Зберігання вина: правила, термін і де найкраще

Смак виноградних напоїв залежить від багатьох чинників, і далеко не останніми в цьому переліку є умови зберігання. Тих, хто звик випивати вино відразу після купівлі або через тиждень-другий, це питання навряд чи хвилює.

А ось поціновувачам, які вважають за краще мати в будинку запас хорошого спиртного, корисно ознайомитися з рекомендаціями щодо зберігання.

як вибрати натуральне вино

Правила утримання вин

Звісно, створити у квартирі або котеджі ідеальний мікроклімат, як у найкращих бургундських і массандрівських льохах, навряд чи можливо (хіба що у господарів є свій підвал із відповідною атмосферою), але наблизитися до оптимальних умов не завадить.

Є кілька моментів, які слід врахувати:

1. Температурний режим

   Більшість власників компактних квартир вважають за краще тримати спиртне на кухні, в безпосередній близькості від столу. Це зручно, але для збереження напоїв далеко не найкращий варіант. Постійно працююча побутова техніка і перепади температури погано позначаються на якості вин.

   Якщо інших варіантів немає, то слід обрати найпрохолоднішу зону в приміщенні, подалі від духовки та теплових приладів (наприклад, під вікном) або придбати спеціальну шафу з функцією клімат-контролю.

   Оптимальна температура для сухих вин становить 10-12 °C, для десертних - 14-16 °C.

   Незначні коливання допустимі, але їх краще уникати.

   Зберігати вина в холодильнику - невдала ідея: температура в ньому набагато нижча за мінімальний поріг, навіть у відносно "теплих" полицях на дверцятах.

   Балкон - також невідповідне місце: погодні умови постійно змінюються, що може призвести до заморожування або перегріву напоїв.

2. Вологість

   Допустимі значення: 50-70%.

   Вину, як і людині, шкодять значні відхилення від нормальної вологості в будь-який бік.

   Підвищення параметра призведе до появи цвілі на пробці, зниження - до її всихання і проникнення кисню всередину пляшки. І те, і інше спричинить псування напою.

3. Зберігати вина потрібно в темних приміщеннях

   Незначне потрапляння світла допустиме, але прямих сонячних променів і люмінесцентних ламп слід уникати.

   Найкращий захист від ультрафіолету мають посудини з темного скла.

   Більшому впливу світла піддаються білі напої.

4. Орієнтація в просторі

   Пляшки мають бути розміщені горизонтально - у лежачому положенні.

   Це забезпечує постійне зволоження корка і перешкоджає проникненню кисню, який окислює напій.

5. Додаткові параметри

   Вина не терплять вібрацій і струсу: їм потрібен спокій.

   Це ще одна причина, через яку неприпустимо зберігання пляшок у холодильнику.

   А ось вільна циркуляція повітря необхідна, щоб вино могло "дихати".

   Варто подбати про відсутність речовин із сильним запахом у безпосередній близькості від напоїв.

10 незамінних аксесуарів для вина

Також слід звернути увагу на корок. Для закупорювання можуть використовуватися натуральні матеріали або пластмаса.

Зберігати вина з пластиковим корком довго не можна. Вони не "дихають" і з часом змінюють смак.

Відштовхуючись від цих вимог, можна вибрати приміщення або зону в будинку, яка найкраще підходить для утримання напоїв.

Терміни зберігання

Деякі вина не призначені для тривалої витримки і гарні тільки в молодому віці, наприклад, ординарна продукція з мускатних сортів.

Більша частина столових екземплярів має бути випита протягом року, іноді протягом 2-3-х років. Виняток - витримані та колекційні напої, які з віком стають тільки кращими.

Терміни зберігання звичайних білих вин (за рідкісним винятком): 2-3 роки. Окремі зразки елітних напоїв, наприклад, бургундське Шардоне можуть витримуватися до 20 років. Але й коштують такі вина чималих грошей.

Терміни зберігання простих червоних вин: 2-10 років.

Французька продукція з темних плодів, виготовлена в знаменитих винних регіонах, відмінно переносить і столітню витримку. Через кожні 10 років вона тільки набуває в ціні та якості.

Відкрите вино зберігають у холодильнику, але недовго:

1. Червоне - до 5 днів.

2. Біле і рожеве - не більше 3 діб.

3. Ігристе будь-яких сортів - 24 години.

4. Десертне - близько 1 тижня.

Як і будь-який харчовий продукт, вино псується: після відкорковування в пляшку потрапляє повітря, і напій починає окислюватися.

Трохи подовжити термін зберігання відкритої продукції може вакуумна пробка або переливання в посудину меншого об'єму.

Де найкраще зберігати вино

Перелічимо основні способи домашнього утримання вин у порядку погіршення умов:

1. Чистий винний льох/підвал із відповідним рівнем вологості та температурою.

2. Шафа/спеціальний холодильник із клімат-контролем.

3. Окреме прохолодне приміщення/зона в будинку з хорошою вентиляцією, захищені від прямого потрапляння світла.

4. Закриті горизонтальні полиці, стелажі, ящики тощо. д.

5. Відкриті вертикальні полиці, стелажі, ящики тощо. д.

Ексклюзивні пропозиції

Для ексцентричних осіб винайдено оригінальні варіанти зберігання вин:

1. Під водою

   Незвичайний метод вигадали в Іспанії: за пару сотень євро, кожному охочому дістануть пляшечку вина "з дна морського".

   Спиртне знаходиться під товщею води в Біскайській затоці, на глибині 20 метрів. Температура там найбільш підходяща: від 11 до 15 °C.

   Горизонтальне положення також дотримується.

2. Погріб в оренду

   Деякі винні заводи готові запропонувати в оренду свої площі для зберігання: старовинні льохи - що може бути краще для колекційних екземплярів?

   Однак вартість таких послуг зберігається в секреті й доступна лише обраним.

Пам'ятайте, що вино - це практично жива істота, яка "дихає", "дозріває" і "старіє".

Плануючи тривале зберігання напоїв, необхідно подбати про створення відповідних умов.

В іншому разі краще купувати вина безпосередньо перед вживанням, що позбавить від зайвого клопоту і заощадить простір.

поради щодо вибору підставки для вина

Актуальність: 14.11.2018

Мітки: Вино та вермути, Винные советы