Applejack: какво представлява, как се прави + 6 марки, които си струва да опитате

1) Накратко за напитката
2) Как се произвежда Applejack
3) 6 марки Applejack, които си струва да опитате
4) Рецепти за коктейли Applejack

Накратко за напитката

Applejack - ракия на ябълкова основа. Известна също като ябълкова ракия или Калвадос (Калвадос). Често срещана на пазара в САЩ, поради което се нарича още американски калвадос.

Как се произвежда Applejack

Традиционният метод на производство включва следните етапи:

Приготвяне и ферментирали варива.
Процесът на замразяване на ферментирал сайдер с последващо отстраняване на леда (и водата).
Повишаване на алкохолното съдържание в крайния продукт. Започвайки от ферментирал сок с алкохолно съдържание под 10 %, концентрираният резултат (след замразяване) може да съдържа 25-40 % алкохол.

В миналото производството на Applejack е било по-лесно, тъй като дестилацията чрез замразяване е по-прост метод на производство от изпарителната дестилация и не изисква изгаряне на дърва за получаване на топлина.

Недостатъкът на дестилацията чрез сублимация, наричана още фракционна кристализация, е, че веществата, които остават след отстраняването на водата, включват не само етанол, но и вредни метанол, естери, алдехиди и фузелни алкохоли.

Съвременният Applejack се произвежда чрез ферментация на ябълкова мъст, последвана от дестилация.

6 марки Applejack, които си струва да опитате

Applejack Brandy на Laird's

Laird & Company е синоним на ябълков алкохол и три века семейна традиция. Компанията произвежда по-голямата част от всички марки Applejack и американска ябълкова ракия на пазара, които успешно се пият още от колониални времена.
Bonded Apple Jack на Black Dirt Distillery

Произведен от ябълки Jonagold, Applejack на Black Dirt Distillery е 100% ябълково бренди, което почита традициите на Ню Йорк.

Напитката има вкус на печена ябълка с нотки на карамел. Бутилиран от нова бъчва от обгорял дъб, Applejack отлежава поне пет години, за да впечатли с колоритния си вкус.
Ябълкова ракия Koval

Произвежда се в малки партиди веднъж годишно, основно от ръчно набрани биологични ябълки.

В процеса на дестилация се използват около 7 тона ябълки. След това ябълките се пасират (или се смачкват на груб ябълков сос) и ферментират.

След приготвянето му ябълковото пюре се дестилира и след това отлежава в нови бъчви от американски дъб в продължение на най-малко 6 месеца. 100% ябълки, нищо друго.
Copper & Kings American Apple Brandy

Чудесно американско ябълково бренди с меден цвят, отлежало в бъчви от бърбън в Кентъки и испанско шери Олоросо.

Ароматен, комплексен, с баланс, завършек и дълбочина. Истински, непокътнат естествен вкус и цвят, може да стане леко мътна на студено.
Old Hampshire Applejack

Този Applejack има история с град Ню Хемпшир, където колонистите използват изобилието от ябълки в района за напитки и храна.

Напитката е 100% произведена от ябълки от Ню Хемпшир (включително Crispin, Cortland, McIntosh и Honeycrisp), които след това са ферментирали с винена мая.

След това полученият сайдер се дестилира два пъти в алембик и отлежава в овъглени бъчви. Резултатът е алкохол с характерен карамелен цвят и нотки на ванилия, канела и карамфил, наподобяващи уиски.
St. George California Reserve Apple Brandy

Ябълкова ракия от бъчви с меки нотки на мед и канела.

Направена от смес от местни ябълки (Аламеда, Калифорния), добити от една семейна овощна градина на 150 мили от дестилерията. Предлага се в малки партиди.