Винена гъба: какво представлява + 2 универсални рецепти

Винена гъба (Zooglea) е комбинация от микроорганизми, използвани за производство на домашно и промишлено вино. Изглежда като тъмно бордо пластмасова маса със специфичен мирис. Съществуват различни видове, всеки от които придава на напитката собствен цвят и степен. Този продукт произхожда от Япония, но вече е пуснал корени в много други страни.

Средната сила на алкохола, получен от винената култура, е от 8 до 10%, но можете да приготвяте и високоградусови напитки - до 15-20%, ако добавите повече захар.

Вкусът им е леко кисел, подобен на този на домашния сайдер. Можете да закупите специални щамове микроорганизми в специализирани магазини в интернет.

Полезни свойства и противопоказания на винената гъба

Смята се, че напитките, направени от японски бактерии, имат положителен ефект върху здравето:

1. Насищане на организма с минерали и витамини

2. Разширяват кръвоносните съдове, стимулират кръвообращението

3. Подобряват качеството на съня и скоростта на заспиване

4. нормализира функционирането на храносмилателната система

5. Повишаване на имунитета

Въпреки това алкохолът от винена гъба не се препоръчва за хора с хипертония, панкреатит, заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците и склонност към депресия, алкохолизъм и нервни разстройства.

Рецепта: традиционно вино от винени гъби

Количеството на съставките е посочено за 3-литров буркан.

Използвайте филтрирана, изворна или бутилирана вода.

Доматеното пюре не трябва да съдържа сол, в оптималния случай то трябва да съдържа само домати. Вместо това можете да използвате плодова каша: ще получите напитка с плодов вкус.

Готовото вино се съхранява в плътно затворени съдове.

Съставки

1. Винена култура - 0,2-0,25 литра

2. Захар - 0,5-0,6 кг

3. Топла вода - 2 литра

4. Доматено пюре - 2 с.л. л. л.

Метод на приготвяне

1. Смесете водата и захарта в отделен съд, докато кристалите се разтворят напълно.

2. Изсипете доматеното пюре в получения разтвор, разбъркайте масата до получаване на гладка смес.

3. Изсипете сместа в стъклен съд, добавете винената гъба, като оставите място за ферментация.

4. Поставете гумена ръкавица (водно уплътнение) на гърлото на буркана, преместете съда на топло и тъмно място.

5. След 2-3 дни проверете дали процесът на ферментация е започнал (ръкавицата трябва да се вдигне). Ако няма признаци на активност, разбъркайте масата и я преместете на по-топло място.

6. 8-14 дни след началото на ферментацията (когато мехурчетата спрат, ръкавицата падне), внимателно отцедете виното от утайката с помощта на маркуч.

7. По желание добавете към напитката сироп от малини или череши.

Рецепта: Псевдошампанско от винена гъба

Една седмица ферментация е достатъчна, за да се получи сладко пенливо вино. Ако оставите напитката да се вари 1-2 седмици по-дълго, ще получите полусладко шампанско или брут. След допълнително вливане на студено пенливото вино се превръща в сухо бяло вино. Можете да я подсладите, за да я направите полусладка.

Съставки

1. Вино от гъби - ½ литра

2. Захар - ½ кг

3. Вода - 2 литра

Метод на приготвяне

1. Сварете вода, разтворете в нея захарта, оставете сместа да се охлади до топло състояние.

2. Изсипете сиропа в чист буркан, добавете винената култура, поставете затварянето (ръкавица).

3. Поставете съда на сухо и тъмно място, оставете го да престои 5-7 дни.

4. След утаяване внимателно излейте напитката през тънък маркуч.

Винената гъба, останала след ферментацията, може да се използва повторно, като първо се раздели или се постави в по-голям съд. Съхранявайте в хладилника под марля до следващата употреба.

Актуализация: 02.03.2020

Категория: Вино и вермут