Домашна бира: 17 рецепти
За производството на вкусна бира обикновено се използва малцов ечемик, който се вари и ферментира, а хмелът се използва като ароматизиращ и стабилизиращ компонент.
Технология за създаване на бира
Приготвяне на пивната мъст
Суровината може да бъде почти всяка зърнена култура. Зърната покълват, изсушават се и се натрошават, за да се получи малц. Не е необходимо да я приготвяте сами, можете да си купите готов екстракт от производителите.
Качеството на водата е важно
Оптимално е да се използва филтрирана вода от водоизточник, която трябва да се превари и да се охлади до 60 °C.
Ферментация и ферментация
В идеалния случай използвайте бирена мая. Обикновено се продават сухи, но ако можете да получите живи директно от фабриката (което е напълно възможно), това ще бъде най-доброто.
Съзряване
Пълният процес на ферментация на бирата отнема около 2 седмици плюс няколко десетки дни за отлежаване.
Бира "Обикновена златна"
Съставки
Малц - 1 литър
Сол - ½ ч.л. л.
Вода - 10 литра
Хмел - 6 чаши
Суха бирена мая - 100 г
Захарен сироп/джам - 300 г
Метод на приготвяне
Разтворете малца в хладка вода и оставете за 1 ден.
Добавете сол към течността и варете в продължение на 2 часа.
Добавете хмел към сместа и варете около половин час, прецедете, охладете до топло състояние.
Изсипете маята, конфитюра/сиропа, разбъркайте, оставете за 5 часа да ферментира.
Изсипете готовата напитка в стъклени съдове, запечатайте след 1 ден, оставете я да отлежава няколко дни.
"Двумалцова" бира върху брашно от елда
Тази рецепта изисква повече време и съставки, но от нея се получава пенлива, "забавна", ароматна бира, която може да се съхранява в продължение на няколко седмици.
Съставки
Ечемичен малц - 1,3 кг
Ръждов малц - 1,3 кг
Ръжено брашно - 2,6 кг
Брашно от елда - 0,8 кг
Суха мая - 0,2 кг
Метод на приготвяне
Смесете двата вида малц с ръжено брашно, разбъркайте.
Сварете 3 литра вода и я излейте в сухата маса, без да я охлаждате.
Разбъркайте сместа до консистенцията на гъсто лепкаво тесто.
Сложете масата във форма и я дръжте във фурната за около половин ден, докато придобие светлозлатист цвят.
Изсипете съдържанието в 25-литров казан, накиснете в студена вода, оставете да се разтвори.
Смесете маята в брашното от елда, добавете малко вода и замесете гъсто тесто. Изчакайте около 2 часа, докато втаса.
Прекарайте малцовия разтвор през филтър, изсипете го в съд за ферментация, добавете към него тесто от елда. Оставете за 5-6 часа.
След като дрождите ферментират, разбъркайте добре сместа, налейте я в бутилки и затворете с парени тапи.
Отнесете бутилките в избата или ги заровете в пясъка.
Тъмна бира "Multicereal"
Съставки: 1
Пшеница - 1 кг
Ечемик - 1 кг
Ръж - 1 кг
Овес - 1 кг
Цикория - 60 г
Сух хмел - ½ кг
Захар - 1,5 кг
Лимон (кора) - 1 бр.
Вода - 20 литра
Метод на приготвяне
Запържете всички зърна в сух тиган, докато придобият наситен кафяв цвят, смелете ги.
Към полученото брашно се добавят цикорията и половината вода, вари се 15 минути.
Залейте с останалата част от водата, добавете захарта, хмела, лимоновата кора, варете в продължение на 6 часа.
Прецедете и охладете напитката.
Тъмна пиперлива бира "в баварски стил"
Съставки
Сладки хлебни трохи - 800 г
Ръждов малц - 40 г
Захар - 200 г
Сух хмел - 200 г
Сол - една щипка
Зърна черен пипер - 5 бр.
Начин на приготвяне
Сложете галетата, малца и половината захар в тенджера, разбъркайте.
Изпечете хмела с вряла вода, добавете го към сместа, добавете нарязан черен пипер и сол.
Разтворете маята в 1 чаша топла, предварително преварена вода, изсипете в смесената маса.
Добавете още 1 чаша преварена вода към сместа, разбъркайте, докато стане на каша.
Поставете съда на топло място за 1 ден, покрит с кърпа.
Налейте 4-4,5 литра преварена вода в тестото.
Разтворете останалата захар в 1 чаша вряла вода, добавете към сместа, разбъркайте добре.
Затворете съда и го дръжте в гореща фурна в продължение на 2 дни.
Извадете сместа, изчакайте да се охлади, изсипете течността в чист съд.
Залейте останалата част от масата с 2-3 литра вряла вода, след 1 час прецедете течността до първия бульон.
Разбъркайте декантираната мъст, кипнете, отстранете пяната, филтрирайте през кърпа и налейте в стъклени съдове.
След като запушите, поставете бирата на студено за две седмици.
Запорожска бира
Съставки
Брашно - 100 г
Хмел - 100 г
Захар - 3 чаши
Мая - 50 г
Тъмна меласа - 2 чаши
Вода - 10 литра
Метод на приготвяне
Смелете брашното със захарта, добавете хмел.
Кипнете вода, изсипете я в сместа, оставете да престои няколко часа.
Без да чакате разтворът да се охлади, го изсипете в буре, добавете меласа и разредена мая.
Оставете напитката да ферментира в продължение на няколко дни, филтрирайте, бутилирайте, запечатайте и прехвърлете на студено.
Бира "В Мосногорск"
Съставки
Ечемичен малц - 2,5 кг
Захар (мед) - 0,6 кг
Хмел - 50 г
Мая - 100 г
Вода - 18 литра
Метод на приготвяне
Накиснете хмела, малца и захарта в 4 литра вода, сварете сместа за около половин час.
Охладете малко бульона, добавете предварително разредената мая, разбъркайте добре разтвора, изсипете го в буре.
Добавете останалата част от водата, покрийте с лека кърпа, оставете да ферментира в продължение на четири дни.
По желание оцветете напитката с изгоряла захар, филтрирайте и налейте в съдове, запечатайте, съхранявайте на студено.
Бира в чешки стил
Съставки
Хмел - 0,8 кг
ръжен малц - 0,3 кг
Мая - 100 г
Захар - 0,4 кг
Сладки крекери - 2 kg
Сода - 4 супени лъжици. л.
Вода - 46,5 литра
Начин на приготвяне
Кипват се 25 литра вода, хмелът се залива с врялата вода, добавя се малц.
Разредете маята с няколко чаши топла вода, изсипете я в малцовия разтвор, добавете захар, разбъркайте добре.
След 2 дни натрошете хляба, добавете го към пивната мъст, залейте със 17 литра вряла вода.
Прехвърлете сместа в подходящ съд, затворете капака и я съхранявайте на топло в продължение на 3 дни.
Внимателно прецедете настойката, в останалата течност сложете сода за хляб и залейте с 4 литра преварена вода, разбъркайте масата, поставете на топло място за 1 ден, прецедете течността.
Комбинирайте двете настойки, минете през многослоен филтър от кашкавал и разпределете в малки съдове.
Съхранявайте запечатаните бутилки на студено в продължение на 2 седмици.
Бира "На английски език"
Съставки
Ечемичено (овесено) зърно - 3,5 кг
Патока - 6 кг
Хмел - 200 г
Вода - 55 литра
Суха мая - 2 чаши
Метод на приготвяне
Изсушете ечемика във фурната или в тиган, като разбърквате непрекъснато и не допускате да загори.
Натрошават се зърната и се изсипват в голям съд, заливат се с 15 литра предварително загрята вода, масата се разбърква, оставя се за 3 часа. Прелейте течността в отделен съд.
Залейте зърнената маса с 12,5 литра гореща вода, оставете я да кисне 2 часа, прецедете настойката.
Залейте зърнените суровини с 12,5 литра студена вода, след час и половина прецедете течността.
Смесете трите настойки. Разтворете меласата в 15 литра вода, добавете към сместа.
Сварете получената напитка, като добавяте хмел и разбърквате редовно.
Изчакайте 2 часа, добавете маята към бульона, омесете масата, оставете я да ферментира при стайни условия.
Прехвърлете напитката в буре, съхранявайте я 3 дни отворена и 2 седмици затворена.
"Светла" бира
Съставки
Вода - 10 литра
Меласа - 1 кг
Хмел - 45 г
Течна мая - 260 ml
Брашно - 100 г
Метод на приготвяне
Разтворете хмела с вода, кипнете и прецедете през платнен филтър.
Добавя се меласа към бульона, кипва се, поставя се на студено, за да се охлади.
Пригответе тесто от мая и брашно, оставете го да втаса, поставете го в охладения разтвор и разбъркайте добре.
Затворете плътно съда, дръжте на топло за 6 часа, прехвърлете на студено, оставете за 3 дни.
Поставете напитката в малки съдове, затворете плътно.
Бира "Украински стил"
Нарежете двата вида хляб на малки филийки и ги подсушете.
Съставки
Бял хляб - 0,8 кг
Черен хляб - 0,8 кг
Карамфил - на вкус
Канела - 1 час. л.
Сол - една щипка
ръжен малц - 0,6 кг
Мая - 50 г
Хмел - 0,2 кг
Вода - 14 литра
Захар - 2 супени лъжици. л.
Сода - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне
Изсипете хлебните трохи в тенджера, добавете сол и канела.
Счукайте карамфила, добавете го към сместа, добавете малца, налейте 3 литра вода.
Накиснете маята в 1 чаша топла вода, добавете я към разтвора и разбъркайте масата.
Поставете сместа на топло място за 2 дни.
Залейте хмела с един литър и половина вряла вода, добавете към пивната мъст.
Натрошете захарта, дръжте я в горещ тиган, докато стане кафява, сложете я в тенджера и налейте 9 литра вода.
Изсипете содата в масата, покрийте, поставете на топло за 1 ден.
Прецедете течността през платнен филтър, оставете я да престои известно време.
Прекарайте напитката през памучна вата и я изсипете в малки съдове.
Оставете бирата да отлежи на студено, опитайте след 2 седмици.
Бира "Кадифе"
Съставки
Черен хляб - 2,4 кг
Пшеничен малц - 0,6 кг
Ръжен малц - 1 кг
Мая - 50 г
Канела - на вкус
Преварена вода - 17 литра
Къртичина - 0,5 кг
Мед - 140 г
Хмел - 0,7 кг
Стафиди - 0,3 кг
Метод на приготвяне
Изсушете хляба, натрошете го, смесете с два вида малц.
Разтворете маята в 200 грама топла вода и я добавете към сместа за хляб.
Изсипете меласата, стафидите, меда в масата, подправете с канела.
Хмелът се залива с вряла вода, добавя се към останалите съставки.
Залейте сместа с литър и половина топла вода, разбъркайте до състояние на каша.
Покрийте масата с парче плат, поставете я на топло място за 6 часа.
Налейте 12 литра вода, поставете съда на топло за 1 ден, като след това го затворите.
Изсипете инфузията в обемен съд.
Добавете 3 литра вода към пулпата, дръжте на топло за няколко часа, прецедете течността, смесете с първата настойка.
Прекарайте напитката през тензух, поставете бирата в бутилки, запечатайте, съхранявайте на топло до 2 седмици.
Бира "Хвойна"
Съставки
Плодове от хвойна - 200 г
Мед - 50 грама
Мая - 25 г
Метод на приготвяне
Сварете плодовете, като добавите малко вода, за половин час.
Прецедете получената течност, оставете да се охлади.
Добавете меда и маята към бульона.
Оставете маята да втаса, разбъркайте и налейте напитката в бутилки.
Оставете бирата да престои на хладно в продължение на 5 дни.
Бира "Борови"
Съставки
Млади борови издънки - 1,5 кг
Захар - 0,8 кг
Вода - 10 литра
Начин на приготвяне
Нарежете боровите филизи на малки парченца, залейте с вода, варете поне половин час.
Прецедете бульона през многослоен филтър от кашкавал, добавете захар, оставете да ври, докато сиропът стане гъст.
Изсипете получената маса в големи бутилки, прехвърлете на хладно място, оставете за 1 година.
Разредете екстракта от бор с вода в съотношение 1:15 и варете няколко часа на слаб огън.
След като се охлади, изсипете течността в малка бъчва, оставете я да ферментира за няколко дни.
Изсипете в стъклени съдове, плътно затворете.
Бира "Морков"
За да получите сока, настържете морковите и изстискайте получената маса.
Съставки
Сок от моркови - 17 литра
Мая - 1 с.л. л.
Хмел - 1 шепа
Метод на готвене
Сварете сока от моркови, прекарайте го през филтър от плат.
Оставете течността да се охлади до топло състояние, добавете хмела и маята, разбъркайте добре.
Оставете напитката да ферментира в продължение на 3 дни.
Отстранете пяната, прецедете през парче дебел плат.
Изсипете бирата в малки съдове, изпратете на студено за 1 седмица.
Бира "Вилнюски стил"
Съставки
Султанки - 0,4 кг
Ръждов малц - 1,2 кг
Хлебни трохи - 0,4 кг
Липов мед - 0,2 кг
Хмел - 0,9 кг
Мая - 50 г
Сол - една щипка
Бадеми - 10 броя.
Сода - 50 г
Преварена вода - 10 литра
Метод на приготвяне
Изсипете султаните и малца в тенджера.
Разтворете маята в 1 чаша вода, изсипете я в гроздето.
Смелете галетата, добавете я към сместа, попарете хмела и изсипете в съда.
Подсладете масата с мед, сол, разбъркайте до гладка смес, покрийте съда с кърпа, изпратете го на топло за 1 ден.
Изсипете 3,2 литра вода в сместа.
Натрошете бадемите, добавете ги към напитката, разбъркайте добре, покрийте отново с кърпа, оставете да се запарят за още 24 часа.
Към настойката се добавят 6,5 литра вода, разбърква се, изсипва се в казан, изпраща се на печката или в добре загрята фурна за една нощ.
На сутринта добавете сода към напитката, изчакайте 2 часа и прецедете течността.
Прекарайте бирата през платнен филтър, изсипете я в малки съдове и я запечатайте.
Закрепете тапите с тел, поставете бутилките на топло място, оставете за 5 дни.
Прехвърлете бирата на студено, оставете да престои поне 10 дни.
"Грахова" бира
Поради високото си съдържание на захар бульонът от грахови шушулки е добър заместител на обикновената бирена мъст. За приготвянето на напитката суровините се вземат в неузрял вид.
Съставки
грахови шушулки - произволно количество
Вода - по обем на суровините
Сух хмел (градински чай) - 1 шепа
Мая - 2-5 супени лъжици. л
Метод на приготвяне
Изсипете граха в подходящ съд, добавете вода, така че нивото на водата да е поне 10 см над масата на шушулката.
Сварете граха за около 2-3 часа на слаб огън, като периодично добавяте течност, прецедете бульона през филтър от кашкавал.
Сварете хмел в 10 литра вода, добавете маята, смесете с граховата мъст.
Изсипете сместа в съда за ферментация, покрийте го и оставете да престои 3 дни, като отстранявате пяната, ако е необходимо.
Налива се в бутилки, запушва се и се поставя на хладно за 7-9 дни.
Бира "Слива"
Съставки
Сливи - 5-6 кг
Вино - 1 чаша
Вода - 3 литра
Захар - 4 кг
Мая - 3 с.л. л.
Лимонова кора - 40 г
Начин на приготвяне
Сливите се смачкват, отстраняват се костилките, масата се залива с 2 литра вода.
Добавете виното към плодовата каша, добавете захарта, разбъркайте добре и сложете на огъня, варете до гладкост.
Изсипете останалата вода и маята в леко охладения бульон, оставете го на топло за 3 дни.
Нарежете лимоновата кора, хвърлете я в сливовата мъст, сложете водно уплътнение.
Изчаква се 10 дни, бирата се бутилира.
Актуализация: 11.11.2018
Категория: Бира, сайдер, ейл