Терруар і аппелласьйон: що потрібно знати

І терруар, і аппелласьон - слова французького походження, які широко використовуються в європейському виноробстві. І якщо поціновувачі напою хоча б смутно вловлюють різницю, то для простого обивателя вона не настільки очевидна.

Що таке Терруар

Терруар (від фр. terre - земля) - це сукупність специфічних місцевих чинників виноробства, що визначають букет і потенціал напою. Включає характеристики ґрунту, особливості клімату, рельєфу, розташування ділянки, які надають вину впізнаваного характеру.

Сюди відносять: кількість сонячних днів, велику кількість опадів, висоту над рівнем моря, крутизну схилів, силу вітру, температурні перепади і багато іншого. Тобто це своєрідний перелік регіональних параметрів або, образно кажучи, "особлива атмосфера", яка оточує вино від моменту посадки лози до продажу готового напою.

Завдання винороба - не заважати теруару створювати продукти з неповторним букетом.

Що таке аппелласьон

Апелласьйон (від фр. appellation - назва, найменування) - це територія з чітко позначеними законом кордонами, де вирощують виноград певних сортів і роблять вино з певними властивостями.

Це величезна ділянка землі (до кількох тисяч гектарів), об'єднана за ознакою схожого теруару. Закон, що розмежовує французькі виноградники на аппелласьйони, було видано 1935 року, хоча саме поняття з'явилося набагато раніше. Роботу з опису та контролю вимог по кожному регіону виконує Національний Інститут Найменувань за Походженням (INAO).

Він видає спеціальний декрет, де обумовлює: межі аппелласьона, технологію виготовлення вин, їхню категорію, колір, вміст алкоголю, використовувані сорти, інші характеристики. Виробники напоїв повинні суворо дотримуватися цих параметрів, щоб отримати право ставити маркування конкретного аппелласьона.

Подібну систему перейняли інші європейські країни, в результаті з'явилася загальна для ЄС система класифікації вин. У кожній країні вона називаються по-різному, але в основу покладено один і той самий принцип.

Усі вина діляться на категорії

1. Вищої якості - контрольовані за найменуванням і походженням.

2. Високої якості - контрольовані за походженням.

3. Регіональні - виготовлені на певній території з місцевих сортів.

4. Столові - без вимог до місця вирощування та виду сировини.

Актуальність: 11.06.2020

Мітки: Вино та вермути