Вино Cremant: всичко, което трябва да знаете + къде и какви марки да опитате

Кремант - група пенливи вина. Съдържанието на алкохол варира между 7 и 14%. Те се произвеждат на принципа на шампанското, като се използва вторична ферментация, но извън района на Шампан. Държави на производство - Франция (8 наименования), Белгия, Люксембург (по 1 наименование).

История на вината Cremant

Първоначално отделен стил пенливо вино от Шампан, използващ "methode champenoise" (вторична ферментация). Cremant е по-малко пенлив: с около 2 бара по-ниско атмосферно налягане. По-късно става име на вино от долината на Лоара.

1975: Cremant de Loire получава статут на AOC, който потвърждава произхода му от определен регион. Появява се бургундското вино Creman de Bourgogne.

1976: Започва производството на Creman d’Елзас.

1990: "Неуспешното" шампанско вече не се доставяло от Шампан, а от Бордо, Лиму и др.

2020: Голям брой региони се занимават с производство за всеки вкус и цвят. Всеки от тях има свои собствени специални сортове.

Особености на производството на Cremant

Качеството зависи отчасти от строгите френски закони за виното и отчасти от регионалните такива. Изисква се ръчно събиране на реколтата, изпращане на цели гроздове към пресата със специфична екстракция на мъстта (150 кг плодове на 100 литра нектар) и минимално отлежаване от 9 месеца.

Първичната ферментация се извършва зад стените на резервоарите. След това напитката се бутилира, добавят се захар и дрожди и се оставя да ферментира. На този етап се извършва вторична ферментация и карбонизация. След изтичане на необходимото време съдовете се обръщат с главата надолу, така че утайката да е близо до тапата. Процесът на извличане на гроздето се нарича "degorgement".

Къде можете да опитате истински Cremant

1. Cremant d’Елзас

   Районът Елзас се намира в североизточната част на френската територия. Повече от половината от френския Cremant се ражда тук. Сухият климат, многото слънце и плодородните почви гарантират качеството на плодовете.

2. Cremant de Bourgogne

   Бургундия е разположена на юг от Шампан. Известен с тихите си вина на основата на Шардоне и Пино Ноар. Производството е разположено в северния регион Auxerre (Chablis) и в южния в Ralli (Côte-Chalon). Той притежава 20% от напитката. Cremant варира от свежи вина в северен стил до плътни вина от Южна Бургундия, където плодовете зреят по-добре. Бургундия притежава 2 елитни вина. Eminent, което отлежава в контейнери в продължение на 24 месеца или повече, и Grand Eminent, което отлежава в контейнери в продължение на 36 месеца или повече. Съдържание на алкохол 10%.

3. Cremant de Limoux

   Общината Лимоу, Франция, разположена в южната част до планините. От дълго време тук се произвеждат пенливи вина. Класически продукти - Blanquette Methode Ancestrale и Blanquette de Limoux.

4. Cremant de Loire

   Поради преобладаващия дял на Chenin Blanc виното придобива аромат на лимон, круша, мед, дюля и лайка.

5. Cremant de Bordeaux

   Използват се предимно Мерло, Каберне Фран, Карменер, Совиньон Блан. Последното може да се намери само тук. Бордо има 2% от пазара, регионът е известен със своите тихи вина.

6. Cremant du Jura

   Белите, розовите и червените вина се основават на Chardonnay, Pinot Noir и други.

7. Cremant de Savoie

   Произведено от Chardonnay, Chasselas и други.

8. Cremant de Die

   Вината имат особено "гроздов" вкус и аромат на праскова, кайсия, зюмбюл.

9. Cremant de Luxembourg

   Вино от района на Мозел в Люксембург, произведено по традиционния френски метод, отлежало най-малко 9 месеца.

10. Cremant de Wallonie

    Напитка от региона Валония в Белгия.

Някои представители на марките вина Crémant

1. Antech-Limoux, Cuvée Eugénie, Crémant de Limoux, 12%. Сухо. Вкусът е с ярки нотки на лимон и шербет, леко кисел.

2. Domaine de l'Idylle, Pétille Idylle, Crement de Savoie, 12,5%. Сухо. Съчетава освежаващ вкус и аромат на ябълка.

3. Cave de Lugny, Blanc de Blancs Brut, Crémant de Bourgogne NV, 12%. Сух. Мирише на сушени плодове и ядки. Във вкуса се усеща вкусът на ябълка.

4. Philippe Michel, Crémant du Jura, Jura, Франция, 12%. Сухо. Ябълка и цитрусови плодове.

5. Domaine Langlois-Château, Crémant de Loire, Лоара, Франция, 12,5%. Сух. Меко с нотки на шербет.

Как и с какво да се пие вино Crémant

Охладете до 6-10 °C преди сервиране. Подходящо като аперитив за стимулиране на апетита. Налейте в чаши за флейта или други чаши за шампанско със заострено дъно или вдлъбнатини по стените. Така се получават повече мехурчета. Напълнете 60% от чашата.

Съчетава се добре с морски дарове, ядки, месо, сирене и плодови закуски.

Актуализация: 30.04.2020

Категория: Вино и вермут