Видове резервоари за ферментация на вино + как да изберем
Качеството и вкусът на домашния алкохол се влияят не само от характеристиките на суровините, но и от характеристиките на съда за ферментация. За да не развалите красивото грозде и други плодове, трябва да сте внимателни при избора на съд.
Съдът трябва да е удобен, просторен и най-важното - безопасен. От векове за нуждите на винопроизводството се използват съдове, изработени от различни материали: от прочутите дъбови бъчви и керамични амфори до каменни (бетонни) вани и кожени торби. Размерите на съдовете също варират: от скромни бутилки от няколко литра до гигантски контейнери от няколкостотин или дори хиляди килограма.
Изберете материала на съда
Метал
Абсолютно неприемливо е използването на алуминиеви и емайлирани съдове за ферментация и съхранение на вино. Тези материали се окисляват и придават на напитките неприятен вкус, мирис и цвят, да не говорим, че са вредни за здравето.
По принцип неръждаемата стомана за хранителни цели може да се използва като съд за ферментация, но само в краен случай. Той не само е скъп, тежък и непрозрачен, но и при продължително съхранение може да придаде на виното метален вкус. Ето защо е по-добре да потърсите по-достоен вариант, освен ако, разбира се, не планирате да използвате бронз, както древните китайци.
Глина
На пръв поглед идеалният материал: естествен и изпитан от винопроизводителите. Но и тук има нюанси.
Глинените съдове се чупят лесно.
Трудно е да се избере водно уплътнение.
Дори и най-здравата и качествена глина (глазирана и изпечена) е склонна да абсорбира миризми, така че повторната употреба на такъв съд може да развали вкуса на напитката.
По повърхността на материала лесно се натрупват и размножават бактерии, което не е здравословно. Следователно глинената кана може да се разглежда като експериментален съд за еднократна употреба, но не и като постоянен съд за ферментация.
Пластмасови
Неотдавна винопроизводителите реагираха изключително негативно на предложението за използване на пластмасови съдове за производство на алкохол. Въпреки това, с широкото използване и усъвършенстване на материала, отношението към него се е променило. Днес пластмасовите съдове са много популярни и успешно се използват за ферментация на вино.
Основното нещо е да запомните, че евтините бутилки от PET трябва да се използват с повишено внимание за тези цели. Те са удобни, достъпни и леки, но с течение на времето могат да загубят положителните си свойства и да започнат да отделят вредни вещества в напитката. Такива контейнери трябва да се изхвърлят веднага след една употреба и да се заменят с нови.
Най-добри качества осигурява специалната трайна пластмаса за хранителни цели, която се предлага в широка гама, въпреки че едва ли е екологично чиста. "Недостатък" на материала е неговата непрозрачност, която пречи на наблюдението на процеса. Въпреки че, в интерес на истината, трябва да се отбележи, че има и варианти, които могат да бъдат преразгледани. Въпреки това, Vzboltai е склонен към естествени контейнери, така че следните два материала са извън конкуренция.
Дървесина
Не е необходимо да се описват предимствата на дъбовите бъчви: не напразно те се използват от много векове за съхранение на вина и други напитки. Особено добър материал за дълга тиха ферментация. В него напитката диша, и се обогатява с танини, и придобива благороден вкус, и се съхранява перфектно, а такива съдове изглеждат красиво и елегантно.
Ако не е едно "но": не всяка дървесина е подходяща за нуждите на винопроизводството и дори не всеки дъб - в рамките на Русия можете да намерите подходящ материал само в Крим и Кавказ. А дъбовите съдове ще струват съответно скъпо, да не говорим за необходимостта от специални грижи.
Затова най-добрият материал за домашно винопроизводство е последният.
Стъкло
Достъпно, трайно, лесно за използване, прозрачно, неутрално - само "плюсове". И е лесно да се намери подходящ за нея затвор.
Като "минус" може би си струва да се спомене крехкостта, но ако се снабдите с висококачествено дебело стъкло, то няма да отстъпи на пластмасата по здравина. По-съществени недостатъци, в сравнение с дървените съдове, са: способността да пропуска светлина, податливостта на температурни колебания и липсата на вентилация.
Но всички проблеми могат да бъдат решени: изберете бутилка от тъмно стъкло, съхранявайте я на уютно място с относително постоянна температура и периодично наливайте виното, за да го обогатите с кислород. Ако желаете, можете да увиете съда с филц или слама, за да ограничите достъпа на светлина.
Определете обема на контейнера
Резервоарите за ферментация се предлагат в различни обеми: 5, 10, 20, 30 и повече литра. Съсредоточете се върху възможностите си и количеството на суровините.
За начинаещите винопроизводители, които са ограничени в пространството, са достатъчни бутилки от 5-10 литра.
За тези, които имат по-големи планове, можете да изберете 10-20-литрови контейнери.
По-големият обем може да бъде проблемен от гледна точка на транспортирането, но ако не се страхувате от него, 30-литровите контейнери са достатъчни.
Когато избирате контейнер, трябва да вземете предвид:
Контейнерът за бърза ферментация трябва да бъде запълнен на не повече от три четвърти, а за предпочитане на две трети, така че се нуждаете от резервен обем. Широкото гърло е по-удобно за този етап, тъй като улеснява отстраняването на пяната и разбъркването.
На етапа "тихо" съдът се излива почти до гърлото, така че допълнителното пространство е безполезно. Имайте предвид, че в процеса на първична ферментация на пивната мъст и отстраняване на утайката количеството на крайния продукт ще бъде намалено с поне няколко литра.
Идеалното съотношение на контейнерите за двата етапа може да изглежда по следния начин: 20 литра за първия и 10-12 литра за втория.
Отстранете ненужното и запазете необходимото
Броят на различните "лосиони" и "звънци и свирки" към съда може да бъде различен. Някои от тях са наистина полезни, други служат за привличане на вниманието и нищо повече.
Дръжките за лесно пренасяне определено са плюс, когато става въпрос за големи съдове. Тези, на които се е налагало да преместват 20-30-литрови бутилки, ще се съгласят. С помощта на специални държачи е по-лесно внимателно да се премести контейнерът, без да се нарушава целостта на пивната мъст. За големите метални контейнери ще са ви необходими и колела.
Уплътнение за вода. Може да се закупи отделно, но ако вече е избран и идва със съда, защо не?? Същото важи и за специален капак или тапа. Много удобно: не е необходимо да регулирате, лепите или режете каквото и да било. Просто се уверете, че аксесоарът е лесен за отстраняване и почистване.
Скалата за обем е полезна, особено когато става въпрос за пластмасови съдове. С негова помощ можете да следите промените в количеството на пивната мъст и да наблюдавате процеса през специален прозорец.
Вграден термометър - удобен, но не и необходим. Той определено няма да е излишен, но може да бъде заменен с евтино устройство, което се залепва към съда.
Докосване на дъното. Много полезен елемент, особено за пластмасови контейнери, особено ако е съвместим с други аксесоари (маркуч, пистолет за пръскане и др.). д.). Можете внимателно да декантирате малко вино за тестване, без да нарушавате обема. Важно е кранът да е малко над дъното, за да не се смесва източената напитка с утайката.
Сензорът за движение на мехурчетата, вграденият електрически нагревател, стойките и други "трикове" със сигурност са полезни, но значително увеличават цената и не са абсолютно необходими.
Когато купувате съд за ферментация, не забравяйте да се уверите, че той не е повреден и е предназначен за употреба в хранителната промишленост.
Актуализация: 20.12.2018
Категория: Водка