Вайсбір: історія, огляд видів, особливості виробництва, як і з чим пити

Вайсбір, або Вейценбір (Weissbier) - пшеничне пиво верхнього бродіння, що найпоширеніше в Південній Німеччині та Баварії.

Відрізняється фруктовим ароматом, пряно-банановим смаком і великою кількістю піни. При його виготовленні до ячмінного солоду додають також пшеничний солод, тому воно світло-жовтого кольору. Аромат не різкий, приємний, вміст спирту 5-5,4%.

Історія пива вайсбір

Пшеничне пиво має таку ж довгу історію, як і ячмінне, яке бере свій початок в епоху неоліту. Але ячмінне завжди було популярнішим.

У Німеччині про пиво вперше дізналися в 736 р., виробництво почалося в Південній Німеччині, потім поширилося по всій країні. Пшениці в країні було небагато, вся вона йшла на випічку хліба.

23 квітня 1516 року герцог Баварії ухвалив закон про чистоту пива. Він регламентував виготовлення напою виключно з ячмінного солоду, дріжджів, води та хмелю. Житу і пшениці остаточно перекрили шляхи на державному рівні.

Жителів Баварії цей указ не зупинив: вони так любили пиво з пшениці, що готові були від хліба відмовитися заради нього. Його почали виготовляти незаконно в підпіллях. Уряд знав про це, тому прийняв рішення монополізувати виробництво вайсбіру.

Суть проста: державі гроші - народу пиво. Знатні феодали вирішили, що пиво тепер варитимуть у богом забутому лісовому селі Шварцах. Коштувала така продукція нечуваних грошей.

Через сто років виробництво, нарешті, побачило світ. У самому серці Мюнхена встановили пивоварню, яка являє собою пивну "Вайсес бройхаус". Пізніше про технологію виготовлення дізналися в усій країні, а напій здобув підвиди і культуру вживання.

З Баварії це пиво спочатку прийшло до Нюрнберга, потім до нинішньої столиці - Берліна. Воно пережило низку спалахів популярності, останній припав на 80-90-ті роки, бо почалося зростання домашнього та крафтового способу пивоваріння.

На територію Росії це пиво прийшло тільки у 2000-ті роки, але в нашій країні застосовується технологія низового, а не верхового бродіння. Це називається лагер. Верхове бродіння є, але це рідкість.

Види пива вайсбіра

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Хефевайцен

   Перекладається як "дріжджове пшеничне" пиво, є найзнаменитішим сортом вейценбира. Нефільтроване, тому злегка каламутне. Вважається, що дріжджі збагачують його смак.

   Якщо бажаєте насолодитися прозорим напоєм, виливайте пляшку за раз. Якщо хочеться класики, вилийте тільки частину. Пляшку із залишками помістіть у горизонтальне положення, дочекайтеся, поки осад спливе, і долийте напій у склянку. Пиво вважається літнім, його рекомендують охолоджувати до 10 °C.

2. Кристалвайцен

   Це той самий хефевайцен, тільки ретельно відфільтрований, що робить напій кришталево-чистим. Чистий іскристий напій з явним смаком фруктів чудово підійде для спекотного сезону.

   Часом його називають шампанервайценом за те, що через велику кількість вуглекислоти воно схоже на ігристе вино. Вважається найсвітлішим з усієї лінійки. Подається охолодженим 7-8 °C.

3. Дункельвайцен

   Цей вид відрізняється тим, що вариться з темних сортів хефевайцена шляхом додавання до пшениці великої кількості ячменю.

   За рахунок цього колір темніший, показник міцності вищий (4,8-5,8°). Цей сорт на противагу двом перерахованим вище вважається придатним для зими. За смаковими якостями воно більш терпке, у ньому виразніше чуються гвоздика і банан. Перед подачею його не охолоджують.

4. Гозе

   У це пиво до пшениці додають коріандр, підсолюють. На смак воно кислить, віддає запахом сухофруктів.

5. Берлінер Вайссе

   В основі цього напою лежать два головні інгредієнти: лактобактерії та пшеничний солод 25-50%. Це створює високу кислотність, тому напій не рекомендують пити без закуски.

   Зазвичай у процесі розливу по тарах його підсолоджують сиропом із малини або підмаренника (медової трави).

6. Вайценбок

   Це те, що ми звикли бачити в Росії: міцне пиво низового бродіння.

7. Вітбір

   Інша назва бланш. Воно родом із Фландрії, не фільтрується, бродіння низове.

   До ячмінного солоду прийнято додавати несолоджену пшеницю, цедру апельсина і коріандр.

Як пити вайсбір

Пшеничне пиво прийнято з високих звужених знизу склянок. Щоб піни не було надто багато, пляшку попередньо охолоджують. Що цікаво, дно склянки має потовщення для того, щоб вона не розбилася: нижньою частиною зазвичай цокаються після тосту.

З приводу того, як наливати пиво в склянку, думки розходяться. Одні звикли наливати пиво в склянку повільно під нахилом, інші - надягають на тару склянку і різко перевертають з ніг на голову.

Особливості виробництва вайсбіру

Технологія виробництва вайсбіру така ж, як і у пшеничного елю, яким він, по суті своїй, і є. Використовують пшеничний солод, ячмінний солод і високі температури, тому що застосовується метод верхового бродіння. Хміль присутній, але його не так багато, як у ячмінному пиві, тому пиво не віддає гіркотою.

При бажанні зробити пиво більш сухим за смаком, можна додати низові дріжджі.

Нефільтроване пиво за смаком цікавіше, але за терміном зберігання поступається фільтрованому, тому його часто і фільтрують.

Цікаві факти

1. Якісне пшеничне пиво верхового бродіння можна знайти і на російському ринку. Наприклад, "Хамовники пшеничне" у 2014 було нагороджено медаллю інтернаціональної премії "Monde Selection 2014".

2. Смак у вайсбіру специфічний фруктовий через реакцію мікроелементів і дріжджових бактерій у складі солодової пшениці.

3. Піни дуже багато, тому що пшениця більше насичена білком, ніж інші зернові культури.

Актуальність: 09.03.2020

Мітки: Пиво, Сідр, Ель, Марки пива