Алкохолен квас: 5 рецепти у дома
Ароматният хлебен квас е една от любимите славянски напитки, на която се наслаждават хора от всички възрасти и полове.
Разбира се, всеки е запознат с безалкохолната версия на напитката, но не всеки знае, че "пияният квас" е бил по-популярен в Русия. В тази статия Vzboltai не само ще ви разкаже какъв е този продукт, но и ще ви научи как да си го приготвите у дома.
Няколко думи за напитката
Основната разлика между алкохолния и безалкохолния квас е, разбира се, неговата сила. Традиционно съдържанието му е 8-10%, понякога 13-14%, докато в обичайния вариант е само 1,2%.
В Русия опияняващата напитка се е използвала не само за утоляване на жаждата, но и за лечение на болести, като настинки, проблеми със ставите, костите и стомаха. Пие се в големи количества по време на сватби и празници.
Направихме домашен пиянски квас от съставките, които имахме под ръка: ръжен хляб, сухари, просо, брашно, малц, кисело зеле, горски плодове, цвекло, плодове. Добавени са карамфил, мента, мед, кориандър, хмел.
Емайлирани, керамични или стъклени съдове са най-подходящи за съдове за ферментация.
Рецепта за традиционен алкохолен квас
Хлебните трохи могат лесно да се заменят с черен хляб (половин килограм е достатъчен), а пресованата мая - със суха мая (5 г).
Преди да се накисне, хлябът се нарязва на филийки и се изпича във фурната до златисто кафяво.
Количеството захар зависи от желаната сила: колкото повече захар, толкова по-"опияняващ" ще бъде квасът. За 12-13% алкохолна напитка са ви необходими 1,5 кг.
За да подобрите процесите на ферментация, можете да хвърлите шепа стафиди в мъстта.
Съставки
Хлебни трохи - 300 г
Захар - 0,3-1,5 кг
Твърда мая - 30 г
Лимонена киселина - 3 г
Вода - 5 литра
Метод на приготвяне
Залейте галетата с 3 литра вряла вода и оставете за 3 часа под капак.
Прецедете течността през тензух, изстискайте хлебната маса и изсипете настойката в съда за ферментация.
Залейте сухата маса отново с вряла вода (2 литра) и оставете за 1 час.
Получената течност се прецежда, изстисква се хлебната маса.
Смесете двете настойки, изхвърлете изстисканата маса.
Към течността за хляба се добавят лимоновият сок, маята и част от захарта (0,3-0,5 kg), разбъркват се и се покриват с тензух.
Поставете напитката на топло и тъмно, оставете за около половин ден (докато се появят пяна и съскане).
Вземете проба, подсладете, ако желаете, и оставете да ферментира за няколко часа.
Ако е необходимо, повторете последната стъпка до получаване на желаната сила.
Съхранявайте напитката в хладилник в продължение на 6 часа, опитайте.
Съхранявайте готовата напитка в хладилника в легнало положение за не повече от 10 дни.
Рецепта за квас от пияни ябълки
Плодовата напитка е не по-малко здравословна от хлебната напитка. Има ободряващо действие, дава сили и подобрява здравето. Разнообразието на плодовете не влияе на качеството на продукта, но по отношение на вкуса Антоновка или бяла плънка е по-добра. По подобен начин можете да приготвите и крушов квас, като добавите мед и канела на вкус. Съхранявайте готовата напитка в хладилника до 10 дни.
Съставки: 1
Ябълки - 5,5 кг
Захар - 0,2 кг
Стафиди - 30 г
Лимон - 1 бр
Вода - 2 литра
Начин на приготвяне
Почистете плода от семенните шушулки и дръжките, нарежете го на едри парчета.
Поставете ябълковата маса в тенджера, покрийте я с вода, кипнете и варете на слаб огън в продължение на 5 минути.
Добавете захарта към плодовата маса, разбъркайте и варете още няколко минути.
Залейте лимона с вряла вода, отстранете горния слой на кората, настържете кората, добавете към напитката.
След като ябълковият бульон се охлади, добавете стафидите, разбъркайте сместа, покрийте с марля.
Оставете напитката да ферментира за 14-16 часа при стайни условия.
Прецедете кваса през многопластова марля, разпределете го в бутилка, оставете я в хладилника за 8 часа.
Хмелов квас с карамел
Съставки
Крутони от черен ръжен хляб - 0,4 кг
Вода - 4 литра
Захар - 0,6 кг
Шишарки от хмел - 1 супена лъжица. л.
Суха мая - 12 г
Метод на приготвяне
Хлебните трохи се заливат с гореща вода, като в нея се разтварят 100 г захар.
Покрийте съда с марля, оставете да ферментира в продължение на 2 дни.
Прецедете течността, изстискайте хлебната маса, добавете хмел към настойката.
Сварете напитката за половин час на слаб огън, прецедете.
Приготвяне на карамел от захар (0,3 кг) и вода (50 г), добавяне към бульона.
След като напитката се охлади до топло състояние, добавете маята.
След 36 часа добавете останалата захар и оставете сместа да ферментира за 1 ден.
Прехвърлете на студено за отлежаване, изчакайте 1-2 дни, опитайте.
Домашен експресен квас от сок
Това е най-бързата рецепта за "пиянска" напитка: отнема само половин ден. Направете квас от други видове сок по подобен начин.
Съставки: 1
Ябълков сок - 1 литър
Разтворимо кафе - 8 г
Захар - 1 чаша
Вода - 3 литра
Суха мая - 5 г
Метод на приготвяне
Сварете вода, оставете я да изстине до хладно състояние.
Разтворете захарта, кафето и маята в течността, изсипете сока в сместа.
Разбъркайте напитката, покрийте хлабаво с капак.
Оставете течността да ферментира в продължение на 12 часа.
Прецедете пенливата напитка през памучна кърпа.
Оставете кваса в хладилника за 2 часа, опитайте.
Алкохолен квас от червени боровинки
От северния плод се получава наистина лечебна напитка, която подпомага кръвоносната и храносмилателната система, подобрява апетита и имунитета. Квасът може да се съхранява не повече от 5 дни.
Съставки
Червени боровинки - 1 кг
Суха мая - 50 г
Захар - 5 чаши
Вода - 4 литра
Метод на приготвяне
Почистете плодовете от остатъците, изплакнете ги, намачкайте ги с дървено чукче и ги претрийте през гевгир.
Прецедете сока от червена боровинка през тензух в отделен съд.
Залейте плодовата каша с вода, кипнете, варете, докато течността стане червена.
Охладете бульона, прецедете, комбинирайте със сока.
Разтворете маята и захарта в ягодовата напитка, разбъркайте добре и оставете да ферментира за 2 дни.
Изсипете кваса в малки съдове, поставете го в хладилника.
Актуализация: 11.01.2019
Категория: Бира, сайдер, ейл