Виноматеріал: що це та інша цікава інформація

Виноматеріал - це не повністю готове вино. Сухий виноматеріал не має нічого спільного з порошком, до якого додають воду, а потім розливають по коробках і продають по 100 рублів за літр у будь-якому супермаркеті.

Якщо ще більше заглибитися в подробиці виноробства, то побачимо таке: абсолютно всі вина робляться з сухих виноматеріалів. І дорогі, і столові, і навіть вищезгадану рідину в коробках. Якість вина безпосередньо залежить від якості сировини, а ніяк не від її назви.

Детальніше про виноматеріали

Отже, виноматеріалом називають готове вино, яке ще не запаковане в споживчі тари (пляшки, коробки тощо). д.). Слово "сухий" означає аж ніяк не порошок, а всього-на-всього відсутність залишкового цукру. Одним словом, сухі виноматеріали точно так само можна пити, як і кінцеві продукти.

Виноматеріали мають свою класифікацію якості, яка, своєю чергою, поділяється на три категорії:

1. Столові вина

   Цей напій найдешевший і найменш якісний, а тому матеріал може бути зроблений з абсолютно будь-якого винограду.

   Деякі недобросовісні виробники задля економії сировини навіть змішують сорти, намагаючись у прямому сенсі "вичавити з ягід усі соки".

2. Вина ЗДУ

   Захищене графічне зазначення, позначене подібною абревіатурою, позначає відсотковий вміст сировини з одного регіону відносно повного продукту.

   Так, наприклад, для кубанських вин характерне ЗГУ 85% - тобто лише 15% сировини могли бути вирощені або закуплені в іншому регіоні.

3. Вина ЗНМП

   Такі напої вважаються найціннішими, адже захищене найменування місця походження позначає навіть не регіон - конкретний сорт і конкретний виноградник, на якому зібралося 100% ягід для напою.

   Від такого алкоголю вимагають найвищої якості, і, як правило, напої виправдовують свою чималу вартість.

Чому готове вино продається за ціною виноматеріалу

Уся річ у тім, що деякі виноградники дуже малі, або ж знаходяться в таких кліматичних умовах, де збирати врожай цілий рік просто неможливо, а тому витрати на власну виробничу лінію в рази перевищують потенційну вигоду від бренду.

Таким виробникам нічого не залишається, окрім як перепродавати розлитий у цистерни чи бочки виноматеріал своїм колегам по ремеслу.

Крім того, існують і компанії, що діють з точністю до навпаки: вони не мають власних виноградників, проте конвеєри на фабриках не зупиняються ні на хвилину. Звісно, продавати вино, не маючи власної сировини, - заняття ризиковане, проте, хто не ризикує - той не п'є шампанське.

Різновиди напоїв: шампанські та "мармеладні" вина

До речі, про шампанське: по суті своїй це те ж саме вино, виготовлене за дещо іншою технологією - до вже готового виноматеріалу додаються дріжджі, завдяки яким змінюється смак і текстура напою.

Щоб ще раз переконатися в неможливості виробництва порошкового вина, проведемо наступний експеримент: випаримо з виноматеріалу рідину.

У процесі випаровування зникає не тільки волога, а й усі інші речовини, що надавали вину смаку, аромату і міцності. Одним словом, результат вийшов такий самий, як від кип'ятіння води.

Утім, для "осушення" вина можна піти іншим шляхом - замість випаровування згустити, доводячи його до консистенції мармеладу. Потім його для зручності приготування заморожують і подрібнюють, отримуючи порошок.

Після всіх маніпуляцій порошок розбавляють теплою водою, і отриманий напій умовно нагадує вино: присутній сильно спотворений винний запах, а смак практично повністю перекриває солодкість циклодекстринів (аналог крохмалю, яким і згущували вино).

"Темна сторона" недорогих напоїв

Як уже було сказано раніше, дешеве вино теж виробляють із натуральних матеріалів. Однак, ніхто не говорив про чудову якість сухої сировини. Як правило, виробники, які продають свої товари по 100 рублів за літр, купують виноматеріали другого віджиму. І це в кращому випадку.

Найгірший же варіант має такий вигляд: щоб з урахуванням усіх накруток і втрат вийти в прибуток навіть із горезвісної сотки, виробники закуповують відвертий "шмурдяк" - чановий осад, що залишається після зливу кращого напою і повторного віджиму. Інакше кажучи - спиртовмісну рідину натурального походження.

Шість стадій фільтрації, які зобов'язана пройти ця продукція, повністю вбивають і смак, і запах, і навіть спогади про вино.

Щоб виправити це, до напою додають кислоти, цукор, а також деякі інші барвники, які "змащують" і згладжують огидний смак рідини.

Як це не сумно, але багато хто купує навіть таке "пійло", гордо називаючи його "вином, за яке не треба переплачувати через красиву пляшку".

Утім, у масі своїй подібні "економісти" та "поціновувачі вина" ніколи й не куштували справді хороших напоїв, а якщо й куштували, то давно забули їхній смак і аромат.

Актуальність: 06.12.2019

Мітки: Вино та вермути