Limoncello: 2 recept hemma

Den italienska folklikören limoncello är inte bara möjlig utan till och med nödvändig att förbereda hemma. Att göra limoncello med egna händer är mer än enkelt. Samtidigt kommer ingen att hindra dig från att justera dryckens styrka och sötma till din egen smak. Dessutom kommer du att vara helt säker på att den inte innehåller olika konserveringsmedel och emulgeringsmedel som vanligtvis används av industriella tillverkare.

Lär dig mer om Limoncello mycket mer.

Tips innan du börjar

1. Outspädd alkohol är bäst för limoncello (idealiskt, naturligtvis, druvalkohol, även om i princip spannmålsalkohol kommer att göra). I södra Italien, dryckens lilla hemland, används faktiskt endast ovanstående ämne.

2. Andra kulinariska och destillerisidor erbjuder recept på vodka och moonshine limoncello, men det blir mycket svårare att implementera dem.

   I det första fallet, Antingen måste du avsevärt minska dryckens styrka genom att använda den mängd vatten som beräknas för ren alkohol, eller avsevärt minska volymen av den senare, vilket resulterar i att du måste laga en ganska svår att förbereda tjock sirap, som dessutom kommer att vara mycket svår att blanda med vodkabasen.

   I det andra fallet, du måste oroa dig för kvaliteten på hemlagat destillat. Minsta förekomst av fuseloljor i det använda hembrända kan oåterkalleligen förstöra smak och lukt hos den framtida likören.

Limoncello: det ursprungliga receptet

Till att börja med kommer vi att fokusera på hur man gör limoncello enligt det mest kanoniska receptet. Som nämnts ovan kan mängden socker och vatten varieras efter eget tycke. Om du följer de proportioner som anges här får du en likör vars styrka kommer att vara cirka 35-38 grader, och mängden socker - 30 g per 100 ml vätska, vilket i fallet med en hemlagad dryck anses vara nästan en klassiker.

Listan över ingredienser

1. Mogna doftande citroner - 1 kg

2. Matalkohol (95-96 grader) - 500 ml

3. Dricka stillastående vatten - 650 ml

4. Socker - 500 g

Metoden för beredning

1. Häll kokande vatten över citronerna. Ta bort vaxet som använts för att förvara frukten med en grönsaksborste eller en tjock, grov trasa.

2. Ta försiktigt bort den gula delen av skalet med en grönsaksskalare (om den vita delen av skalet kommer in i drycken blir likören bitter).

3. Lägg skalet i en burk, häll alkohol och stäng locket med ett tätt lock (skalade citroner kan säkert användas för andra hushållsändamål). Förvara behållaren på en sval, mörk plats i en vecka och skaka den kraftigt flera gånger om dagen.

4. Sila alkoholen genom en ostduk och pressa ner zest i den. Häll sedan zest med vatten och låt det vara i denna form i två timmar. Därefter silar du vattnet ordentligt och använder det för att göra sirap.

5. Sirapen bestående av vatten och socker kan beredas enligt klassikerna: håll den på låg värme tills kristallerna är helt upplösta, utan att koka ämnet; eller så kan du koka det och försiktigt ta bort skummet (den andra metoden kommer att öka hållbarheten för din drink något och befria den från olika oönskade mikroorganismer). Proportioner och variationer receptet på sockerlag hittar du här.

6. Kyl den resulterande sirapen till rumstemperatur och blanda med alkoholinfusion (dryckens grumlighet indikerar bara frånvaron av konstgjorda emulgeringsmedel). Sila och tappa den nästan färdiga spriten på flaska, låt den sedan mogna i kylen i en vecka och skaka behållarna kraftigt en gång om dagen. Efteråt bör drycken också förvaras i kylskåp.

Recept för krämig limoncello

Det viktigaste knepet för att göra denna dryck är att använda skummad, högst två procent naturlig (inte pulveriserad) mjölk för att undvika att den koagulerar när den kommer i kontakt med alkohol. Om du tror på några särskilt erfarna alkomakare kan sådan mjölk blandas helt smärtfritt i ett 1: 1-förhållande med grädde. Men för att vara ärlig skulle jag inte ta några chanser.

Lista över ingredienser

1. Citroner - 10 stycken

2. Alkohol - 750 ml

3. Mjölk - 1,9 liter

4. Socker - 1 kg

5. Vanilj - ½ stång (kan ersättas med 20-30 g vaniljsocker eller 2 teskedar). skedar vaniljextrakt).

Metoden för beredning

1. Fram till det ögonblick då du silar alkoholinfusionen och pressar zest inklusive, kan du vägledas av tidigare recept.

2. Därefter bör du omedelbart kasta bort det pressade skalet och börja förbereda sirapen, som innehåller: mjölk, strösocker och en halv vaniljstång. I det här fallet är det nödvändigt att koka mjölken på låg värme tills sockret är helt upplöst.

3. Kyl därefter sirapen till rumstemperatur, sila den och kombinera den med alkoholbasen genom att hälla citronalkohol i mjölk- och sockerlösningen.

4. Blanda resultatet mycket noggrant, filtrera igen och häll på flaskor utan att fylla dem till brädden.

5. Den färdiga likören förvaras i kylskåp i upp till tre månader.

P.S. Vissa hantverkare föreslår att man inte bryr sig om sirap, utan helt enkelt blandar en alkoholbas och en burk eller två kondenserad mjölk i en mixer och tillsätter vaniljsocker... Men tro inte att jag inte har berättat det för dig.

Några avslutande ord

Under likörens 100-åriga existens har flera anmärkningsvärda modifieringar dykt upp i sitt hemland, som är beredda enligt samma princip. Bland dem:

1. Fragoncello - infunderas med krossade jordgubbar;

2. Meloncello - Använd fruktköttet från cantaloupemelon;

3. Pistacciocello - tillagad med hackade pistaschkärnor.

Det finns också en siciliansk limoncello gjord av apelsiner, eller mer exakt, arancello. Den tillagas dock på ett något annorlunda sätt, så den bör betraktas som en separat, men besläktad med vår likördrink.

Uppdatering: 16.07.2017

Kategori: Tinker, tinkturer