Вино от моркови: 4 рецепти у дома

Крайният продукт напомня донякъде на сухо херес. Оттенъкът на виното от моркови е сочен, слънчев, близък до меден или кехлибарен. Това вино ще украси семейната трапеза и ще бъде подходящо за празничната трапеза. Вкусът е мек, лек, със специфичен аромат на моркови.

Съвети преди да започнете

1. При избора на суровини трябва да се предпочитат зрели, силни кореноплоди, без признаци на гниене, плесен, плесенясала, землиста миризма.

2. Най-добре е да направите вино от прясна реколта от късни моркови, събрани не по-рано от октомври.

3. Препоръчително е да включите в съставките цитрусови плодове: те ще смекчат острия зеленчуков вкус и ще направят напитката по-ярка и ароматна.

4. Качеството на готовото вино се подобрява значително с увеличаване на срока на съхранение.

Класическа рецепта за вино от моркови

Ензимът пектин е необходим за избистряне на напитката. Ако не разполагате с него, можете да пречистите виното от примеси, като използвате някой от народните методи: протеин, желатин и др.

Съставки

1. Моркови - 5-6 кг

2. Леки стафиди - ½ кг

3. Захар - 2,8-3,2 кг

4. Ензим пектин - 1 час. л.

5. Вода - 8 литра

6. Сух черен чай - 3 часа. л.

7. Винена мая - 1 саше

8. Горна превръзка за дрожди - 2 ч. л.

9. Лимонена киселина - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне

1. Измийте добре плодовете, без да ги обелвате, нарежете ги на малки кубчета.

2. Поставете морковената маса в съд с вода, кипнете, варете на слаб огън за 15-20 минути.

3. Нарежете стафидите, сложете ги в стъклен съд, добавете захарта, залейте с горещ зеленчуков бульон, разбъркайте добре, оставете да се охлади.

4. Залейте чаша вряла вода с чай, изчакайте да се охлади, изсипете го в сместа от моркови, добавете пектинов ензим и добавка за мая.

5. Запечатайте съда с капак и оставете да се настойва за една нощ.

6. Изсипете маята в настойката, покрийте съда с чиста кърпа, прехвърлете на тъмно за 1-1,5 седмици, разклащайте съдържанието ежедневно.

7. След като активните процеси на ферментация утихнат, внимателно изсипете виното в голям чист съд, прецедете (по желание добавете вода до обем 10 литра).

8. Сложете воден печат, прехвърлете на тъмно до края на процеса на ферментация, като всеки месец отстранявате напитката от утайката.

9. Налейте готовото вино в малки съдове, запечатайте и съхранявайте на студено за поне 1 година.

Рецепта за моркови и цитрусови плодове

Напитката придобива мек оранжево-златист цвят. Вкусът, благодарение на цитрусовите плодове, се омекотява и придобива лека горчивина.

Ако искате да увеличите пикантността, вместо да изстисквате сока, нарежете портокала на филийки и го добавете към останалите съставки.

Не е необходимо да се отстранява кожата на моркова, но е желателно: тя може да придаде на виното остър вкус.

Вместо твърда мая можете да вземете специална мая за вино (1 пакетче) или закваска за стафиди.

Съставки

1. Моркови - 2 кг

2. Вода - 4 литра

3. Захар - 4-5 чаши

4. Портокал - 1 бр.

5. Лимон - 1 бр.

6. Ръжени крутони - 1 бр.

7. Твърда мая - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне

1. Измийте зеленчуците, нарежете ги на ситно или ги настържете, поставете ги в чист съд.

2. Кипнете вода, изсипете я върху морковената маса.

3. Покрийте съда с марля и оставете сместа да кисне в продължение на 3-4 дни.

4. Изсипете инфузията в подходящ съд, добавете захар и изстискайте цитрусовия сок в нея.

5. Разпределете маята върху крутон, хвърлете я в сместа от моркови.

6. Поставете водно уплътнение на бутилката и поставете мъстта на топло.

7. След края на процесите на ферментация (след 1-2 месеца), прекарайте напитката през филтър, изсипете в чист съд, запечатайте, поставете на студено и тъмно за 8-9 месеца.

8. Изсипете напитката в малки съдове, дръжте я на хладно.

Вино от моркови и банани

Съставки

1. Моркови - 4,5 кг

2. Стафиди - 1,7 кг

3. Захар - 1,7 кг

4. Лимон - 2 броя.

5. Банани - 4 бр.

6. Портокал - 4 броя.

7. Прясно сварен черен чай - 1 чаша

8. Пектинов ензим - 1 час. л.

9. Подхранване на дрождите - 2 часа. л.

10. Вода - 8-9 л

11. Винена мая - 1 опаковка

Метод на приготвяне

1. Нарежете добре измитите моркови на филийки и кубчета, сложете ги в тенджера.

2. Зеленчуковата маса се залива с вода (6 л), вари се на слаб огън в продължение на четвърт час.

3. Прецедете бульона в бутилка, добавете захар, изстискайте цитрусов сок в нея.

4. Нарежете бананите и стафидите, добавете ги към сместа от моркови.

5. Изсипете добавката за мая, налейте силния чай и останалата вода (2-3 литра).

6. Изчакайте течността да се охлади (до топло състояние), добавете маята и пектиновия ензим.

7. Покрийте съда с чиста кърпа, поставете го на тъмно и го нагрявайте в продължение на 5 дни, като разбърквате ежедневно.

8. Прецедете настойката в чист съд, изстискайте масата, изхвърлете питата, поставете капак и я дръжте при стайни условия до спиране на активната ферментация.

9. Прецедете напитката от утайката, изсипете я в нов съд, монтирайте затвор, пренесете я на хладно място, изчакайте 60-90 дни, като я изваждате от утайката веднъж месечно.

10. Поставете виното в малки бутилки, съхранявайте на студено за поне 1 година преди дегустация.

Вино от моркови и зърно с цитрусов аромат

Този продукт се нарича още морковно уиски заради благородния си кехлибарено-златист цвят и богатия, интензивен вкус. За пълноценно отлежаване се препоръчва готовото вино да се съхранява поне 1 година на хладно място, като допълнителното отлежаване само ще е от полза за напитката.

Съставки

1. Моркови - 7,5 кг

2. Фина захар - 4 kg

3. Портокал - 5 броя.

4. Пшенични зърна - 1 кг

5. Стафиди - 3 супени лъжици. л.

6. Лимон - 5 броя.

7. Вода - 8-9 литра

8. Винена мая - 1 саше

Метод на готвене

1. Измийте и настържете морковите, без да отстранявате кожата.

2. Изсипете зеленчуковата маса в голяма тенджера с вода, кипнете и варете на слаб огън за около половин час.

3. Нарежете плодовете на малки парчета, поставете ги в голям стъклен съд и добавете половината от захарта.

4. Изсипете бульона от моркови в цитрусово-захарната смес, след като изстискате и отстраните питката през тензух.

5. Получената маса се разбърква добре, оставя се леко да се охлади, добавя се пшеницата и нарязаните стафиди и се добавя маята.

6. Покрийте съда с кърпа, поставете го на топло и на тъмно за 6 дни, като разклащате сместа два пъти дневно.

7. Изсипете половината от останалата захар в инфузията, разбъркайте добре.

8. Изчакайте още една седмица, като не забравяте да разбърквате мъстта всеки ден.

9. Добавете останалата част от захарта, оставете да ферментира за още 1,5 седмици, като разбърквате сместа редовно.

10. След изтичане на срока прецедете инфузията в чист съд, като отстраните утайката, поставете затвора и го изпратете в хладен и тъмен ъгъл.

11. След 1 месец извадете течността от утайката и я съхранявайте на студено за още 30 дни.

12. Отделете отново утайката и изсипете готовата напитка в малки стъклени съдове.

Актуализация: 15.12.2018

Категория: Вино и вермут