Kashasa: ръководство за алкохол

За напитката

Kashasa - това е традиционен силен алкохол, известен също като бразилски ром.

Тази напитка е толкова важна за бразилците, колкото водката за нас.

Според легендата изобретяването на кашаса е дело на роби, които открили в огромни хранилки за животни течност, която имала ободряващо и весело действие. Тази напитка е първият предшественик на кашаса, тъй като добитъкът е бил хранен предимно със захарна тръстика, от която впоследствие се е извличал сок.

Кашаса е ром?

Основната разлика между кашаса и ром е, че ромът обикновено се произвежда от меласа, страничен продукт от сок от захарна тръстика, докато кашаса се произвежда от пресен сок от захарна тръстика, ферментира и се дестилира.

Как се приготвя каша?

1. Събиране на реколтата от захарна тръстика и извличане на сок

   Тръстиката трябва да е напълно узряла, тъй като от неузрелите суровини се получава отровна течност - метанол.

2. Ферментация

   Кашаса се ферментира чрез взаимодействие с естествени дрожди и бактерии или чрез добавяне на стара бира. При индустриалното производство напитката се ферментира под въздействието на изкуствени катализатори.

3. Дестилация

   В началния си етап първата фракция съдържа метанол, а в края на дестилацията алкохолът не е достатъчно силен и има аромат на дрожди. По време на дестилацията се избира най-ценният продукт, а първата и последната фракция се отстраняват. Съгласно законодателството, кашаса трябва да съдържа етилов алкохол в количество 34 - 54%.

Как се пие кашаса?

1. Евтината кашаса обикновено се смесва в коктейли, най-известният от които е кайпириня.

2. Cachaça в сегмента над средното ниво си струва да се опита чиста, обикновено отлежала версия на алкохола.

3. Занаятчийската или, както още се нарича, занаятчийската водка трябва да се пие чиста.

Видове кашаса

1. Прясна, неузряла и чиста

   Бутилира се непосредствено след дестилацията. Понякога производителите експериментират с напитката, като я отлежават в бъчви като за коняк или уиски, добавят багрила или растителни култури.

2. Отлежала

   Този статут може да има само кашака, която е зряла в дървен съд в продължение на поне 1 година. Ако периодът на отлежаване достигне 7 години, алкохолът се счита за премиум, а 15 години - за ултрапремиум.

3. Оцветена - жълта каша

   Произвежда се без отлежаване чрез добавяне на карамел или дървесен екстракт. Има по-сладък вкус и аромат.

Какво е занаятчийско производство и струва ли си да се купува??

Това е местен производител на кашаса, който използва класическа технология. Занаятчиите практикуват добавянето на царевично брашно, пшенични трици, ориз, соя и други съставки към оригиналната рецепта на напитката.

Такава качака обикновено е много специфична и затова си струва да се опита.

Заслужава да се отбележи, че индустриалната качака обикновено се изнася, което несъмнено се отразява не по най-добрия начин на качеството на алкохола.

11 популярни марки качака

1. Pirassununga 51 Cachaca

   От 1543 г. най-популярната дестилирана алкохолна напитка от Бразилия (Сантос, Сао Пауло).

   

2. Leblon Cachaca

   Луксозен алкохол, който улавя духа на Бразилия. Спиртната напитка получава златен медал "Top Cachaca" на Световния конкурс за спиртни напитки в Сан Франциско през 2007 г.

   

3. Pitu Brazilian Cachaca

   Произвежда се от прясно нарязан сок от захарна тръстика и изворна вода. Подходящ за класически коктейли.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Напитката е с наситен златисто кехлибарен цвят. Аромат на печени ядки, кедър, мед и сушени плодове. Мек вкус със сух послевкус с нотки на плодове и сладка ванилия, тютюн, стафиди и подправки. Завършва с дълъг, сладък вкус на минерали и тютюн. Много добър.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Отлежава една година в тропическите гори на Бразилия. Характеризира се с бананови и флорални аромати, които са тясно съчетани с нотки на морска сол и шоколад, създавайки тропическо изживяване.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Произведена от сока на прясна захарна тръстика в рамките на 24 часа след прибирането на реколтата, с помощта на занаятчийски методи и традиции, усъвършенствани в продължение на 450 години. Уникална с 12-кратната си дестилация за гладък и жив завършек.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Бразилия - ръчно изработен котел, дестилиран и отлежал в малки дъбови бъчви в продължение на най-малко 2 години. Светъл меден цвят с аромат на ирис и ванилия. Гладка текстура на мед, канела и плодове, последвана от продължителен финал с дъб и ванилия.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Отлична традиционна кашака от Vello Barreiro. Получава се чрез двойна дестилация на сок от захарна тръстика, последвана от отлежаване в голям дъбов съд, за да се подчертаят сложните аромати. Подходящ за коктейли.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Отлежала една година в специални бразилски дървени бъчви. Тази кристално чиста кашаса има чудесен характерен вкус и прекрасен букет.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Два пъти дестилиран от чист сок от захарна тръстика и отлежал в бъчва от дърво Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), което му придава деликатен аромат и вкус.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Първоначално наречена Pirrassunga 21 в чест на годината и мястото на произход, тя е една от най-старите и традиционни марки на пазара. Дестилирана от сок от захарна тръстика (garapa). Незаменими за приготвянето на перфектната кайпириня.

    

Интересни факти за cachaça

1. Те правят много

   Към 2020 г. в Бразилия има повече от 40 000 малки производители на кашаса, в допълнение към голямото промишлено производство. Масовото производство се дължи на факта, че получаването на дестилат от ферментирал сок от захарна тръстика е сравнително лесен процес в сравнение с преработката на други суровини. Широкомащабното отглеждане на захарна тръстика също предоставя широки възможности за производство на алкохол.

2. Cane

   Всеки регион има свои собствени сортове тръстика, които се подбират в зависимост от периода на зреене, така че суровините да са на разположение през всеки месец на производство.

3. Бъчви за cachaça

   За производството им се използва почти всякаква местна дървесина, общо 46 вида: дъб, кестен, бадем, плодни дървета и др.д.

4. Cachaça трябва да произхожда само от Бразилия

   Всичко е логично, ако видите друга държава, не я купувайте.

5. Кашаса за 800 долара

   Някой е купил ексклузивна версия на Cachaça Vale Verde за много пари и може би не е загубил.

Актуализация: 30.11.2020

Категория: Водка