Унгарско вино: кратка история, характеристики, преглед на марките
Историята на винопроизводството в Унгария датира от повече от две хилядолетия. Първите, които отглеждат грозде на територията ѝ, са келтите, следвани от римляните и маджарите. Всички те са внесли свои собствени характеристики в изкуството на отглеждане на лозата.
След като преодолява упадъка, причинен от филоксерата (болест по гроздето) през XIX в. и световните войни през XX в., производството се възстановява и сега отново е в подем.
Традиции на винопроизводството в Унгария
В Унгария има повече от 20 лозаро-винарски района и всеки от тях е известен със своите технологии за преработка на суровината.
Най-популярни са белите напитки, предимно от Токай, и легендарното червено вино "Кръвта на бика от Егер". Те са толкова добри, че в Будапеща е открит музей, наречен "Къща на унгарските вина", посветен на местните алкохолни напитки. И той не е единственият: различните региони имат свои собствени заведения, които предлагат да се запознаете с особеностите на производството и да опитате най-добрите напитки.
Освен това в страната ежегодно се провеждат фестивали, посветени на виното: те са почти две дузини.
Сред култивираните сортове грозде в Унгария най-разпространени са белите Furmint, Harshlevel, Ezerjó, Muscat, Leanka и червените Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.
Освен това всеки регион е специализиран в отглеждането на определен вид лоза.
Винопроизводството в Унгария е една от най-старите и традиционни професии, чиито тънкости се предават от поколение на поколение.
Какво прави местните вина уникални?
-
Местоположение на лозята и комфортен климат
Най-добрите сортове се отглеждат по планински склонове на височина до 400 м над морското равнище.
Почвите тук са плодородни, богати на дървесина и пясък, а плодовете са защитени от студени ветрове.
Горещото лято и меката и суха есен допринасят за доброто узряване.
-
Късно прибиране на реколтата
В Унгария се предпочитат дълго зреещи сортове.
Гроздето остава по клоните до късна есен, изложено на мъгла и влажни въздушни маси, идващи от близките реки.
Плодовете изсъхват и се втвърдяват, стават сладки на вкус и наподобяват стафиди. Тези плодове тук се наричат асу.
Съхранение и отлежаване в стари изби
В Токай, световноизвестен със сладките си вина, има цяла система от многоетажни изби, построени преди няколко века.
Те поддържат перфектна влажност и постоянна температура от 10-12 °C без никакви човешки усилия.
По стените на мазетата живее специална плесенна гъба, която се храни с пари от виното. Това създава специфичен микроклимат в подземията, който определя оригиналния вкус на прочутите напитки.
Най-добрите унгарски вина
Класификацията на напитките е следната: вина от най-висок клас, чието качество се контролира стриктно; реколтирани вина; местни вина; трапезни вина; стари вина.
Вина от Токаджи
Те принадлежат към категорията на белите десертни напитки. Името произлиза от планинската верига, разположена в Унгария и Словакия.
Заради уникалния си вкус е наричано "течно злато", навремето е било популярно в кралския двор и е било високо ценено от Волтер и Гьоте.
Тези сладки вина се произвеждат от златисто грозде, изсушено на слънце. Във вкуса преобладават медени нотки с изразен аромат на стафиди.
Съществуват няколко вида известни напитки: Токай местен, Токай-асу, Токай есенция.
Кръв от бик от Егер (Egri bikavér)
Червено вино, в чийто купаж първоначално е преобладавал сортът Kadarka.
Днес той се приготвя от различни плодове: местни (cecfrancoche, portuguiser и др.) и други.) и вносни (каберне, мерло, пино ноар).
Виното се характеризира с хармонично съчетание на плодово-ягодови и пикантни аромати. Цветът е ярък, наситен, тъмночервен с преход към кафяво.
Традиционно напитката се прави от смес от сортове (поне три), като никой от тях не трябва да доминира, и отлежава в дървени бъчви в продължение на 1 година или повече. Силата на виното достига 12-15%.
Пие се охладено (16-18°), в комбинация с ястия от дивеч, черен дроб и говеждо месо.
Soproni Kekfrankos
Вино от района на Северен Задунай с интензивен цвят на нар и кадифен, обгръщащ аромат.
Вкусът е стипчив и кисел.
Алкохолно съдържание - около 12 %, допълва добре месните закуски.
Balaton Boglári Muskotály
Полусладко бяло мускатово вино, произвеждано в лозарския район, недалеч от популярното сред туристите езеро Балатон.
Виното се произвежда от винарска изба Балатонбоглар. Виното е направено от плодовете на Мушкотай Отонел, има лек пикантен вкус, пие се лесно и е подходящо за десерти. Сила - 9%.
Kadarka (Кадарка)
Популярна бюджетна унгарска напитка, която има много аналози в други страни.
Оригиналното вино се прави от същия сорт с тъмни, почти черни плодове.
Букетът на Kadarka е лек, съчетаващ сочността на плодовете и сладостта на ванилията, с лек вкус на горчивина.
Тези напитки са само капка в дълбокото и широко винено море на Унгария.
Най-доброто място за дегустация на местните продукти е на ежегодните фестивали и карнавали, посветени на винопроизводството, които представят богато разнообразие от вкусове и аромати.
Актуализация: 01.09.2018
Категория: Вино и вермут