Тонік: що потрібно знати + 5 рецептів у домашніх умовах

Тонік - газований безалкогольний напій, змішаний із хініном. Спочатку його використовували як профілактичний і лікувальний засіб проти малярії.

Сьогодні тонік має значно нижчий вміст хініну і споживається через характерний гіркий смак, однак через масову культуру, до нього почали додавати більше хімічних добавок і цукру.

Також напій часто використовується в коктейлях, найвідоміший - джин тонік.

Що потрібно знати про тонік

1. Як з'явився коктейль джин тонік

   Порошок хініну настільки гіркий, що британські солдати, розміщені на початку 19-го століття в Індії, змішували його з содою і цукром. Природно, хтось із солдатів не втримався і підлив джин у напій, так і народився цей знаменитий коктейль.

2. Флуоресцентні властивості хініну

   Хінін флуоресціює у воді синім кольором при ультрафіолетовому випромінюванні. Фактично, чутливість хініну до ультрафіолетового світла така, що він буде флуоресціювати навіть за прямого сонячного світла.

3. Історія назви

   Слово хінін пішло від першого відомого європейця, якого ним вилікували, графині Чінчон, дружини віце-короля Перу. Вона заразилася малярією в долині Ланавара на узбережжі Тихого океану. Вважається, що вилікувалася вона завдяки корі хінного дерева, розтертій до порошку.

4. Коли хінін потрапив до Європи

   Уперше кору хініну в Європу привіз іспанський історик-натураліст Бернабе Кобо.

5. Лікування та профілактика хініном

   У США управління із санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) обмежує вміст хініну в тонізувальній воді до 83 мг на літр. Тоді як добова терапевтична доза хініну перебуває в діапазоні 500-1000 мг.

   Для ефективної профілактики малярії необхідно рахувати так: 10 мг на 1 кг вашої ваги, кожні вісім годин (наприклад: 2100 мг на день для дорослого вагою 70 кг).

   Передозування хініну супроводжується безліччю побічних ефектів: шум у вухах, запаморочення, блювота, посилене серцебиття, тремтіння рук, безсоння тощо.

   Смертельна доза - близько 10 грамів.

6. Існує понад 23 рослини цього виду

   Але не кожен вид має достатній вміст хініну в корі дерева. Багато років пішло на дослідження цього виду, перш ніж європейці знайшли той, який давав найбільшу кількість хініну. Такими видами виявилися: Cinchona Pubescens і С.Calisaya.

7. Швепс - найвідоміший тонік в Україні

   Той самий гіркий смак і безліч варіацій на додачу до оригінальної рецептури. Точні пропорції хініну в напої невідомі, проте вважається, що перші тоніки були в 400 разів гіркішими, ніж швепс!

8. Тонік відмінно допомагає з похмілля

   А ще хінін збуджує апетит, посилюючи секрецію залоз шлунково-кишкового тракту і дуже добре сприяє виведенню з організму токсинів.

   Для підняття апетиту хінін використовується в різних аперитивах, таких як Dubonnet, Byrrh, Picon і багатьох інших.

9. Вагітним не рекомендований

   Хінін викликає скорочення матки, тому здавна використовується в акушерстві. Звісно, мова не йде про малі дози, які зазвичай використовуються при виробництві комерційних тоніків.

Поради перед стартом

1. Для приготування тоніка, спочатку робляться сиропи або настоянки, потім їх розбавляють газованою водою. Використовуйте нейтральну за смаком (не лікувальну) сильногазовану воду, або газуйте її самі.

2. Готовий тонік можна розливати по пляшках для зберігання, тільки не забудьте щільно закривати кришки. Перед розливом усі пляшки мають бути стерильними.

3. Стандартні пропорції для розведення: 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/6.

4. Експериментуйте. Наприклад, ви можете додати до першого рецепта 1 літр морсу без цукру з журавлини, полуниці або вишні, або цілого міксу ягід! Так у вас вийде абсолютно новий рецепт тоніка. Використовуйте 200-250 г ягід на 1 літр води для морсу.

5. Зберігати сиропи і настоянки для тоніка потрібно в холодильнику, залежно від використовуваних інгредієнтів термін зберігання може становити до 2-х місяців.

Рецепт тоніка №1

Інгредієнти

1. Кора хінного дерева - 22 г

2. Вода - 1 л

3. Білий цукор - 800 г

4. Лимонна кислота - 35 г

5. Лемонграс - 3 стіки

6. Лайм - 2 шт.

7. Лимон - 2 шт.

8. Грейпфрут - 1 шт.

9. Кардамон - 1 зерно

10. Морська сіль - 3 г

11. Запашний перець - 3 шт.

12. Рожевого перцю - 10 шт.

Метод приготування

1. Кору подрібнити, лемонграс очистити, верхівки і корінці відрізати від стіків, центральну частину очистити від верхнього листя і нарізати кружальцями.

2. Зняти цедру і вичавити сік із цитрусових.

3. Розім'яти всі спеції і варити всі інгредієнти без цукру разом із соками цитрусових 30 хвилин на середньому вогні, по завершенню остудити.

4. Відфільтрувати через марлю, потім за допомогою фільтр пакета, додати цукор і довести до кипіння, поки не загусне.

5. Сироп для тоніка готовий, додайте газовану воду і насолоджуйтеся.

Рецепт тоніка №2

Інгредієнти

1. Вода - 700 мл

2. Кора хінного дерева - 30 г

3. Лимонна кислота - 62 г

4. Цедра лайма - 11 г

5. Цедра лимона - 14 г

6. Цедра апельсина - 14 г

7. Лемонграс - 4 стіки

8. Запашний перець - 4 шт.

9. Зелений кардомон - 3 шт.

10. Лаванда - 2 барних ложки

11. Сіль - ¼ барної ложки

Для цукрового сиропу

1. Цукор - 600 г

2. Вода - 400мл

Метод приготування

1. Розімніть усі спеції та змішайте всі інгредієнти, крім цукрового сиропу, у банці з кришкою і добре струсіть.

2. Залиште настоюватися в прохолодне темне місце на 72 години, періодично струшуйте (хоча б один раз на день).

3. Зробіть цукровий сироп, розчинивши цукор у воді, довівши до кипіння, відфільтруйте настій через марлю або фільтр пакет.

4. Змішайте сироп із настоєм. Додайте газовану воду і тонік готовий!

Рецепт тоніка №3

Інгредієнти

1. Кора хінного дерева - 30 г

2. Лимонна кислота - 60 г

3. Чорний перець - 1 барна ложка

4. Коріандр - 1 барна ложка

5. Насіння фенхеля - 1 барна ложка

6. Мускатний горіх - ½ шт.

7. Кардамон зелений - 3 шт.

8. Гвоздика - 1 шт.

9. Вода - 1 л

10. Цукор - 250 г

11. Лайм - 5 шт.

Метод приготування

1. Зняти цедру з лаймів і вичавити сік.

2. Розім'яти всі спеції і довести до кипіння без цукру разом із соком лаймів і вимкнути, дати настоятися 30 хвилин.

3. Відфільтрувати за допомогою марлі, або за допомогою фільтр пакетів.

4. Додати цукор і знову довести до кипіння, охолодити.

5. Додайте газовану воду і тонік готовий!

Рецепт тоніка №4

Інгредієнти

1. Вода - 800 мл

2. Кора хінного дерева - 30 г

3. Лимонна кислота - 40 г

4. Цедра лайма - 11 г

5. Цедра лимона - 14 г

6. Цедра апельсина - 14 г

7. Лемонграс - 3 стіки

8. Запашний перець - 4 шт.

9. Стручок кардамону - 3 шт.

10. Кафір-лайм - 3 листки

11. Морська сіль - ¼ барної ложки

12. Цукровий сироп - 750 мл

Метод приготування

1. Лемонграс очистити верхівки і корінці відрізати від стіків, центральна частина очищається від верхнього листя і нарізається кружальцями.

2. Розімніть усі спеції та змішайте всі інгредієнти, крім цукрового сиропу, в банці з кришкою і добре струсіть.

3. Поставте настоюватися в прохолодне темне місце на 72 години, періодично струшуйте (хоча б один раз на день).

4. Приготуйте цукровий сироп 2 до 1 (500 г цукор/ 250 мл вода), розчиніть цукор у воді довівши до кипіння, відфільтруйте настій через марлю або фільтр пакет.

5. Змішайте сироп із настоєм.

6. Додайте газовану воду і тонік готовий!

Рецепт тоніка №5

Інгредієнти

1. Перемелений хінін - 70 г

2. Лимонна кислота - 120 г

3. Цедра лайма - 11 г

4. Лемонграс - 3 стіки

5. Ваніль - ½ палички

6. Кафір-лайм - 3 листки

7. Зірчастий аніс - 1 шт.

8. Гвоздика - 2 шт.

9. Кардамон зелений - 1 шт.

10. Запашний перець - 1 шт.

11. Чебрець сухий - 1 барна ложка

12. Лаванда суха - 1 барна ложка

Метод приготування

1. Обробити лемонграс як у попередньому рецепті.

2. Розім'яти всі спеції та варити без цукру разом із соками цитрусових 30 хв на середньому вогні, до стану сиропу, по завершенню остудити.

3. Відфільтрувати за допомогою марлі, потім за допомогою фільтр пакета.

4. Додати цукор і довести до кипіння, поки не загусне.

5. Сироп для тоніка готовий. Залишилося додати газованої води.

Актуальність: 02.05.2019

Мітки: Безалкогольні напої, Рецепты безалкогольных напитков