Пастис: що це, історія + цікаві факти

Коротко про напій

Французька настоянка Pastis (Пасти́с) настоюється на рослинах (аніс, бодян, фенхель, сушене коріння лакриці, або солоду). Найпоширеніші рецепти включають додатково корицю, перець, шавлію, кардамон. Фантазія загалом не обмежена, все залежить від окремо взятого виробника.

Потім до настоянки додається вода, яка знижує міцність. У середньому значення варіюються між 45 і 50%. Колір і солодкий смак набувається за рахунок лакриці.

Історія Пастис

1914: Коли почалася Перша світова війна, кожен напій, що перевищував міцність 16%, був заборонений у Франції, щоб солдати не напивалися. Через рік абсент був повністю під забороною в країні. Його називали "божевіллям у пляшці". Оскільки у французів він був найпопулярнішим напоєм, довелося шукати заміну.

Як наслідок заборони на міцні алкогольні напої, пастис одразу ж став популярним. Він мав схожий з оригінальним напоєм аромат і анісовий смак, тому його визнали чудовою альтернативою.

1922: Частково заборону на алкоголь було знято. Не дозволялися тільки напої з вмістом алкоголю вище 40%. Однак звичка готувати пастис залишилася навіть у роки сухого закону, особливо в Південній Франції. Тут аперитиви завжди відігравали важливу роль.

1932: У Провансі анісові настоянки користувалися великою популярністю, що підтримувало незаконне виробництво. Поль Рікар, син виноторговця, вирішив виставити на продаж анісовий аперитив, але був оштрафований. Він не залишив спроб і через кілька років все ж отримав дозвіл на ведення бізнесу. Напій отримав назву "Pastis de Marseille". 1932 рік можна вважати офіційним роком народження пастису.

1942: Під час Другої світової війни, за режиму Віші, алкоголь міцніший за 16%, знову був заборонений аж до 1951 року. Тоді ж було створено символічний Pastis 51 від Pernod. Пастис став одним із найулюбленіших напоїв у Франції, бо нагадував людям про літо, сонце і тепло. Його пустили в масове виробництво.

2020: З'являються нові рецептури, часто більш складні з незвичайними поєднаннями. Завдяки новаторським і традиційним представникам про нього продовжують дізнаватися. Сьогодні він входить до числа найпоширеніших аперитивів.

Як і з чим пити Пастис

Почати варто з того, що для сучасних французів пастис - виключно аперитив. Його не п'ють у чистому вигляді, а розбавляють водою у співвідношенні 1:5. Він освіжить спекотного літнього дня і позитивно позначиться на травленні. Подавати його прийнято в невисоких склянках із товстим дном. Іноді в склянку додають цукор. Крім того, пастис підійде для готування випічки та страв із м'яса.

З ним можна зробити не один коктейль. Щоб вийшов французький "Папуга", додайте до розведеного водою пастису кілька крапель м'ятного сиропу. Замініть сироп на сік лимона і вийде "Канарейка". Якщо змішати пастис із м'ятним і гранатовим сиропом, ви приготуєте ще один відомий, але, на жаль, безіменний коктейль.

З алкогольних поєднань підійде вермут, джин і лікери. З безалкогольних - сік.

Цікаві факти про Пастіс

1. Єдиної думки щодо етимології назви не існує. Одні вважають, що воно походить від французького "pastiche" (полин), але через склад чи колір не зрозуміло. Інше значення слова "брудний", "каламутний". Крім того, існує переклад з давньо-французької "мікстура", "суміш".

2. Останній переклад відсилає нас до специфічного присмаку настоянки: нагадує порошкову мікстуру від кашлю. Такий не кожен оцінить.

3. На початку виробництва міцність становила 30%. До 40-х років XX століття вона стала 45%, якою ми знаємо її зараз.

4. Пастис не тільки аперитив, а й чудовий дижестив. Аніс благотворно впливає на шлунок. У стародавні часи настоянка слугувала ліками від гельмінтів (глистів, іншими словами). Але ті часи незвичайні тим, що навіть абсент визнавався нешкідливим.

5. Існує, так званий, "марсельський спосіб" вживання пастису в чистому вигляді. Але не розведений пастис різкий, обпікає і схожий на мікстуру.

Актуальність: 10.07.2020

Мітки: Інший алкоголь