Винен камък: какво представлява, как се получава, предимства и недостатъци

Виненият камък е утайка под формата на бургундски или кафяви кристали, които се утаяват по време на винопроизводството чрез ферментация, стареене и преработка.

За какво се използва винен камък?

Необходим е като суровина за производството на винена киселина, в готварството (печенето), боядисването на текстил, електрохимията.

Най-често кристалите се образуват на дъното на бъчвите, понякога по стените, по време на стареенето.

Зъбният камък може да се появи и по тапите, които затварят бутилките с отлежало вино.

Поради дългото (понякога до няколко години) образуване, цената на винения камък е доста висока.

Преди камъкът да бъде пуснат в продажба

Преработва се, за да се отстранят примесите, образувани по време на ферментацията.

Кристалите се заливат с вряла вода и в съда се добавят изсушена глина, суров яйчен белтък и малко количество обикновен дървен въглен.

След разтварянето на всички компоненти получената смес се прекарва през сито и след това се кристализира. Тази процедура се извършва, докато кристалите станат напълно бели.

Истинският винен камък се нарича крем от винен камък или винено-калиева сол

Съставът включва: калиев тартарат и калиев хидроген тартарат (киселинно вино). Можете да го купите в хипермаркети, аптеки.

Как сами да се сдобиете с камък от зъбен камък

Необходимо е виното да се съхранява при температура +3-5 С в продължение на 2-3 месеца преди бутилиране.

След това внимателно излейте продукта, като оставите кристалите в съда. В зависимост от количеството на примесите, утайката съдържа до 40-80% киселина.

Утайката се отстранява чрез преливане в друг съд. Когато спре да се появява, напитката се изсветлява.

По този начин, когато декантирате младо вино, винаги можете да получите малко количество кристали.

Освен това тя се утаява по стените на бъчвата, в която младото вино преминава през повторна ферментация и става по-силно, с по-богат вкус.

Предимства и недостатъци на винения камък

Предимствата на калиевата сол в съдържанието на голям брой минерали. Съдържа се в продукта:

1. Калий - отлично прочиства организма от токсини.

2. Желязото е необходим за човека компонент, който участва в образуването на здрава кръв и отлично се справя с умората.

3. Магнезий, който регулира нивата на глюкозата в кръвта, спомага за нормализиране на пулса, както и за понижаване на кръвното налягане. Освен това те имат благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт, храносмилателната система и участват в създаването на здрава костна тъкан.

4. Йод, необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза и хормоналните нива като цяло.

5. Бета-каротинът е мастноразтворим витамин, който предотвратява развитието на злокачествени тумори.

Кристалите в завършен вид са вещества, които не могат да навредят на човека. В случай на стомашни разстройства обаче не трябва да се консумира твърде много.

Актуализация: 11.11.2019

Категория: Вино и вермут