Вино Каберне: преглед на напитката

Гроздето Каберне Совиньон, използвано за производството на напитката, е едно от най-разпространените. Първото място по брой на заетите площи отстъпва само на Мерло. Отглежда се по целия свят. Не е изненадващо, че това вино може да се дегустира в много страни: Франция, Чили, САЩ, Италия, Южна Африка. Дори в Австралия има огромни площи, засадени с известния сорт. Гроздето е толкова непретенциозно, че расте и в пустинята.

Преглед на напитките

1. Вкус

   Кабернето се отличава с ярък, интензивен вкус, който съчетава различни нюанси. На пръв поглед може да се опише като тръпчива и "тежка".

   Основната нотка в букета е касис. Изразителни нюанси на други тъмни плодове: арония, череша, боровинка.

   В допълнение към плодовете, ценителите отбелязват дървесни, тревисти и цветни нотки в комбинация с аромати на подправки.

   Отлежалите вина се характеризират с опушен послевкус на ванилия. Алкохолното им съдържание е високо - от 13% и повече.

2. Цвят и аромат

   От каберне совиньон се произвеждат предимно червени отлежали вина, а понякога и розе, като се използват технологии за избистряне.

   Цветът на напитката в "млада" възраст е тъмночервен с преход към лилаво.

   За зрялото е характерен плътен гранатов или тъмен мастилен оттенък с тенденция към черно.

   Това богатство на палитрата се дължи на интензивния цвят на зрелите плодове.

Как и с какво да се сервира

Препоръчва се Каберне да се пие охладено. Поради интензивността на вкуса не се препоръчва да се комбинира с леки ястия.

Най-доброто допълнение е месо от всякакъв вид: пържено, пушено, тлъсто, задушено, печен дивеч. Ястията с гъби също са добри. Позволен е и традиционният акомпанимент от сирена. Каберне може да се използва като съставка за коктейли и горещи алкохолни напитки.

Но не бива да поднасяте напитката с шоколад: нито едното, нито другото ще се възползват от подобна комбинация.

"Младите" вина се смятат за твърде вискозни и кисели - от категорията на тези, които са "за любители", истинските гастрономи предпочитат по-интересни отлежали варианти.

Сред потребителите сухото червено каберне е получило гордата титла "крал на вината".

Производители и производствени характеристики

Най-добрите суровини за класическото каберне се добиват в два региона: на френска територия близо до Бордо и в калифорнийската долина Напа. Вината, произведени по тези места, са с най-богат вкус, което определя високата цена на готовите напитки.

Традиционният производствен процес включва:

1. Помаче: плодовете се отделят от дръжките и се смачкват.

2. Мацерация (вливане на сок): Продължава около три седмици и позволява на напитката да развие своя цвят, вкус и мирис.

3. Ферментация (ферментация), при която сокът се превръща във вино: този етап отнема около 10 дни. При производството на червено вино се използва не само сокът, но и пулпата (гроздови семки, кожица и месеста част), която му придава наситен цвят.

4. Отлежаване в дъбови бъчви, което позволява на напитката да придобие същия вкус като на истинско скъпо вино.

5. Филтриране: включва декантиране и почистване от остатъци от плодове.

6. Бутилиране: отлежалото вино се налива в бутилки и се запушва. В този вид се съхранява още няколко години, докато се оформи по-мек букет.

В допълнение към класическата версия, съществуват различни варианти на Cabernet, произведени в други региони, като се вземат предвид местните особености и традиции.

Понякога се смесват различни сортове, за да се създаде напитка с оригинален вкус (това се нарича купажиране). Името на виното в различните райони може да звучи различно. В основата си обаче то е все същото добро старо каберне.

Актуализация: 23.08.2018

Категория: Вино и вермут