Напівгар: що потрібно знати, види та як пити

Старовинний російський напій на основі жита, який у XIX столітті вважався мірилом міцності, на довгий час був незаслужено забутий.

Сьогодні хлібне вино за відновленою з глибини століть рецептурою виробляє приватна винокурня "Rodionov & sons" у Польщі, яка пропонує споживачам понад десяток різновидів незвичайного напою.

Що таке напівгар і як його роблять

Дехто помилково вважає, що напівгар - це горілка або самогон. Але це не вірно, хоча частка правди тут є.

По-перше, технологія виготовлення напою включає потрійну (іноді подвійну) перегонку в мідних аламбіках, по-друге, міцність його становить 38,5%, що зближує його з класичними дистилятами.

Але, згідно зі старовинними російськими джерелами, полугар - це не що інше, як хлібне вино. Уперше він був виготовлений у XVI столітті й до введення державної монополії на виробництво спиртного користувався незмінною популярністю, особливо серед дворянського населення.

За смаком напівгар виходить більш м'яким, ніж горілка, і п'ється дуже легко. За консистенцією напій абсолютно прозорий. А аромат і смак мають ні з чим не порівнянний хлібний дух.

Як сировину для традиційного напівгару використовують жито грубого помелу (або інші злаки) і природну воду, що не піддається сильному очищенню.

Після закінчення бродіння зернову суміш переганяють в аламбіках, виготовлених за старовинними кресленнями, і очищають за допомогою березового вугілля та яєчного білка.

Потім настає період "відпочинку", який триває близько 1 місяця.

Друге значення полугара

Також полугаром у Російській імперії називали еталон міцності, що дорівнював приблизно 38 градусам (з можливим відхиленням у 0,5°).

Вміст спирту в алкогольних напоях у той час визначали методом "відпалу". Продукт, що перевірявся, підпалювали в спеціальній ємності й оцінювали міцність за кількістю рідини, що залишилася після згоряння. Згідно з офіційним стандартом початковий обсяг повинен був вигоріти приблизно наполовину. Звідси й назва - напівгарне вино, а коротко - "напівгар".

У торгівлі спиртним така міра використовувалася аж до кінця XIX століття, поки для визначення міцності не стали застосовувати спиртомір, а дистиляцію не замінили ректифікацією.

Види напівгару

Крім житньої сировини, для виготовлення хлібного вина застосовують і інші злаки. У результаті виходять різні його види:

1. Напівгар Житній

   Відрізняється складним зігріваючим букетом з яскраво вираженими хлібними нотами і м'якою солодкістю.

   У складі, крім добірного жита, присутнє близько 30% житнього солоду.

   Головні акценти: свіжий хліб, злаки, домашня випічка, кріп, кмин, гречаний мед, молоді трави, лугові квіти, лісові горіхи, прянощі.

2. Напівгар Солодовий

   Як сировину використовують виключно житній солод.

   Це найвишуканіший варіант хлібного вина з вершковою текстурою, легкою житньою гіркуватістю, ароматом свіжоспеченої домашньої випічки, коріандру, солоду, липового меду, польових квітів, солодкого мигдалю і злаків.

3. Напівгар Пшеничний

   До рецептури включають солоне і несолоджене зерно пшениці.

   Смак виходить м'який, округлий, ніжний, оксамитовий з тонами пшеничного м'якушки, злаків, сіна, сухих трав, солодкого меду, квітів, спецій, солонуватого капустяного розсолу.

4. Напівгар Гречаний

   Виробляють із добірної гречки. Зігрівальний смак вирізняється м'якістю, солодкістю, легкою пряністю.

   Головні ноти: гречана каша, огірковий розсіл, домашня випічка, польові трави, солома, гречаний мед, солома, висівки, ароматний хлібний м'якуш.

5. Напівгар Ячмінний

   Готується із суміші солоного і несолодженого ячменю.

   У насиченому солодкуватому смаку переважають тони лісових горіхів, меду, солоду, польових трав, висівок, свіжого ячмінного пряника, домашньої випічки, соломи.

6. Напівгар Пшенично-житній

   Виробляють із суміші жита та пшениці.

   Напій володіє теплим, делікатним, злегка солодкуватим смаком з відтінками житнього і пшеничного хліба, сухарів, меду, злаків, свіжої соломи і лугових трав.

Як пити і чим закушувати

Перед вживанням полугар необов'язково охолоджувати, як горілку. Її смак відмінно розкривається і за кімнатної температури.

Як закуски рекомендовано традиційні російські страви: кислі щі, борщ, солянка, юшка, м'ясний пиріг, бефстроганов, пельмені, млинці з ікрою, пиріжки з рибою, соління, дичина, грибні зрази, холодець, кров'яна ковбаса, ін.

Актуальність: 27.08.2019

Мітки: Горілка, брага, самогон