Арменски вина: история, специфика, лозарски райони
Армения, заедно с Абхазия и Грузия, е един от регионите, в които винопроизводството се е появило много преди настъпването на нашата ера.
В арменските села дълго време е съществувал обичаят да се посвещават порасналите момчета в мъже с помощта на гроздов сок.
След прибирането на реколтата бащата подарявал на порасналия си син купа с вино, за да го насочи към достоен живот на възрастен.
История и традиции на местното винопроизводство
Арменските селяни правят вино от древни времена.
Домашно приготвеният алкохол се произвеждал по занаятчийски начин:
Те са инсталирали каменна преса в градината или близо до къщата.
Събиране на реколтата с песни и танци и месене на зрели плодове с боси крака.
Те наливали мъстта в кари (огромни кани) и я заравяли в земята или я поставяли в избата.
Във ферментиращото вино се хвърляла бучка глина, за да се пречисти и обезмасли.
Те изчакваха напитката да узрее и започваха да я дегустират.
Арменците дължат развитието на промишленото производство на алкохол на руския търговец Николай Шустов.
В края на XIX в., след като купил малка фабрика за производство на вино и коняк от местния "предприемач" Нерсес Таиров, предприемчивият бизнесмен усвоил тънкостите на алкохолния бизнес, успешно ги приложил и създал мащабно производство на качествени напитки.
Освен за реконструкцията и увеличаването на производствения капацитет Шустов се грижи и за рекламната кампания.
"Маркетинговите" таланти и похватът на гостуващия "предприемач" били легендарни. Един от тях разказва, че за да подобри продажбите, един умен търговец измислил гениален ход.
В най-скъпите ресторанти и магазини в Ереван беше разигран цял спектакъл с участието на специално наети купувачи.
Шикозно облечена двойка влизала в някое от местните заведения и след като се настанявала удобно на масата, искала бутилка коняк или вино от завода в Шустовск.
Когато чуели, че в менюто няма такива напитки, разгневените гости си тръгвали, като преди това предизвиквали скандал и заявявали, че "никога повече няма да стъпят на такова мизерно място". Собственикът на ресторанта нямал друг избор, освен да купи партида от "препоръчания" алкохол. Струва си да се каже, че продуктите на Шустов са били наистина добри: вината и коняците са били търсени не само в Армения, но и в чужбина.
Местните напитки преживяват своя истински връх на слава по време на съветския период: в следвоенните години производството на арменски коняци и вина непрекъснато се увеличава.
Продуктите се продават успешно и са популярни във всички страни от СССР. По същото време е организирано и производството на прочутото шери.
Днес в Армения се обръща голямо внимание на възраждането и развитието на древните традиции на винарското изкуство.
Поради наложената на страната титла "производител на изключително силни напитки", местните вина не са популярни в света.
Специфика на производството на вино
Горещият климат на Армения е идеален за зреене на гроздето: плодовете имат време да се напълнят със сок и да достигнат висока степен на сладост.
Тук се отглеждат бели и червени сортове.
Сред култивираните лозя преобладават местните: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black и други. Съществуват и вносни вина (Саперави, Шардоне, Ркацители), но те заемат по-малка площ от лозовите масиви.
Особеностите на вината се дължат на различни природни фактори: климатичните условия и съставът на почвата се различават в различните райони на Армения, което също оказва влияние върху характеристиките на напитките.
Местните продукти обаче имат някои общи характеристики:
Благодарение на доброто узряване на плодовете арменските вина съдържат значително количество естествени захари. Това спестява на производителите необходимостта от използване на изкуствени подсладители.
Повечето от местните алкохолни напитки се класифицират като силни, което отново се дължи на високата степен на зреене на плодовете
В допълнение към гроздовите продукти Армения произвежда много стойностни вина от други плодове (дюли, сливи, нар), които са не по-малко популярни и известни, въпреки че мащабът на производството им е малко по-скромен.
Местните напитки се характеризират с масленост и оригинален естествен цвят, чиято интензивност съответства на параметрите сила и сладост. Сухите вина се характеризират с почти прозрачен оттенък, докато подсилените и полусладките вина имат наситен, ясно изразен цвят.
В повечето региони производството на вино се извършва по утвърдена технология, която може да се различава леко в зависимост от категорията на виното. Той включва:
Събиране на реколтата, когато гроздето достигне високо съдържание на захар (над 20 %).
Сортиране на плодовете, пресоване и приготвяне на пивната мъст.
Избор на режим на ферментация. Специални добавки (минерални и органични) се добавят към полусладките вина, за да се поддържа необходимата концентрация на захар, която съответства на определени марки.
Филтриране и отстраняване на утайките.
Инфузия през деня и многократно филтриране.
Купажиране (смесване) според рецептата, пастьоризация.
Процесът може да бъде модифициран в различните райони, което позволява да се получи широка гама от продукти.
Лозаро-винарски райони
Производството на вино в Армения се извършва навсякъде, но има няколко региона, в които на лозарството се отделя специално внимание.
Най-важните от тях:
Район Вайотсдор (югоизточната част на страната). Тук се намират най-старите лозя, които са на няколко хилядолетия. Лозята растат в долината, високо над морското равнище (над 1500 m). Отглеждат се предимно сортовете Areni и Saperavi, от които се произвеждат висококачествени и скъпи вина. Отлежаване в дъбови бъчви.
Област Тавуш (североизток). Голяма винарна се намира в село Ижеван. Мекият климат на региона, добрата близост до планинската верига и пълноводните реки са благоприятни за отглеждането на европейските сортове Алиготе, Каберне, Пино Ноар и др. В района се произвежда отлично шампанско.
Район Арагацотн (запад). Регионът се характеризира с големи разлики в надморската височина и комбинация от различни природни и климатични условия. Около половината от земята е предназначена за лозя. Поради близостта на планините и честите температурни колебания се отглежда предимно устойчивият на замръзване бял сорт Voskeat.
Араратска равнина. Намира се в Арменските възвишения, в района на Кавказ. В плодородна долина с много слънчеви дни се отглеждат различни сортове лозя.
Описание на вкусовете и най-добрите марки
Във всеки регион технологията за производство на вино има своите особености, които влияят на вкуса и аромата на готовата напитка. Армения се гордее със своите бели полусладки и червени сухи вина.
Повечето леки напитки се характеризират с мек плодов букет с бадемов оттенък и привкус на планински билки. В послевкуса се долавят розмарин, градински чай, леки дървесни нотки. За отлежаване често се използват бъчви от карабахски дъб, който придава на вината приятна "тежест и заобленост". "Такар Кангун" се смята за една от най-добрите напитки в тази категория. Други достойни примери за бели вина: "Ayrum", "Arteni", "Aigeshat", "Ashtarak".
Напитките, произведени от червено грозде, са по-разнообразни. Те се отличават с балансиран и тръпчив вкус. По време на смесването към плодовия вкус често се добавят орехови нюанси, ливадни и дъбови нотки. Сред най-добрите червени вина: "Zorah Karasi", от бюджетните - марката "Arame" (полусладки напитки). Също така добри: "Воскеваз", "Арени", "Наири", "Арсанеакан", "Аревшат".
Плодови вина
Дюли
спада към Десертни напитки. Вкус: лек, сладко-кисел, с цитрусови и флорални нотки. Цвят: ярък кехлибар.
Гранат
Виното е популярно не само сред арменците, но и извън страната. Полусладка напитка с интензивен рубинен цвят. Вкус: тръпчив, плодов, с нотки на тютюн и череша. Марки: "Frans", "Arame".
Слива
Приготвя се от пресни или сушени плодове. Аромат: ярък, разпознаваем, с ясно изразен тон на слива. Вкус: свеж, сладко-кисел, плътен.
В Армения се произвеждат вина и от други плодове и горски плодове: боровинки, къпини, малини, кайсии, череши. Те са по-рядко срещани в други страни, но също заслужават отделна дегустация.
Актуализация: 26.09.2018
Категория: Вино и вермут