Вино Ризлинг: какво представлява, преглед на видовете и характеристиките
Riesling - е вино, произведено от едноименния сорт грозде. Отглеждан в Германия, Австрия и Северна Франция, този сорт е един от трите най-известни бели винени сортове. Затова германците са известни като "нацията на пивоварите". Но това не им пречи да произвеждат отлични вина.
Всички нюанси на слънцето
Отличителна черта на гроздето Ризлинг е неговата непретенциозност. Лозята му виреят добре в по-студените райони на Германия и могат да дават плод дори при най-сурови условия. Познавачите отбелязват и многообразието на неговите вкусове. В зависимост от времето на прибиране на реколтата и условията на съхранение винопроизводителят може да произведе както сухи, така и сладки вина.
Важна характеристика на гроздето Ризлинг е неговата висока киселинност. Резултатът е напитка, произведена от късно набрани плодове, с уникална комбинация от сладост и киселинност, която създава специален, освежаващ вкус.
Що се отнася до самото вино, самите германци разделят ризлинга на следните категории:
Kabinett - най-сухият сорт. За него се използват плодове от първата реколта, които често не са достигнали зрялост.
Spätlese - за този сорт се събират по-зрели гроздове.
Auslese - трети етап. В него се използват плодове, които са достигнали пълна зрялост.
Beerenauslese - следващият етап. За него се подбира презряло грозде, което е започнало да избледнява и да изсъхва.
Eiswein - полусладко вино, произведено от късно събрани плодове. Суровините за него започват да се събират в края на есента.
Trockenbeerenauslese (известен още като TBA) - десертно вино, за което се избират само увяхнали или мухлясали плодове.
Когато избирате ризлинг, трябва да обърнете внимание на етикета. Наличието на знака "QmP" (Qualitätswein mit Prädikat) върху бутилките на германските марки означава "вино с най-високо качество". За френските производители най-добрата препоръка е етикетът VDP - търговска марка на асоциацията на собствениците на най-добрите лозя. Австрийските марки са обозначени със зелена икона на гущер.
Скандинавско вино за истински гастрономи
Уникалната характеристика на ризлинга е невероятното разнообразие от вкусове и аромати. Времето на прибиране на реколтата и отлежаване играят ключова роля тук. Така младите вина ще зарадват дегустаторите си с аромати на прясно окосена трева, зрели плодове или диви цветя. При по-отлежалите сортове се наблюдават нотки на мед, восък или сушени плодове.
Но най-популярният "Ризлинг" е станал благодарение на "маслените" аромати на винените сортове. Керосин, катран, гума. Не са най-апетитните миризми, които могат да сложат край на кариерата на всяка напитка. Но за германците тази миризма е повод за гордост. Съществува дори специален термин "firn" ("разтопен сняг"). Използва се, за да се изгладят неприятните асоциации, свързани с аналогиите с "масло".
Важен момент е ароматът на "петрол", това е отличителният белег на европейския ризлинг. Вината, произведени в Америка или Нова Зеландия, не притежават тази характеристика.
Вкусът на напитката зависи и от времето на прибиране на реколтата. Колкото по-късно е станало събирането, толкова по-сладка ще бъде напитката. Но дори десертните сортове се отличават с освежаваща киселинност. Освен това вкусът на младите вина е с подчертан аромат на билки. Отлежалите сортове ще ви посрещнат с вкус на сочни плодове.
Характеристики на употреба
Компанията за ризлинг се избира в зависимост от неговия сорт. Сухите и полусухите варианти се поднасят най-добре с топли месни ястия. Виното се съчетава добре с дивеч, печено или барбекю.
Ако за вечеря ще имате риба или морски дарове, препоръчваме ви да изберете австрийски ризлинг. За разлика от германския вариант, той е леко солен, което ще придаде пикантност на празника.
Интересен факт - сухият ризлинг се вписва идеално в почти всяка кухня. Основното условие е храната да е пикантна или люта. Затова това вино е чудесен избор за много ястия от далекоизточната, китайската и индийската кухня.
Полусладките и сладките сортове са най-подходящи за десертни вина. Перфектната компания за тях е комплект сладкиши или плодова чиния.
Но отлежалият ризлинг изисква специален подход. Повечето гастрономи предпочитат да ги пият отделно, но ако искате да сервирате нещо с тях, изберете чийзкейк или ванилов пудинг. Някои оригинални вина обаче смятат, че най-добре им подхожда кремообразен сладолед.
Заключение
Ризлингът не е вино за всеки. Някои ще се отблъснат от прекалената сухота, а други - от "масления" мирис на благородните сортове. Но ако успеете да откриете свой собствен сорт, ще го обичате в продължение на много години.
Сладките и полусладките сортове на немските марки също са чудесен подарък. Те съчетават традиционно качество, уникален вкус и аристократичен дизайн на бутилките. Такава напитка ще украси идеално домашния или офисния бар и ще добави допълнителни точки за престиж на своя собственик.
Актуализация: 10.09.2018
Категория: Вино и вермут