Съхранение на вино: правила, условия и най-добро място
Вкусът на гроздовите напитки зависи от много фактори, а условията на съхранение не са на последно място в този списък. За тези, които са свикнали да пият вино веднага след закупуването му или след една-две седмици, този въпрос едва ли ще бъде от значение.
Но за ценителите, които предпочитат да имат запас от добър алкохол в къщата, е полезно да се запознаят с препоръките за съхранение.
Правила за съхранение на вината
Разбира се, едва ли е възможно да се създаде идеален микроклимат в апартамент или вила, както в най-добрите изби в Бургундия и Масандра (освен ако собствениците не разполагат със собствена изба с подходяща атмосфера), но не пречи да се доближим до оптималните условия.
Има няколко неща, които трябва да се вземат предвид:
Температурни условия
Повечето собственици на компактни апартаменти предпочитат да държат алкохола в кухнята, в непосредствена близост до масата. Това е удобно, но не е най-добрият вариант за съхранение на напитките. Постоянно работещите уреди и температурните промени се отразяват зле на качеството на вината.
Ако няма други възможности, трябва да изберете най-хладното място в стаята, далеч от фурната и отоплителните уреди (например под прозореца) или да закупите специален шкаф с функция за климатичен контрол.
Оптималната температура за сухите вина е 10-12 °C, а за десертните вина - 14-16 °C.
Незначителните колебания са допустими, но е по-добре да се избягват.
Съхраняването на вината в хладилника е лоша идея: температурата е много по-ниска от минималния праг, дори и в сравнително "топлите" рафтове на вратата.
Балконът също е неподходящо място: метеорологичните условия постоянно се променят, което може да доведе до замръзване или прегряване на напитките.
Влажност
Допустими стойности: 50-70%.
Виното, както и хората, се уврежда от значителни отклонения от нормалната влажност във всяка посока.
Увеличаването на параметъра ще доведе до появата на мухъл по тапата, а намаляването - до нейното изсъхване и проникването на кислород в бутилката. И двете ще доведат до разваляне на напитката.
Съхранявайте вината в тъмни помещения
Допустима е слаба светлина, но трябва да се избягва пряка слънчева светлина и флуоресцентни лампи.
Най-добрата защита срещу ултравиолетовата радиация се осигурява от съдове от тъмно стъкло.
Белите напитки са по-изложени на светлина.
Ориентация в пространството
Бутилките трябва да се поставят хоризонтално - в легнало положение.
Тя осигурява постоянно овлажняване на корковата тапа и предотвратява проникването на кислород, който окислява напитката.
Допълнителни параметри
Вината не понасят вибрации и сътресения: те се нуждаят от спокойствие.
Това е още една причина, поради която е неприемливо да съхранявате бутилките в хладилник.
Свободната циркулация на въздуха е необходима, за да може виното да "диша".
Уверете се, че в непосредствена близост до напитките няма силно миришещи вещества.
Трябва да обърнете внимание и на корка. За запушването могат да се използват естествени материали или пластмаса.
Не съхранявайте дълго време вина с пластмасови тапи. Те не "дишат" и променят вкуса си с течение на времето.
Въз основа на тези изисквания можете да изберете стая или зона в къщата, която е най-подходяща за съхранение на напитките.
Срок на годност
Някои вина не са предназначени за дългосрочно отлежаване и са добри само на млада възраст, например обикновените продукти от сортове мускат.
Повечето трапезни вина трябва да се пият в рамките на една година, а понякога в рамките на 2-3 години. Изключения - отлежали и колекционерски напитки, които с възрастта стават само по-добри.
Срок на годност на обикновените бели вина (с редки изключения): 2-3 години. Някои образци на елитни напитки, като бургундското шардоне, могат да отлежават до 20 години. Но такива вина струват много пари.
Срок на годност на обикновени червени вина: Върху червените вина се полагат грижи за околната среда: 2-10 години.
Френските продукти от тъмни плодове, произведени в известни винарски райони, могат да издържат на стогодишно отлежаване. На всеки 10 години тя само повишава цената и качеството си.
Отвореното вино се съхранява в хладилник, но не за дълго:
Червено - до 5 дни.
Бяло и розе - не повече от 3 дни.
Пенливо вино от всякакъв вид - 24 часа.
Десертни - около 1 седмица.
Както всеки хранителен продукт, виното се разваля: след отваряне на бутилката в нея навлиза въздух и напитката започва да се окислява.
Вакуумното запушване или преливането в по-малък съд може леко да удължи срока на годност на отворените продукти.
Къде е най-доброто място за съхранение на вино
Нека да изброим основните начини за съхранение на вино у дома по реда на влошаване на условията:
Чиста винарска изба/мазе с подходяща влажност и температура.
Шкаф/специален хладилник с климатичен контрол.
Отделна хладна стая/зона в къщата с добра вентилация, защитена от пряка светлина.
Затворени хоризонтални рафтове, стелажи, кутии и др. д.
Отворени вертикални рафтове, стелажи, кутии и др. д.
Изключителни предложения
За ексцентричните хора сме измислили оригинални решения за съхранение на вино:
-
Под водата
В Испания е измислен необичаен метод: срещу няколкостотин евро всеки ще получи бутилка вино "от дъното на морето".
Алкохолът се съхранява под водния стълб в Бискайския залив, на дълбочина 20 метра. Температурата там е най-подходяща: от 11 до 15 °C.
Хоризонталното положение също се спазва.
-
Изба под наем
Някои винарски изби са готови да предложат под наем складовите си помещения: старинни изби - какво по-хубаво за колекционерски предмети?
Цената на тези услуги обаче се пази в тайна и е достъпна само за малцина избрани.
Не забравяйте, че виното на практика е живо същество, което "диша", "зрее" и "старее".
Когато планирате дългосрочно съхранение на напитки, трябва да се погрижите за създаването на подходящи условия.
В противен случай е по-добре да купувате вина непосредствено преди пиене, което ще ви спести излишни проблеми и ще спести място.
Актуализация: 14.11.2018
Категория: Вино и вермут