Шампанське Асті: історія, процес виробництва, як пити, популярні марки + як відрізнити підробку
Асті виробляють з особливого сорту винограду - білий мускат, який вирощують виключно в Італії, регіон П'ємонт. Сорт є одним із найстаріших у регіоні, йому характерний високий рівень цукру та достатня кислотність.
Незважаючи на престижну італійську класифікацію DOCG, солодкі вина Асті не цінуються серед любителів вина.
Також існує ризик купити низькоякісну продукцію під виглядом Асті.
Історія ігристого Асті
Сорт винограду "Білий мускат" доволі давній, він походить зі східного Середземномор'я і, ймовірно, був завезений до П'ємонту в шістнадцятому столітті.
1865 року Карло Ганча застосував французьку технологію приготування шампанського для вин своєї компанії в місті Канеллі. Спочатку через експеримент "протікли" червоні напої, потім справа дійшла до білого мускату. У той час отриманий продукт називали "Мускатне Шампанське" (Moscato Champagne).
Після того, як технологія виробництва Асті поширилася П'ємонтом, інші компанії взялися виготовляти вподобане вино. Серед перших був знаменитий винокурний завод Мартіні і Россі (Martini & Rossi) в місті Монтекьяро-д'Асті (Montechiaro d'Asti).
У XX столітті Федеріко Мартінотті (Federico Martinotti) удосконалив і запатентував метод отримання ігристих вин. Потім Альфред Мароне (Alfredo Marone) поліпшив систему фільтрації під тиском. Так з'явилася на світ ідеальна технологія виробництва шампанського Асті. Великі обсяги напою йшли на експорт під назвою Асті Спуманте (Asti Spumante).
1993 року Asti Spumante було нагороджено знаком вина "DOCG" (контрольований і гарантований статус походження), тому його виробництво повинно слідувати суворим правилам. Наприклад, виноградники мають бути розташовані тільки в горбистій місцевості, ігристе, здебільшого, повинно вироблятися у ферментації в одному резервуарі, а солодкий смак має бути гарантований завдяки спеціальній техніці фільтрації.
Процес виробництва Асті
Шампанське Асті народжується з винограду сорту "Білий мускат". Особливості лози посилюються залежно від кліматичних факторів і властивостей ґрунту. Виробнича зона розташована переважно в провінції Асті та частково в Кунео (Cuneo) і Алессандрії (Alessandria).
Щільність виноградників має бути не менше 4000 лоз/га, вихід винограду - понад 10 т/га.
Цінні ароматичні речовини накопичуються в останні тижні перед збором урожаю і досягають максимального рівня в перші дні вересня. У цей період починають збирати виноград.
Усі операції проходять вручну, щоб зберегти цілісність ягід і передати їхній аромат напою недоторканим.
Після збору врожаю виноград одразу ж вирушає в цех віджиму, де він перетворюється на сусло у великих резервуарах.
Сировину після фільтрації від непотрібних домішок пресують м'яким методом, який називають "soffice". Сусло, що отримується таким чином, охолоджується до низьких температур (трохи вище нуля), щоб уникнути початку небажаного бродіння.
Охолоджене сусло доводять до температури приблизно 20 градусів і додають дріжджі. Коли вміст спирту досягає 5,5%, напій переходить у стадію ферментації або вторинного бродіння.
Майбутнє ігристе вино бродить в автоклавах - закритих посудинах під тиском. У них вуглекислий газ (побічний продукт процесу) вловлюється і розчиняється у вині. Саме він є джерелом бульбашок у напої. Цей спосіб називається методом Мартінотті за ім'ям його творця. Хоча за межами Італії його називають "методом Асті".
Ферментацію шампанського Асті припиняють за допомогою охолодження, коли вміст спирту становить 7-9%, а залишковий цукор - 3-5%.
Після фільтрації від дріжджів його розливають в умовах абсолютної мікробіологічної стерильності.
У чому різниця Асті від французького шампанського
Збовтай, називає ігристе вино Асті шампанським, хоча насправді це не зовсім так. Словом "шампанське" може іменуватися тільки вино з французького регіону Шампань. У чому різниця цих іскристих напоїв:
Сорт винограду
Для шампанського використовується виноград шардоне або піно нуар, для Асті - білий мускат.
Метод виготовлення
Обидва види належать до напоїв, одержуваних за технологією вторинного бродіння. Однак шампанське бродить повторно безпосередньо в пляшках, а ігристе вино Асті в закритих автоклавах.
Смак
Асті належить до категорії солодких вин, шампанське ж вирізняється підвищеною кислотністю і більше наближене до сухих напоїв.
Вартість
Порівняно з оригінальним шампанським, Асті досить доступний варіант алкогольного напою.
Популярні марки Асті
Ринок пропонує широкий вибір ігристого вина Asti від різних виробників. Проведемо огляд найпопулярніших і найдоступніших до купівлі:
Asti Martini від Bacardi Martini
Солодке, ігристе, біле. Колір світло-солом'яний. Має міцність 7,5%.
Солодкий смак моментально обдаровує нотами яблука, персика, ароматного апельсина і меду.
Пахне фруктове ігристе вино нотками свіжого винограду.
За столом чудово доповнять сири, фрукти та солодкі десерти.
Moscato d'Asti від Abbazia di San Gaudenzio
Ігристе вино солодке, біле. Має світло-жовтий колір із золотистими переливами.
Смак елегантний, яскраво-фруктовий, залишає освіжаючий післясмак.
В ароматі вловимі ноти соковитого персика й абрикоса.
Напій поєднується з різними фруктами, десертами, а також випічкою: сухим печивом, кексами, горіховим пирогом.
Mondoro Asti
Біле шампанське солодкого типу. Вміст цукру в напої - 90 г/л, міцність - 7,5%.
Солодкий смак розбавляється приємною кислинкою.
Аромат сповнений мускатних відтінків у сплетінні із запахами квітів і меду.
Напій смакує в поєднанні з легкими десертами, фруктами і морозивом.
Santero Asti
Ігристе вино, біле, солодке. Має солом'яно-жовтий колір зі стійким перляжем.
Смак свіжий, збалансований.
Аромат тонкий, з нотками шавлії, фруктів і мускатного винограду.
Шампанське ідеально підійде до різноманітних солодощів, випічки та інших десертів.
Moscato d'Asti від Stefano Farina
Солодке, ігристе, біле вино, 5% міцності.
Колір шампанського солом'яно-золотистий.
Смак має ніжні квітково-фруктові відтінки.
Аромат дихає нотками абрикоса та білого персика, що обволікаються приємним запахом білих квітів.
Стане прекрасним доповненням до тортів, морозива, фруктових пирогів і свіжих фруктів.
Moscato D’Asti від Canti
Ігристе, біле, солодке вино світло-золотистого кольору. Міцність - 5,5%.
Смак напою спокусливо-чистий, з квітково-фруктовими відтінками. Дарує тривалий післясмак.
Свіжий аромат починається ніжністю фруктів, далі розкривається квітковий нюанс.
Першокласний варіант для аперитиву, також напій підійде до вживання з фруктами і десертами.
Як відрізнити підробку Асті
Деякі з виробників просувають підроблений товар, користуючись найменуванням Asti і його знаками якості (D.O.C.G.), розміщують їх на своїх упаковках, що суворо заборонено. Але як же відрізнити підробку від оригінального продукту? Ділимося парою порад:
Назва напою прописується на етикетці латинськими літерами. Якщо ж Вам зустрівся російськомовний варіант - остерігайтеся фальсифікату.
Звертайте увагу на регіон виробництва напою. Оригінальний Asti роблять виключно в регіоні П'ємонт, що в Італії. Відсутність країни-виробника або ж зазначення іншої країни свідчить про підробку.
На етикетці справжнього шампанського присутня емблема Консорціуму Asti D.O.C.G., що є підтвердженням високої якості вина.
Не купуйте ігристе відразу, приділіть кілька хвилин для ознайомлення з інформацією на пляшці. Це убезпечить Вас від придбання неякісного товару.
Як пити Асті
- Подають Асті охолодженим до 6-8 градусів.
- Напій наливають у класичний келих для ігристого, або в келих флюте.
- Ігристе вино добре поєднується із солодкими десертами та білим шоколадом.
- Після 2-х років вино швидко втрачає "свіжість". Його смакові нотки стають важчими, а типовий фруктовий аромат, характерний для Асті, практично зникає.
Актуальність: 08.05.2018
Мітки: Вино та вермути, Марки игристого вина