Захариране с малц: как да го направим стъпка по стъпка и правилно

При дестилацията, както и при винопроизводството, преобладават две основни схеми: червена и бяла. Според първия метод зърнената каша трябва да се ферментира, без да се отделя от гранулата, а според втория метод кашата първо се филтрира, за да ферментира пречистената зърнена мъст. В тази статия ще разгледаме и двата метода.

Според червената схема

Съставките се избират на базата на 1 kg пивна мъст (малц и нишестени суровини).

Съставки

1. Царевичен грис - 800 г

2. Смлян малц - 200 г

3. Вода - 4 литра

4. Суха алкохолна мая - 6 г

Метод на приготвяне

1. Загрейте 2 литра вода в тенджера до 100 °C.

2. Добавете зърнените храни към водата, разбъркайте добре.

3. Увийте съда, оставете го за два часа да се охлади до 65 °C.

4. Добавете малца, оставете го за същото време, за да малцувате суровината.

5. След определеното време можете да я опитате. Ако е сладка, значи всичко е наред.

6. Изсипете пивната мъст във ферментатора, добавете останалата вода, разбъркайте добре. Температурата трябва да бъде 32-34 °C.

7. Разтворете маята (инструкциите са написани на пакетчетата). Ако не е така, ще ви трябва два пъти повече мая.

8. Добавете маята към пивната мъст, затворете под водното уплътнение.

9. Оставете самогона да ферментира в продължение на четири дни.

10. Декантира се и може да се дестилира.

Според бялата схема

Съставки

1. Царевичен грис - 3 kg (или 4 пакета по 800 g)

2. Ръжено брашно - 1 кг

3. Ръжен малц - 2 кг

4. Суха алкохолна мая - 1 пакет (24 г)

5. Вода - 30 литра

Метод на готвене

1. Разбъркайте добре брашното и малца.

2. Добавете два пакета царевица към сместа, разбъркайте добре.

3. Изсипете 18 литра вода в тенджера, включете фурната.

4. Постепенно добавете сухата смес, включително останалата царевица, като я разпределите равномерно по повърхността на водата. Удобно е това да се прави с чаша или стъкло. След няколко чаши разбийте сместа с шпатула, за да се смесят съставките. Температурата трябва да достигне 63 °C.

5. Извадете от фурната, оставете на спокойствие за два часа.

6. Можете да започнете ферментацията. Изсипете пивната мъст в съд през сито.

7. Върнете сместа обратно в резервоара, продължете да източвате и изстисквате суровината с втората вода (6 литра) и третата (6 литра).

8. Охладете получената течност до 30 °C с помощта на охладител.

9. Разбъркайте маята, като я разпределите равномерно по повърхността. След половин час тя може да се разбърка и да се постави под воден печат.

10. Напитката ферментира в продължение на максимум три дни.

Актуализация: 23.05.2020

Категория: Водка