Дослідження готового вина + таблиця вмісту спирту у вині

У чому питання

У домашньому виноробстві важливо переконатися в тому, чи дійсно у вині міститься стільки кислоти, цукру і спирту, скільки було передбачено під час приготування сусла, чи весь цукор перебродив тощо. д.

Визначити кислотність і цукристість вина можна просто на смак, проте з кількістю спирту в напої така методика не пройде.

Визначення кількості спирту в приготованому вині

Як це не дивно, але для визначення спирту потрібно мати спиртомір.

Але існує й простий спосіб визначення спирту, хоча доволі грубий, але такий, що дає помилку не більше як в 1/2 %, що для домашнього визначення цілком допустимо. Для визначення спирту у вині за цим способом потрібно мати хороші точні ваги (з точністю до 1 г), грамові різноваги до них і скляну піпетку на 10-15 куб. м. см (але можна обійтися і без піпетки).

Якщо немає піпетки

Для визначення спирту у вині чинять так. На одну з чашок терезів встановлюють глибоку тарілку, а на неї склянку чи іншу посудину будь-якого розміру і врівноважують ваги якомога точніше піском, камінчиками, шротом тощо. п. Потім у посудину вливають воду кімнатної температури так, щоб посудину було наповнено до верху, т. е. щоб поверхня води в посудині була злегка опуклою і трохи піднімалася над краями посудини.

Після цього воду точно зважують, до того ж якщо від струсу ваг частина поди й проллється, то це не біда - вона залишиться на тарілці та увійде у вагу води. Отримують при цьому точну вагу води і її записують. Після цього воду виливають, посудину і тарілку насухо витирають, ставлять на ваги і знову врівноважують піском, якщо це потрібно. Тоді в посудину вливають те вино, яке ми хочемо дослідити, підігрівши його попередньо, якщо воно холодне, до 15°.

Вино при цьому вливається в посудину, так само точно з верхом, як це робилося і для води. Це вино зважують точно, отримують точну вагу вина і її записують. Потім все це вино вливають у каструлю, ставлять на вогонь і сильно кип'ятять протягом 1/2 години, щоб із вина випарувався весь спирт. Коли це досягнуто і у вині спирту вже немає, то, охолодивши його до потрібної нам температури 15°, знову вливають у ту саму посудину, що стоїть на вагах. Оскільки частина вина при цьому википіла, то замість частини, що википіла, доливають води (теж такої, що має 15°), при чому спочатку невеликою кількістю води обполіскують каструлю і посудину на вагах, а потім водою доповнюють цю посудину так, щоб рідина знову стояла в ній верхом. Зважують її, отримують точну вагу вина без спирту і її також записують.

Приступаємо до обчислень

Насамперед визначають питомі ваги вина і вина без спирту. Для цього вагу вина ділять на вагу води, в частці вийде питома вага вина; потім вагу вина без спирту ділять на вагу води і отримують питому вагу вина, позбавленого спирту. Далі з питомої ваги вина без спирту віднімають питому вагу вина зі спиртом (до кип'ятіння) і отриману різницю знову віднімають від одиниці. У результаті вийде цифра, що вказує питому вагу суміші води зі спиртом, узятої в тій самій точно кількості, що й ужите для дослідження вино. Цю цифру шукають на нижче вміщеній таблиці, і там знаходять, якому вмісту спирту вона відповідає.

Для пояснення візьмемо приклад. Припустимо, що посудина з водою важить 1000 г, з вином 998 г, а з вином після видалення спирту - 1014 г. Звідси питома вага вина 998 : 1000 = 0,998; а питома вага вина без спирту 1014 : 1000 = 1,014. Тепер віднімаємо від другої питомої ваги першу, тобто. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Цю різницю віднімаємо з одиниці: 1 - 0,016 = 0,984. За таблицею цій цифрі відповідає 9,8 вагових відсотків або 12,3 об'ємних відсотків спирту, що міститься в досліджуваному вині.

Якщо є піпетка, то робота йде ще простіше. У цьому випадку не зважують, бо вага води завжди відома, і в посудину вино наливають, не переймаючись її наповненням доверху. Маючи піпетку, наприклад на 25 см3, відбирають нею чотири рази рівно по 25 см3, втягуючи вино в піпетку доти, доки воно не стане рівно біля рисочки, наявної на її трубці.

Таким чином відбирають рівно 100 см3 вина і його зважують із точністю до грама. Потім вино кип'ятінням позбавляють спирту і після охолодження може трапитися, що вже на третю або четверту піпетку вина не вистачить, бо воно википіло. У такому разі, не виливаючи залишки вина з піпетки, переносять її в склянку з водою і доповнюють водою кількість рідини, якої бракує до риски. Відібравши і такого вина рівно 100 см3, його теж зважують, а потім вже приступають до обчислень, які в цьому випадку набагато простіше і легше робити, бо 100 см3 води важать рівно 100 г. Усі інші обчислення і в цьому випадку ведуть абсолютно так само, як це вже пояснено вище.

Таблиця для визначення вмісту у вині спирту за питомою вагою спирту, що випарувався під час кип'ятіння, в суміші з водою, що дорівнює об'єму взятого вина

Актуальність: 11.08.2021

Мітки: Вино та вермути