Анасонов ликьор: 7 рецепти у дома
Ако анасоновите ликьори, начело с прочутата самбука, са ви близки до сърцето, имате всички шансове да попълните домашния си бар със съответните домашни напитки.
За разлика от много по-сложни ликьори, в този случай е допустимо и дори препоръчително използването на добре пречистен двоен самогон.
Произвежда се и от анасон: водка, Тинктура, сироп
Основна рецепта за прост анасонов ликьор
Процесът на приготвяне на тази напитка включва не само произволно регулиране на количеството и наситеността на сиропа, но и свободен избор на следните съставки (разбира се, с изключение на анасона и някои други основни съставки).
Списък на съставките
45-градусов водно-алкохолен разтвор или Лунен шик - 1 л
Семена от анасон - 60 г
Захар - 250 г
Вода - 150-250 ml
Портокал - 1 бр
Лимон - 1/2 част
Звезден анасон (по избор) - 30 г
Кимион (по желание) - 30 g
Семена от кориандър (по избор) - 30 г
Семена от копър (по избор) - 15 г
Кардамон (по желание) - 3-5 г
Карамфил (по избор) - 2-3 бр.
Канела (по избор) - 1 пръчка
Корен от сладник (по желание) - 1-2 г
Ванилия (по избор) - 1/2 шушулка
Метод на приготвяне
Изпечете цитрусовите плодове с вряла вода и ги подсушете.
Обелете кората от плода, без да докосвате бялата сърцевина.
Запържете анасона в тиган за около минута.
Сложете кората, анасона и избраните подправки в буркан и залейте с алкохол.
Изпратете плътно затворен съд за 3 седмици в тъмна стая при стайна температура, като не забравяте да разклащате съда на всеки 4-5 дни.
След изтичане на посочения период направете обикновен сироп от вода и захар: оставете го да заври и го дръжте на слаб огън за 3-5 минути, докато кристалите се разтворят напълно, като не забравяте да отстраните пяната.
Оставете разтвора да се охлади до стайна температура, а междувременно прецедете през тензух и внимателно филтрирайте алкохолната инфузия.
Смесете инфузията със сиропа, затворете я плътно и я оставете на хладно и тъмно място за 3 седмици.
След това изсипете напитката в бутилки и ги запечатайте херметически.
Съхранявайте в мазето или в хладилника.
Клубна версия с кафе и какао
Казват, че това нещо гори много естетично и се държи доста добре в коктейли. Но не се препоръчва да се приема в свеж вид.
Списък на съставките
50-градусов неутрален алкохол - 500 ml
Семена от анасон - 2 ч. л.
Добре изпечено грубо кафе - 3 часа. л. с диапозитив
Какао на прах - 2 ч.л. л.
Захар - 150 г
Вода - 150 мл
Хранителен глицерин (по избор) - 2 капки
Метод на приготвяне
Сложете в буркан изпечения по първата рецепта анасон, кафето и какаото и залейте с алкохол.
Съхранявайте плътно затворения съд в продължение на 3 седмици на топло и тъмно място, като го разклащате от време на време.
След това процедирайте съгласно първата рецепта, като започнете от стъпка 6 (след смесването на сиропа и инфузията можете да добавите глицерин към напитката, за да я сгъстите).
Благороден анасонов тъпак
Кажете каквото искате, но в тези джентълменски напитки има някакъв неуловим чар.
Списък на съставките
Водка - 1 л
Вода - 125 ml
Захар - 150 мл
Семена от анасон - 3 ч. л. л.
Семена от резене - 1 час. л.
Семена от кориандър - 1 ч.л. л.
Кора - 1/2 лимон
Методът на приготвяне
Изсипете водата в малка тенджера.
Добавете кора и подправки.
Оставете сместа да заври.
Добавете захарта и разбъркайте, докато кристалите се разтворят.
Дръжте веществото на слаб огън в продължение на 15 минути.
Изсипете готовия разтвор в по-голям съд и добавете към него водка.
Увийте съда с течността, която все още не е изстинала, в кърпа или вълнен шал и го оставете да се вари за около час.
Когато веществото се охлади до стайна температура, го прецедете през един слой тензух.
Изсипете течността в буркан, затворете го плътно и го оставете за 2 седмици на топло и тъмно място.
Прецедете и отново бутилирайте напитката.
Съхранявайте в мазето или в хладилника.
Рецепта за класическа самбука
Приготвянето на sambuca, за разлика от повечето други видове анасонов ликьор, включва не само вливане и добавяне на сироп, но и дестилиране, поради което изисква допълнителни знания и умения.
Списък на съставките
70-градусов неутрален алкохол - 1 литър
Пиене на негазирана вода - в зависимост от ситуацията
Фруктоза - 350 г
Семена от анасон - 50 г
Цели звездички звезден анасон - 50 g
Съцветия от черен бъз - 25 г
Лимонова кора - 3 г
Мащерка (по избор) - 25 г
Кардамон (по желание) - 3-5 броя.
Ванилия (по желание) - 1 шушулка
Корен от женско биле (по избор) - 3-5 г
Метод на приготвяне
Заливане на кората, подправките и билките с алкохол.
Поставете плътно затворен съд на тъмно и топло място за 5 дни.
След изтичане на посочения период прецедете течността през гъста тензухена кърпа и внимателно изстискайте растителната маса в нея (в никакъв случай не опитвайте тинктурата: бъзът, който не е бил дестилиран, е изключително токсичен).
За по-нататъшна употреба се избира целият звезден анасон и една трета от останалата част от кюспето.
Добавете 250 ml вода към прецедения алкохол.
Поставете течността и избрания растителен материал в дестилационния куб на дестилатора.
За да избегнете помътняване, дестилирайте при възможно най-ниска температура (скорост - 3 капки в секунда).
Отрязва се 20 ml от "главите", избират се 700-750 ml от "тялото" (последните 50 ml са рискова зона), останалото се изхвърля като "опашки", за да не се замъгли основната фракция.
Разредете резултата с вода до сила 45-50 градуса.
Добавяне на фруктоза.
Затворете плътно съда с напитката и го поставете в мазето или хладилника за няколко месеца.
Бутилирайте готовия ликьор и го върнете на хладно място за съхранение.
Ликьор от кафе a la sambuca
Напитка с претенция за лека показност.
Списък на съставките
70-градусов неутрален алкохол - 1 литър
Вода - в зависимост от ситуацията
Фруктоза - 350 г
Семена от анасон - 100 г
Цял звезден анасон - 25 г
Съцветия от черен бъз - 25 г
Кардамон - 3 г
Лимонова кора - 3 г
Корен от женско биле - 2 г
Печени зърна кафе Арабика - 30 бр.
Метод на приготвяне
Смелете кафето в хаванче.
Процедира се по следния начин с предишната рецепта.
Анасонов ликьор-ратафия
В този случай оригиналният алкохол може да се приеме по-силен (80 градуса).
Списък на съставките
Неутрален алкохол (водка / алкохол / самогон) - 1 л
Вода - в зависимост от ситуацията
Фруктоза - 350 g
Семена от анасон - 30 г
Цял звезден анасон - 30 г
Съцветия от черен бъз - 15 г
Нарязани бадеми - 2 ядки
Голямо индийско орехче - 1/2 бр.
Кората на 2 лимона
Метод на приготвяне
Всички действия се извършват в съответствие с според четвъртата рецепта. В дестилационната камера обаче се изпраща само маточината.
Червена самбука
И накрая, рецептата за най-сложния анасонов ликьор, който познаваме.
Списък на съставките
70-градусов неутрален алкохол - 1 литър
Вода - 500 мл
Захар - 250 ml
Семена от анасон - 50 г
Цял звезден анасон - 25 г
Съцветия от черен бъз - 22 ml
Плодове от черен бъз - 1/2 ч.л. л. л.
Мащерка - 1 ч.л. л.
Семена от кориандър - 1/2 ч.л. л.
Карамфил - 2 броя
Смляна канела - 1 г
Ванилин (може да се замени с екстракт от ванилия) - 1 г
Свежа кора от 1/5 лимон
Метода на приготвяне
Налейте анасон, звездовиден анасон, цвят от бъз, кориандър и мащерка с алкохол.
След това следвайте инструкциите четвъртата рецепта, съдържащи се в стъпки 2-8.
След като дестилирате анасоновата настойка, направете сироп: Сварете захарта, карамфила, кората, канелата и ванилията за четвърт час в 250 ml вода, като методично отстранявате пяната.
Полученият разтвор се охлажда до стайна температура, прецежда се и се комбинира с дестилата.
Добавят се плодовете от бъз и съдът с напитката се затваря плътно.
Съхранявайте ликьора на тъмно място при стайна температура, докато придобие червеникав цвят (обикновено това отнема около една седмица).
След това филтрирайте добре напитката, изсипете я в бутилки и ги затворете херметически.
Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Актуализация: 13.11.2017
Категория: Ликьори и тинктури