър, малц, липов мед, диви цветя, сладки бадеми и зърнени култури.

3. Полутвърда пшеница

   Рецептата включва пшенични зърна с малц и без сол.

   Вкусът е мек, закръглен, деликатен, кадифен с тонове на пшенични трохи, зърнени култури, сено, сушени билки, сладък мед, цветя, подправки, солена зелева саламура.

4. Полутвърда елда

   Произведено от селектирана елда. Загряващ вкус, характеризиращ се с мекота, сладост, лека подправка.

   Основни нотки: каша от елда, саламура от краставици, домашни сладкиши, полски билки, слама, мед от елда, слама, трици, ароматни хлебни трохи.

5. Полутвърд ечемик

   Произведено от смес от малцов и немалцов ечемик.

   Богатият, сладникав вкус е доминиран от тонове на лешници, мед, малц, диви билки, трици, пресен ечемик, джинджифил, домашно печене, слама.

6. Полутвърда пшеница-ръж

   Произведено от смес от ръж и пшеница.

   Напитката има топъл, деликатен, леко сладък вкус с нотки на ръжен и пшеничен хляб, сухари, мед, зърнени култури, прясна слама и ливадни треви.

Как да се пие и какво да се яде

Не е необходимо полуготовият алкохол да се охлажда като водката преди пиене. Вкусът ѝ се разкрива идеално при стайна температура.

Като закуски се препоръчват традиционни руски ястия: супа от кисело зеле, борш, ходжа, рибена супа, пирог с месо, говежди строганов, кнедли, палачинки с хайвер, рибни пирожки, туршии, дивеч, гъби зрази, желе, кървавица и др.

Актуализация: 27.08.2019

Категория: Водка