Vinbärsvin: 12 recept hemma
Alla typer av vinbär är lämpliga för att göra drycken: svarta, röda och till och med vita. Det är bättre att använda färska bär. Frysta vinbär, på grund av frånvaron av vilda jästkulturer, kommer att kräva tillsats av speciell vinjäst.
Det viktigaste är att inte glömma en av de viktigaste reglerna för vinframställning: alla behållare, tyger och apparater som används under denna process måste vara oklanderligt rena (helst skållade med kokande vatten)
Det görs också av vinbär: Likörer, Tinkturer, Likörer
Ett enkelt recept på svartvinbärsvin
Eftersom svartvinbärsvin smakar ganska syrligt är det lämpligt att söta det ytterligare, så att det blir ett dessertvin eller till och med likörvin.
Förteckning över ingredienser
Svarta vinbär - 10 kg
Vatten - 15 liter
Socker - 5 kg
Metod för beredning
Mosa bären, som har sorterats ut, rensats från överdriven vegetation och alltid är otvättade, och lägg dem i en stor, bred munbehållare.
Värm vatten till 25-29°C och lös upp 2,5 kg socker i det.
Tillsätt den resulterande lösningen till bären, blanda allt ordentligt och stäng behållaren med ostduk (fyll inte behållaren mer än 2/3 full).
Ställ kärlet på en mörk, varm plats i 3-4 dagar (den mest gynnsamma temperaturen är 18-25°C). Glöm inte att mosa massan två gånger om dagen med en träsked.
Efter den angivna perioden, när de första tecknen på jäsning uppträder (skumning, väsande, sur lukt), ta bort vörten från massan och häll i ett glaskärl med smal mun (till exempel en flaska).
Pressa fruktköttet ordentligt i en separat behållare, tillsätt 500 g socker, lös upp det helt och häll den resulterande vätskan i en flaska till huvudvörten (se samtidigt till att jäsningsbehållaren inte är mer än ¾ full).
Täck flaskan med ett lock med vattentätning eller dra en medicinsk gummihandske med ett litet hål i fingret över halsen och ställ den i det rum där den tidigare jäsningen ägde rum.
Efter en vecka dekanterar du cirka en halv liter vört, löser upp ett kilo socker i den och häller den resulterande substansen i en jäsningstank.
Efter ytterligare en vecka, upprepa ovanstående procedur.
När tecknen på jäsning har försvunnit helt (svullnad av handsken, frånvaro av bubblor från vattentätningen), häll försiktigt vinet från sedimentet i en ren flaska (om processen efter en och en halv månad från början av aktiv jäsning inte slutar, för att undvika uppkomsten av bitterhet, häll vörten i en annan behållare utan att röra sedimentet och låt det jäsa).
Om så önskas kan du tillsätta socker till det unga vinet efter smak, samt fixa drycken med vodka eller utspädd alkohol (upp till 15 volymprocent alkohol).
Fyll flaskan upptill med vatten och ställ den i källaren i flera månader för ytterligare (tyst) jäsning.
Varje gång ett 3-centimeter lager av sediment dyker upp, dränera vätskan från den till en lika ren behållare.
Efter två månader, se till att vinet har klarnat och att sedimentationen har upphört, och tappa sedan drycken på flaska.
Resultatet bör lagras i samma källare i högst ett och ett halvt år.
Recept på svartvinbärsvin med ett litet trick
Om du följer följande procedur blir drycken ännu fylligare.
Förteckning över ingredienser
Svarta vinbär - 10 kg
Vatten - 15 liter
Socker - 5 kg
Metod för beredning
Placera de beredda, krossade bären i en behållare med bred mun.
Värm 7,5 liter vatten till en temperatur på 25-29°C och lös upp 1,25 kg socker i det.
Lämna behållaren under gasväv i 3-4 dagar i ett mörkt, varmt rum för preliminär jäsning (rör naturligtvis massan två gånger om dagen).
När jäsningen har startat dekanteras vätskan och hälls i en flaska med vattenlås (täck kärlet med massan med gasväv och låt det vara ifred ett tag).
Värm ytterligare 7,5 liter vatten och lös också upp 1,25 kg socker i det.
Häll den återstående massan med den resulterande sirapen, bind behållaren igen med gasbindning och låt den nya vörten jäsa i flera dagar.
Efter den angivna perioden, separera vätskan från massan och tillsätt den till den primära vörten, som redan är under vattenförseglingen.
Följ sedan instruktionerna i det tidigare receptet, med början från steg sex.
Recept på rött vinbärsvin
Rött vinbärsvin har en trevlig balanserad smak, men lider av en nästan fullständig brist på aromatisk bukett. I detta avseende försöker de att inte söta drycken mycket, eftersom dess torra och halvtorra variationer kan bevara åtminstone en del smak.
Förteckning över ingredienser
Röda vinbär - 5 kg
Vatten - 5 liter
Socker - 2 kg
Metod för beredning
Den grundläggande principen för att göra rött vinbärsvin skiljer sig nästan inte från att göra ett liknande svarta vinbär av drycken. Därför kommer följande recept att presenteras i en mer kortfattad form.
Mosa de beredda vinbären och lägg dem i en lämplig behållare.
Förbered sirapen - 1 kg socker per 5 liter vatten.
Häll det över bäret och skicka det till primär jäsning.
Dekantera vörten i en flaska och pressa massan där.
På den 5:e och 10:e dagen av den aktiva jäsningen tillsätts 500 g socker som löses upp i 500 ml vört.
När jäsningen har upphört helt, dränera vinet från sedimentet, om så önskas, säkra det och skicka det till källaren för att klargöra.
Den färdiga drycken tappas på flaska och lagras svalt i upp till ett år.
Recept för vitt vinbärsvin
Doften av denna dryck är inte heller särskilt bra, men den smakar något som vitt druvvin.
Lista över ingredienser
Vita vinbär - 10 kg
Vatten - 15 liter
Socker - 5 kg
Metoden för beredning
Lägg de sorterade vinbären på en ren trasa och håll dem i solen i tre dagar (detta gör att omogna bär kan mogna).
Börja sedan göra vin, enligt det andra receptet.
Det är tillrådligt att inte lagra den färdiga drycken i mer än ett år.
Recept med tillsats av konjak
Ingredienser
Röda vinbär - 6 kg
Socker - 125 g (per 1 liter juice)
Cognac - 1 liter (baserat på 12 liter saft)
Metod för beredning
Röda vinbär rensas från kvistar, tvättas, torkas; placeras i en skål av trä eller rostfritt stål och mosas med en trästöt.
De krossade bären placeras på en sval plats och förvaras tills jäsningen börjar. När jäsningsprocessen är över, sila massan genom en sil och var försiktig så att du inte rör den med händerna.
Saften sedimenteras och hälls sedan på fat eller flaska, socker tillsätts och cognac hälls i om så önskas.
Innehållet förvaras i källaren i 6-8 veckor, därefter tappas vinet på flaska, korkas upp och får stå i 3-4 månader.
Vin från röda och vita vinbär
Metod för beredning
Skala de samlade bären av röda och vita vinbär och låt dem ligga i 2 dagar eller några timmar i solen, och pressa dem sedan och få saften av den första fraktionen. Pressmassa hälls med vatten som motsvarar den erhållna mängden juice, får dra i en dag, pressas sedan igen och dräneras med den första fraktionen juice. Bestäm saftens surhetsgrad, som vanligtvis är hög - upp till 8%, varefter vörten ska spädas med vatten tills surhetsgraden inte är mer än 1%.
Röda vinbär ger ingen smak till vinet, så du kan tillsätta jordgubbs- eller hallonsaft för att smaksätta vinet. Det är också bra att tillsätta torkad fläderblomma och rostade bittermandlar (50 g per 1 liter) till jäsningsvörten, som placeras i en linnepåse och doppas i jäsningsvörten.
Bered vörten på vanligt sätt, tillsätt 250-280 g socker per 1 liter, jästutspädning och andra ämnen.
Jäsningen bör ske under vattenlås, och när jäsningen har upphört stänger du flaskan och förvarar vinet på jästfällningen i 2 månader. Ta sedan bort vinet från sedimentet, flaska och förvara i källaren eller kylskåpet.
Rödvinbärsvin med unik jäsning
Detta vinrecept är lämpligt för dem som har möjlighet att använda bär som odlas i sin egen trädgård. Dessa bär behöver inte tvättas innan du gör vin, och kan också användas för att göra en vildjäststartare.
Ingredienser
Bär av röda vinbär - 3 kg
Socker - 2 kg
Vatten - 3 liter
För surdegsstartare
Hallon - 1 kopp
Nypon - 1/2 kopp
Socker - 1/2 kopp
Metod för tillagning
Till jästen mosar du otvättade hallon och nypon och lägger i en burk, strör över socker och häller sedan vatten så att det täcker dem.
Bind burken med ostduk och ställ den på en varm plats och rör om innehållet då och då.
Efter 3 dagar med socker och vatten Förbered sirapen och låt det svalna. Under tiden hacka de röda vinbären. Häll den resulterande massan i en emaljerad hink eller fat, tillsätt den kylda sirapen och start, blanda, bind med gasbinda och sätt det till jäsning.
Rör om vörten dagligen (4-5 gånger per dag) för att förhindra att mögel bildas på ytan.
Efter 8 dagar, sila vörten genom ostduken i 4 lager och pressa ut massan.
Häll den resulterande saften i en flaska, stäng den med en jäsningskork och sätt den på jäsning. Skaka flaskan med jämna mellanrum.
Efter 40 dagar kommer ett sediment att bildas i flaskan. Töm det klarade vinet med en slang, filtrera, flaska, kork och lägg på en sval plats i 2 månader för att mogna.
Enkelt recept på rött vinbärsvin
Ingredienser
Färsk röd vinbärsjuice - 1 liter
Socker - 1 kg
Vatten - 2 liter
Tillagningsmetod
Skala, tvätta, krossa och pressa saften väl.
Häll vinbärssaften i en flaska, tillsätt socker och vatten, stäng flaskan med en jäsningskork.
Ställ flaskan på jäsning i 3-4 veckor. Under denna tid rör om innehållet i behållaren flera gånger med en ren träsked eller ätpinne.
När jäsningen är över silar du vinet genom en tjock duk eller filterpapper, häller upp på flaska och korkar igen. Vinet är klart att drickas.
Alternativt recept på svartvinbärsvin
Ingredienser
Svarta vinbär - 3 kg
Vatten - 3 liter
Socker - 1 kg
Metod för beredning
Sortera bären, ta bort föroreningar, tvätta, krossa och placera i en åtta- eller tiolitersflaska.
Från vatten och socker Förbered sirapen, låt det svalna till 22-25 °C och häll sedan upp det i en flaska med vinbärsmassa.
Försegla med vatten och låt jäsa vid 22-24 °C i 5-6 dagar.
Efter jäsningen silas vinet genom en duk, filtreras sedan genom bomull, tappas på flaska, korkas upp och förvaras torrt och svalt. Svartvinbärsvin kan också lagras i rena och torra flaskor, fyllda till mitten av halsen eller till och med upp till korken för att förhindra att vinet kommer i kontakt med luft.
Tips. Fruktköttet efter pressningen kan blandas med färska svarta vinbär och användas för att göra sylt.
Vin av svarta vinbär och druvor
Ingredienser
Svarta vinbär - 3 kg
Röda vindruvor - 10 kg
Socker - 500 g
Metod för beredning
Separera svartvinbärsbären från åsarna, skölj med rent vatten och passera genom en juicepress. Pressa vindruvor separat.
Värm druvsaften till 25-30 °C, tillsätt socker och blanda med svartvinbärssaften utan kylning.
Häll den resulterande vörten i en flaska, stäng den med en jäsningskork och sätt den på jäsning vid en temperatur på 22-25 °C, vilket tar 8-10 dagar.
Efter jäsningen filtreras vinet, tappas på flaska och försluts. Förvara flaskorna horisontellt på en sval och torr plats.
Vin av svarta vinbär och äpple
Metod för beredning
För 1 liter äppeljuice, 500 ml svartvinbärsjuice
Tvätta de svarta vinbären, krossa dem, lägg dem i en glasskål, täck med socker och låt dem stå på en varm plats för att separera saften.
Efter 1-2 dagar, pressa saften från färska äpplen och tillsätt till svartvinbärsmassan.
Låt blandningen stå i 4-6 dagar i en sluten behållare, pressa sedan, tillsätt socker (60-80 g per 1 liter) och alkoholisera genom att tillsätta 300-350 ml 70-80° alkohol per 1 liter vört.
Häll sedan blandningen i en flaska, stäng och låt stå i 7-9 dagar, klarna sedan och skumma av sedimentet.
Resultatet är ett doftande dessertvin som innehåller 16% alkohol och 12-14% socker.
Häll vinet i flaskor, korka och förvara på en sval plats.
Champagne gjord på svartvinbärsblad
Ingredienser
Svarta vinbärsblad - 100 g
Vatten - 15 liter
Citron - 3 bitar
Socker - 1,2 kg
Jäst (helst vin) - 3 matskedar
Metod för beredning
Lägg färska vinbärsblad i en flaska och täck med kallt kokt vatten.
Skär ett tunt lager av skalet från citronerna. Hacka fruktköttet, som tidigare skalats och kärnats, tillsammans med skalet. Häll upp på flaska. Tillsätt socker och ställ på en varm plats, helst i solen.
Skaka flaskan väl flera gånger dagligen.
Tillsätt jästen när sockret har lösts upp helt. 3 timmar efter jäsningens början, flytta flaskan till en kall plats.
Se till att drycken inte fryser och förvara den i 7 dagar.
Sila sedan genom en duk och tappa på flaska.
Försegla väl och placera flaskan horisontellt i en stabil låda. Boxen kan förvaras i källaren eller i botten av kylskåpet, men inte i frysen.
Några praktiska tips
Socker som används i vin kan ersättas med honung. I detta fall tas ¾ av honungen från den totala volymen strösocker, och storleken på de delar av denna komponent som tillsätts till vörten justeras.
Svartvinbärsjuice som förberetts för jäsning tillsätts ofta till mindre uttrycksfulla vinmaterial på grund av bärets arom. Till exempel: 1 del vinbär till 3 delar körsbär.
Den framtida röda vinbärsdrycken kan smaksättas med 20-25% äppel-, blåbärs- eller svartvinbärssaft.
I det här fallet kan den önskade effekten uppnås inte bara genom att blanda lämpliga juicer före jäsning, utan också genom att blanda unga frukt- och bärviner.
Uppdatering: 24.06.2018
Kategori: Vin och vermouth