Ванільний лікер: 5 рецептів у домашніх умовах
Ванільний лікер - це оригінальний спиртний напій на основі рослини - ванілі. Ці прянощі надають лікеру приємного аромату, що нагадує парфуми, а також ніжного смаку. Застосування ванілі в алкогольній промисловості свого часу стало справжнім проривом, хоча слід зауважити, що не всім подобаються її специфічні смакові якості.
Класичний рецепт ванільного лікеру
Інгредієнти
Ваніль - 20 грам (3-4 стручки).
Горілка (спирт 40-45%) - 1 літр.
Цукор (бажано коричневий) - 300 грамів.
Вода - 300 мл.
Метод приготування
Нарізати ваніль маленькими шматочками. Шматочки скласти в банку для настоювання, залити горілкою, герметично закрити кришкою.
Прибрати банку в темне місце з кімнатною температурою. Настоювати 2-3 тижні, раз на добу струшувати.
Готовий ванільний настій профільтрувати через марлю.
Змішати в каструлі воду і цукор, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 5-6 хвилин, знімаючи білу піну. Охолодити сироп до кімнатної температури.
Тонкою цівкою влити настій у сироп. Перемішати.
Перед вживанням витримати домашній ванільний лікер 2-3 дні в темному місці. Далеко від сонячних променів напій може зберігатися до 5-ти років.
Ванільно-вершковий лікер
Молочний варіант із легкою ноткою ванілі. Чимось нагадує легендарний лікер Бейліс.
Інгредієнти
Горілка - 0,5 літра.
Чорний гіркий шоколад (без добавок) - 100 грам.
Вершки (20-35% жирності) - 200 мл.
Згущене молоко - 400 грамів (1 банка).
Ванільний цукор - 15 грам.
Метод приготування
Розтопити шоколад на водяній бані.
Збити холодні вершки з ванільним цукром (до 5-ти хвилин).
Додати у вершки згущене молоко та розтоплений шоколад.
Перемішати міксером або блендером до отримання однорідної маси.
Тонким струменем додати горілку, перемішати.
Розлити лікер у пляшки. Герметично закрити.
Перед вживанням витримати в холодильнику 60-90 хвилин. Оскільки у складі молочні продукти, лікер можна зберігати в холодильнику до 14-ти днів.
Рецепт домашнього Galliano №1
У цьому рецепті ванільного лікеру "Гальяно" використовується корінь дягелю, кориця, гвоздика, мускат, екстракти. Напій підфарбовується жовтим харчовим барвником - цього можна не робити, але тоді ви не отримаєте яскраво-жовтого кольору оригінального лікеру.
На літрову банку нам буде потрібно:
Сушений рубаний корінь дягелю - 1 чайна ложка.
Паличка кориці - одна, довжиною 7-8 сантиметрів.
1 гвоздичка.
Щіпка меленого мускату.
Великий стручок ванілі.
Цукор - 500 мілілітрів, 2 склянки.
Лимонний сік - столова ложка.
По половині чайної ложки екстракту анісу, ананаса і банана.
Барвник жовтий - 2-3 краплі.
В оригінальному рецепті для згущення напою застосовується харчовий гліцерин - 1 чайна ложка, але цілком можна обійтися і без нього.
Горілка - близько 0.5 літра.
Вода - півсклянки.
Метод приготування
Спочатку потрібно виготовити екстракти або вирішити, чим ми будемо їх замінювати. У принципі, не станеться нічого страшного, якщо ви помістите всі фрукти в рівних кількостях у банку з горілкою і наполягатимете одночасно так, як це зазначено вище.
Дягель, корицю, гвоздику, мускат і ваніль укладають у каструльку з товстим дном, заливають водою і доводять до кипіння. Усе це стоїть в окропі не більше 15 секунд (важливо не перетримати, щоб настій не став надто пряним), після чого - фільтрується через чайне ситечко або друшляк, а потім, коли рідина злегка застигне, - через ватний або кавовий фільтр. Усі спеції, крім ванілі, можна викинути.
Каструльку потрібно помити і влити в неї ароматизовану рідину. Довести до кипіння, додати цукор і ваніль, кип'ятити одну хвилину, знімаючи пінку. Остудити до кімнатної температури.
У сироп вводиться лимонний сік, екстракти та горілка. Все гарненько перемішується і переливається в банку під саму кришечку. Банка має постояти не менше тижня в темному місці, за цей час ваніль віддасть свій аромат напою.
Після настоювання рідину проціджують через ватку кілька разів, поки не стане абсолютно прозорою.
У лікер потрібно додати барвник і гліцерин (якщо ви їх використовуєте), розлити по пляшках і закупорити. Перед вживанням домашній Гальяно повинен постояти не менше 2-3 місяців.
Рецепт Galliano №2
Цей рецепт ненабагато простіший за попередній, у ньому теж використовуються фруктові екстракти, а також - кардамон та гісоп.
Інгредієнти
Корінь дягелю - 2 чайні ложки.
Щіпка мускату.
Насіння кардамону - чверть чайної ложки. Потрібне тільки насіння, його необхідно витягти з коробочки.
Сушений гісоп - чайна ложка.
Горілка - 400 грамів.
Вода - ¾ склянки.
Цукор - 350 грамів.
Екстракти банана й ананаса - чайна ложка.
Екстракт мандарина - 13 крапель (можна замінити екстрактом апельсина або обійтися зовсім без нього).
Екстракт анісу - столова ложка.
Ванільний екстракт - столова ложка.
Аскорбінова кислота - 1 таблетка + щіпка лимонної кислоти. Цей інгредієнт протидіє окисленню фруктових екстрактів і зберігає прозорий колір лікеру, а також - надає напою приємну легку кислинку. У принципі, можна його не використовувати.
Метод приготування
Усі інгредієнти, крім цукру і води, помістити в банку, залити горілкою і настоювати 2 тижні в темному прохолодному місці. Періодично струшувати. Після настоювання - ретельно відфільтрувати.
Окремо зробити цукровий сироп з усього цукру і води. Варити, поки суміш не почне жовтіти, періодично знімаючи пінку. Остудити і з'єднати з настоянкою, після цього - дати настоятися ще місяць у темному місці.
Простий рецепт ванільного лікеру
Інгредієнти
Ванілін - 2-3 пакетики
Цукор - 1 кг
Вода - 2 л
Коньяк або спирт - 2 л
Метод приготування
Змішати коньяк із ваніліном, налити в пляшки і витримати 15 днів.
Із води та цукру зварити сироп і змішати його з ванільно-коньячною есенцією.
Отриманий лікер відфільтрувати і зберігати в пляшках.
Варто також зазначити, що виробництво ванільного лікеру в домашніх умовах призводить до непередбачуваних результатів, адже багато що залежить від вас і вашого досвіду у створенні простіших лікерів. Є ризик просто перевести інгредієнти. Подумайте двічі, можливо варто купити іменитий лікер у магазині.
Актуальність: 23.06.2018