Vin från fågelkörsbär: 2 recept hemma
Fågel körsbär (både svart och rött), för att uttrycka det milt, är inte det mest framgångsrika vinmaterialet. Beredningen av detta bär kräver mycket tid och ansträngning, det är extremt ovilligt att jäsa, och själva drycken är betydligt sämre i organoleptiska termer inte bara för vinbär, utan även rönnanaloger. Men om du vill prova det (så att du inte vill ha det längre) kan du använda följande recept.
Fågelkörsbär används också för matlagning: Tinktur, Likörer och likörer.
Vin från fågelkörsbärsfrukt
Som i de flesta liknande fall måste bären vara mycket mogna och otvättade (det senare är för att bevara den värdefulla vilda jästen som säkerställer jäsningen). Vi får inte heller glömma den sterila renheten hos all tillgänglig utrustning.
Lista över ingredienser
Fågel körsbär bär - 5 kg;
Dricksvatten - 5 liter;
Socker - 1,5 kg;
Otvättade russin - 100 g.
Metod för beredning
Mosa de sorterade bären noggrant, utan vegetabiliska överskott (inklusive stjälkar) och överför det till ett rymligt kärl med vid mun.
Häll 3 liter vatten i en kastrull, tillsätt 1 kg socker, koka och låt sjuda i upp till fem minuter, ta försiktigt bort skummet.
Kyl sirapen till en temperatur av 25-28°C.
Tillsätt lösningen till bäret, tillsätt russin och resterande vatten, blanda sedan allt ordentligt och stäng behållaren med gasväv (samtidigt bör kärlet inte fyllas mer än 2/3).
Ställ behållaren på en mörk, varm plats i 3-4 dagar (den mest gynnsamma temperaturen är 18-25°C). Glöm inte att mosa fruktköttet två gånger om dagen med en träsked.
Efter den angivna perioden, när de första tecknen på jäsning uppträder (skumning, väsande, sur lukt), ta bort vörten från massan och häll i ett glaskärl med smal mun (till exempel en flaska). Pressa sedan den återstående massan på samma plats (samtidigt måste du se till att jäsningstanken inte fylls mer än ¾, men inte mindre än ¾).
Täck flaskan med ett lock med en vattentätning eller sätt en medicinsk gummihandske med ett litet hål genomborrat i fingret på halsen och lägg den i rummet där den tidigare jäsningen ägde rum.
Efter 5 dagar dekanterar du cirka 250 ml vört, löser upp 250 g socker i den och häller den resulterande substansen i jäsningstanken.
Efter ytterligare 5 dagar, upprepa ovanstående procedur.
När tecknen på jäsning har försvunnit helt (handsksvullnad, inga bubblor från vattentätningen), häll försiktigt vinet från sedimentet i en ren flaska (om processen inte slutar inom en och en halv månad från början av den aktiva jäsningen, för att undvika uppkomsten av bitterhet, häll vörten i en annan behållare utan att röra sedimentet och låt det jäsa).
Om så önskas kan socker tillsättas till det unga vinet efter smak, och drycken kan förstärkas med vodka eller utspädd alkohol (upp till 15 volymprocent alkohol).
Fyll flaskan till toppen med en vattentätning och skicka den till källaren i en vecka. Efter den angivna perioden kan du ta bort vattentätningen och ersätta den med ett lufttätt lock.
Förvara drycken i källaren i ytterligare några månader. Varje gång ett 3 cm tjockt sedimentskikt bildas, häll över vätskan från det till en lika ren behållare.
Häll det färdiga vinet i flaskor och försegla dem hermetiskt. Förvara drycken i samma källare i högst 3 år.
Vin från blommor av fågelkörsbär
Vissa erfarna destillatörer rekommenderar att man inte bara använder fågelkörsbär utan också dess blomställningar för att göra vin. För att vara ärlig skulle vi inte ha vågat följa detta råd själva. För älskare av alkoholhaltiga extrema föreslår vi att du bekantar dig med följande recept.
Lista över ingredienser
Fågelkörsbärsblommor - en liter burk;
Socker - 1,5 kg;
Vatten - 4 liter;
Otvättade russin - 100 g;
Citroner - 2 stora eller 3 medelstora;
Apelsiner (valfritt) - 2 st;
Färska örter (mynta, timjan, oregano, ormhuvud, citronmeliss eller monarda: valfritt och valfritt) - 2-3 bitar
Metod för beredning
Samla en liter burk med blommor (riv endast fullt formade och lätt separerade blomställningar; detta bör göras borta från dammiga vägar, på morgonen och tidigast en dag efter regn).
Låt skörden torka i 2-3 dagar för att få bort de giftiga eteriska oljorna som finns i körsbärsblommorna.
Lägg det torkade vinmaterialet i en ren kastrull, häll 4 liter kokande vatten, blanda och låt stå i en dag under locket.
Sila vätskan i en behållare med bred mun och pressa blomställningarna i den, varefter den senare kan kastas bort.
Ta försiktigt bort det gula skalet från citronerna och pressa saften i den framtida vörten. Om du vill förbättra citruseffekten, tillsätt citronskal till vätskan. Om du vill göra det mer varierat, pressa saften från skalade apelsiner. Därefter tillsätter du otvättade russin, 500 g socker och dina favoritörter, knyter ihop kärlets hals med gasväv och låter kärlet stå på en mörk och varm plats tills jäsningen börjar.
Om tecken på jäsning uppträder ska vörten filtreras genom ostduken, hällas i en ren behållare, tillsätt ytterligare 500 g socker, stäng locket tätt med en vattentätning och återgå till en mörk, torr plats.
Under den femte och tionde dagen av jäsningen tillsätts ytterligare 250 g strösocker enligt den metod som beskrivs i det första receptet (som ett resultat bör behållaren inte vara mer än 3/4 full).
Efter cirka 30-50 dagar bör jäsningsprocessen vara klar; därför bör den framtida drycken dräneras försiktigt från sedimentet (samtidigt, om jäsning inte stoppas av den angivna maximala perioden, måste ämnet fortfarande avlägsnas från sedimentet och hällas i en ren tank för att slutföra processen).
I detta skede kan du göra de sista ändringarna i vinets sammansättning. Tillsätt till exempel socker efter smak. I det senare fallet, för att undvika obehagliga överraskningar i samband med jäsning, bör drycken förvaras under en vattentätning i ytterligare en vecka. Om du lyckades klara dig utan ytterligare sötning kan resultatet tappas på flaska omedelbart.
Den slutliga mognaden av vin på flaska sker i ett svalt, mörkt rum med en temperatur på 6-16 °C i sex månader.
Uppdatering: 16.08.2017
Kategori: Vin och vermouth